ミシュラン1つ星イタリアン店の「パプリカのスパゲティ」【イタリアンプロ養成講座 vol.37】
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材料
パスタ1.5mm 67,8g
ニンニク
唐辛子
アンチョビ 1フィレ
オレガノ
トマトソース 40~50g
イタリアンパセリ
※パスタ湯の塩分濃度は1.5%です
愛用している食材や器具達です
生徒からの質問多いので
まとめてみました
パイ皿あると下準備が効率的
ていうかこれないと仕事できないレベル
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なくてはならないこの存在
これがないとレストランできないぐらい
作業性飛躍的にアップ
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冷製はぜひこのパスタ
カペッリーニより太く
スパゲティーニより細く
ちょうどいいです
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ラザーニャはディチェコ一択
ちょっと濃いめのソースに合わせて
割りながらお湯に入れてボイル
ノリはマルタリアーティ
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これないと仕事できません
ていうかこれなしで料理作るに不可能
小分けに材料 あ切り分けしたり
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スパゲッティー/ダルクオーレ1.4mm
ガロファロが欠品続きでなんかすいません
このパスタも悪くないですが
ちょっとだけ細いです
10秒ぐらい早めに上げる感じで
アーリオ系は少し簡単なはずです
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スパゲッティー/ガロファロ社1.5mm
明治屋さん待ってますよ
おそらく欠品してます！
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レガーロのフラッグシップオリーブオイル
カネナのピクアル種
安くないですが抜群です
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カネナのピクアル種ではないですが
上位クラスで全くもって安くないですが
世界レベルのオリーブオイル
トップクラスのクオリティ
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トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
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アルミパン 24センチ
100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
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もう20年以上使っている包丁等
この2本あったら無敵です
ペティーナイフ/ミソノUX10
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牛刀 24㎝/ミソノUX10
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イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
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アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
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ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
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オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
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地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
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マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
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テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
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真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
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粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
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太麺好きはこれヴォイエロの1.9mm
カルボナーラ、アマトリチャーナ
ラグーとかにいい感じ
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肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
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オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
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セモリナ粉
僕ここのです雪和食品のもの
ちょっと粗めなのでフリットとかだと
適度にざらついてよし
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フランスパン粉ですが
コスパ含めてこれです
もちろんもっとこだわりたかったら
オーガニックな国産使ってください
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ケイパーは酢漬けがなんだかんだで便利です
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Regalo
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28件のコメント
今日もパプリカのスパゲッティー美味しいそうでした🍝ありがとうございました
試食中にチラッと見えたのですが、右の肘ケガしたんですか？
最後の料理人のくだりは、情熱大陸風でgoodです👍
お店めちゃくちゃ行ってみたいんだけど星付きのレストランってなんか敷居高いなって思ってしまう…
服装とかもキッチリしないとなのかな。
いつも楽しみに見ています！！
ニョッキの作り方が知りたいです😊
手作りじゃないニョッキで美味しいものがあるならそちらも知りたいです！
いつか是非お願いします🙇♀️
絶対、ガロファロの欠品はここの視聴者が買い占めてますね笑笑
そろそろ、お店の分が心配です汗
家庭用オーブンの加熱が分かりにくかったので複数回試しました。２３０度の３５分が一番いい感じにできました。
ぶっちゃけどうでも良いっす。
面倒くさいんすよね。
とか町中華のオッチャンみたいな事言ってんのに6年連続ミシュランっていう最高のギャップ好きw
はっ！のりピー！
いつも美味しいお料理とお酒を本当にありがとうございます🙏✨
アスパラソバージュの時期も最高でした！
一度いただいたピーチのカレッティエーラ(黄韮とワタリガニでした)が忘れられず…
黄韮の時期は過ぎてしまいましたが、似たようなお味のコンビネーションがあれば、またいただきたいです🙏✨
小倉さんのレシピで色々作っています。出来ればペンネなどのショートパスタの動画をお願いしたいのですが？よろしくお願いいます。
青唐辛子ってどう使うんだろう？
トマトの冷製パスタとか美味しそうだけど
クーラーの世界に居ると季節が全然感じられないので、目から味まで季節を感じられる料理は本当に素敵ですね！
師匠、何気にボロネーゼやってないですよね。 是非、お願いします🙇🏻♂️ 熱々で😆
お肉が入ったパスタの作り方が見たいです！
結婚してますか？
よく見る銀の皿ずっと気になってたんですけど、パイ皿だったんですね。
調べ方わからなかったので助かる。
料理番組以上の価値
等倍で編集した方が良いと思います
焼きパプリカはガスコンロの魚焼きグリルでいけますか？
国産パプリカが買えて、トマソーなしで作ってみても旨味たっぷりで美味しかったです。
サラダの彩り程度にしか考えていなかったパプリカが、こんなに美味しく食べられるとは。地元長野県産で結構大きいもの出ていたので、それを使用。オーブン（レンジ）からいい香りが漂ってきます。蒸したあとの残り汁は、適当に玉ねぎなどを加えてサラダのベースにしてみました。
小倉さんのYoutubeレシピの中でダントツ1番好きでした。すごい美味しいです！
これ実際に作りましたが本当においしかったです。パプリカの甘味を感じて感動しました。(自分で作って言うのもあれですが)
また感動するレシピを楽しみにしています。
今日帰省した実家にて作らせていただきました！
食べる時はちゃんとアッツアツで食べて、しっかり口の中を火傷しました！美味しかったです！
パイ皿鍋の蓋にもなりますしね
いただきマンモス
10:53
ここからあっという間に盛り付けたのにすげぇ美しいパスタ
艶めかしさというかセクシーさがある
小倉シェフが使ってるパイ皿の素材はステンレスですか？
それともアルミですか？
あとアルミのフライパンは
何センチの物ですか？
これは今年やろう