プロ直伝【ティラミス】あっさり風味

プロ直伝【ティラミス】あっさり風味

あっさり風味のティラミスを家庭でも作れるようにグラスデザートに仕上げました❣️

Tiramisuの語源は、イタリア語で「私を天国に連れてって」という意味です。意味深で官能的な語源とも言われています🎶

ぜひお家で作ってみてください👍

⭐️ティラミスレシピ⭐️
【マスカルポーネクリーム】
マスカルポーネ　120g
卵黄　20g
グラニュー糖　13g
薄力粉　7g
牛乳　70g
バター　6g
生クリーム38%　160g
【コーヒーシロップ】
コーヒー粉末　10g
グラニュー糖　55g
水　70g

⭐️作り方手順⭐️

1:21 コーヒー味のロールケーキを、直径4.5cmの丸の抜き型を使って抜いておきます。

【コーヒーシロップ】
2:08 ①水（70g）・グラニュー糖（55g）・コーヒー粉末（10g）を鍋に入れ沸騰させます。
2:45 ②沸騰したら、あらかじめ型抜きをしておいたスポンジを浸し、冷蔵庫で冷やします。

【マスカルポーネクリーム】
3:55 ①薄力粉（7g）を振るっておきます。
4:01 ②牛乳（70g）を入れて火にかけていきます。
4:22 ③卵黄（20g）をほぐして、グラニュー糖（13g）と混ぜ、①を加えます。
5:01 ④牛乳が沸いたら一旦火を止めて③に少しずつ加え、牛乳を沸かした鍋の方に、裏ごしながら戻します。
6:20 ⑤カスタードを最大の強火で炊いていきます。
炊き上がったカスタードクリームをボウルに移し、ラップをして冷蔵庫で完全に冷えるまで冷まします。
8:08 ⑥生クリーム38%（160g)を少し柔らかめに立て、冷蔵庫でしばらく冷やしておきます。
8:51 ⑦マスカルポーネ（120g）をホイッパーで均一な硬さにし、同じくらいの硬さにしたバター（6g）を合わせます。
10:03 ⑧ ⑤をホイッパーでしっかりと解し⑦と合わせます。
11:05 ⑨ ⑥を一度手で立て直して、⑧に少しずつ加えてマスカルポーネクリームの完成です。

【仕上げ】
12:53

コーヒーロールケーキ【バナナ仕上げ】

シェフパティシエが教える【カスタードクリーム】の基本技術‼️

あなたも清水シェフ、HomePastryメンバーと一緒に
楽しく美味しいお菓子を作ってみませんか？

【HomePastryって？】
⇒ https://bit.ly/3btqLW8

【菓匠Shimizuホームページ】
⇒ http://www.kasho-shimizu.com/

【菓匠Shimizu オンラインショップ】
⇒ https://shop.kasho-shimizu.com/

清水慎一【マネジメント】チャンネル
⇒https://www.youtube.com/channel/UCHRGvYW0dWbo5uA-r-EbLRQ

#ティラミス
#パティシエ
#お菓子作り
#菓匠Shimizu
#清水慎一