イタリアンシェフが教える「さくらんぼの冷製フェデリーニ」【イタリアンプロ養成講座 vol.121】
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参宮橋のイタリアン レガーロ
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材料
・さくらんぼ
・フェデリーニ
・オリーブオイル
・バルサミコクリーム
・モッツァレラチーズ
・ミント
・レモン
※パスタ湯の塩分濃度は1.5%です
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愛用している食材や器具達です
生徒からの質問多いので
まとめてみました
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なんでもいいんですが
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毎年買い足しながら着てます
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常連さんに薦められて
自分に部下も仕事用ズボンはこれ
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肉焼く時、野菜焼く時
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忘れてた…..
なくてはならないこの存在
これがないとレストランできないぐらい
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冷製はぜひこのパスタ
カペッリーニより太く
スパゲティーニより細く
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ラザーニャはディチェコ一択
ちょっと濃いめのソースに合わせて
割りながらお湯に入れてボイル
ノリはマルタリアーティ
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これないと仕事できません
ていうかこれなしで料理作るに不可能
小分けに材料 あ切り分けしたり
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スパゲッティー/ダルクオーレ1.4mm
このパスタも悪くないですが
ちょっとだけ細いです
10秒ぐらい早めに上げる感じで
アーリオ系は少し簡単なはずです
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レガーロのフラッグシップオリーブオイル
カネナのピクアル種
安くないですが抜群です
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カネナのピクアル種ではないですが
上位クラスで全くもって安くないですが
世界レベルのオリーブオイル
トップクラスのクオリティ
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トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
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アルミパン 24センチ
100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
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もう20年以上使っている包丁等
この2本あったら無敵です
ペティーナイフ/ミソノUX10
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牛刀 24㎝/ミソノUX10
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イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
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アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
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ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
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オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
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地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
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マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
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テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
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真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
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粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
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太麺好きはこれヴォイエロの1.9mm
カルボナーラ、アマトリチャーナ
ラグーとかにいい感じ
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肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
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オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
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セモリナ粉
僕ここのです雪和食品のもの
ちょっと粗めなのでフリットとかだと
適度にざらついてよし
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フランスパン粉ですが
コスパ含めてこれです
もちろんもっとこだわりたかったら
オーガニックな国産使ってください
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ケイパーは酢漬けがなんだかんだで便利です
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パイ皿あると下準備が効率的
ていうかこれないと仕事できないレベル
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#小倉知巳 #regalo #イタリアン #イタリア料理
#パスタ #料理 #レシピ
47件のコメント
5Mぐらいあるなと思ったらやはり5M
後ろで新しいコックさんが仕事をしている？
なんてオサレな冷製パスタなんだー😆✨
これおいしいやつですねー！小倉さん、致死量じゃないですか？大丈夫ですか？
ドルチェ動画も観たいです！
ガッツリ系の冷製パスタないのかなー？割と飽きるの分かります
去年は桃で作って美味しかったです！！
そういえばドルチェはとても気になりますね。ティラミスがジェラートが見たいです！
後ろのお綺麗なシェフの方が気になって話が入ってこない。すみません！
父上は東北産まれですかあ？
モテモテですね
これ、小倉さんだから簡単そうにつくるけど冷静で果物でのパスタはかなり難しいです。やっぱすごいな～
ツアー編楽しみに待っています。
さらっとお酒出して、さらっと飲み始めるの良い笑笑
さくらんぼを作っている者です🍒
いつもそのまま食べるか、コンフィチュールにするくらいだったので、新しい食べ方を知れて良かったです！早速試してみます！
ありがとうございます
ちょうどさくらんぼ頂いたし、庭にミントも生えてるし、自家製🐮モッツァレラあるし、これは作らねば❗️
あ、バルサミコクリームが無い😱
ちょくちょく思うけど…
モテるってなんなん？
ズッキーとミント！！
さくらんぼをトマト変わりと考えて、その冷製パスタにサザエやアワビのスライスを加えるのはダメですかね？
さくらんぼとパスタ…全く味の想像がつかなくて面白いです
昔、アルケッチャーノで働いてたものです。奥田正行氏も昔からさくらんぼ冷製パスタだしてました。なんならランチでトマトとさくらんぼの熱いパスタだしてたのを思いだしました。小倉シェフのパスタ美味しそうです。ありがとうございました😊
前回の言い方がRADWIMPS
シチリア、本当にお願いします！！
今回はシチリアじゃなかったから諦めました。
願わくば円安少しでも良くなってくれれば！！笑
さくらんぼの冷製フェデリーニとロゼ、、合うってどのくらい合うの？？
1週前に知りたかったです。
義父もさくらんぼ送ってくるから使用に悩んでました。
私は基本火が通ってない野菜、果物たぺれないので。。。
今年も極フルーツの桃予約してて冷製パスタ作るので、さくらんぼはそのまま食べるしかしなかったので作ります！
今夏もレガーロでフルーツの冷製フェデリーニは出ますでしょうか？桃とミントの冷製フェデリーニ狙ってますが8月頭はあるでしょうか。
あれ、アウダチェの女性のコックの方、異動されたんですか？
いつもアウダチェでお世話になってたサービスの方もレガーロ異動と聞いてたので、近々、レガーロ行きたいです！
クズマーノ(フードライナー)さんにはいつも僕もお世話になってます。
先日、担当者とレガーロの話しました😂
（トマトがいい・・）
確かに50gくらいでいいですね
うわぁぁ佐藤錦キラキラ絶品めっちゃ美味しそ～う、、さすが５Ｍ！！ロゼで👍️✨🍒✨
冷製フェデリーニの季節ですねぇ。トマト、生ハム、ミント、はてさてさくらんぼ。他には何があるんだろう。アスパラ？鮎？タコ？
ワイン飲む時グラス換えてる😏
ヒロキさんの計らいかな🤭
おいしいモッツァレラどこで買えるのか知りたい
美味しそう トマトで作ります。🍅
まさか、さくらんぼのパスタ！！！？？
アメリカンチェリーは農薬がたっぷりなイメージなので食べるの怖い。
国産の佐藤錦とかがやっぱり安心です❤
そろそろホンキでアル中を心配したほうがよろしそうだ…
学生の時に冷製作ってたなあ、トマトニンニクにバルサミコ酢でコク、白ワインビネガーで酸味、蜂蜜で甘味、オリーブオイル、パセリ、仕上げに黒胡椒
ピッターはオリーブでも使えるので買っておいて 損は無いヾ(≧∀≦*)ﾉ〃
飲みながらとか…休日のクッキングパパや…ヾ(≧∀≦*)ﾉ〃
地味に包丁使わない料理かもしれない…！
うっまそー
腰ぐらいまで髪の毛伸ばしてほしい
国産のさくらんぼが売ってない…アメリカンチェリーじゃダメなのかな…？
それか、さくらんぼの代わりになる果物って何かあるかなあ？
この場合茹で汁に塩入れるんですか？？
この場合茹で汁に塩入れるんですか？？
今日知人から大将錦と佐藤錦とサミットを貰ったので作ってみます