#515『塩麹塩豚』シェフ「もう最高!!」を連発させるスーパー発酵調味料で!|シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
塩麹塩豚
Porc salé
【材料】
豚バラブロック 700g
塩麹 40g
天然塩 40g
ローズマリー 2〜3本
レモンの皮 適量
生姜の皮 適量
水 たっぷり
【準備】
・パセリソースの作り方:https://youtu.be/vw4HsTB-hO8
【手順】
1.豚肉を塩麹、塩、ローズマリーで一晩マリネする。
2.豚肉の表面を拭きとり、鍋で水、レモンの皮、生姜の皮と一緒に煮込む。(45分〜1時間)
◎ボナペティ〜!
【飲物】
ビーニャ レアル ブランコ フェルメンタード エン バリカ
Vina Real Blanco Fermentado en barrica
ビーニャ レアル
Vina Real
スペイン リオハ アラベサ
======================================
「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
▼Webサイトはこちら
https://oui-mikuni.co.jp/
▼レストランのご予約はインターネットからも承っております!
https://www.tablecheck.com/shops/hotel-de-mikuni/reserve?utm_source=youtube
(※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です!)
▼Instagramはこちら
https://www.instagram.com/hoteldemikuni/
作ったお料理をPostする際はタグ付けしていただくと、シェフも拝見できます!
▼Facebookはこちら
https://www.facebook.com/HotelDeMikuni.Tokyo/
▼シェフ三國監修の究極のフォンダンショコラ販売中!
https://item.rakuten.co.jp/greek-yogurt/100pine-mc-cfondant1/
39件のコメント
本日もご視聴ありがとうございます😊今日ご紹介するのは『🇫🇷 Porc salé🐷ポールサレ🇫🇷』、ベーコンやハムなど加工食品の基本は塩豚。短時間で美味しくできる塩麹の力をを借りました。茹でるだけでも美味、明日はこれを使ってもう一品作るので少し残しておいて下さい😁本日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮
お肉を揉んでるだけなのに唾液が溢れます。明日作ります。
「パセリソースいりませぇん!!」に笑いました
これは、ご飯3杯行ける
6:35こういう風に入れた食材の力で色が変わるシーン、本当にマンガみたい。
料理研究家がレンジで作りましたなんて2年は見れない衝撃です
食べてみたいんです。さすがです。
塩麹豚もとろけてるけど、シェフの脳味噌も同じかも。ハイテンションで可笑しい。最後のスペイン語?もなんだかわからないけど、わかるような…パワフルなお人柄だな。これだけでも元気になる🥰
オヤジギャグを連発しながら、2切れずつ口いっぱいに頬張ってモグモグたいらげてしまうシェフがとっても可愛い〜!
It’s so easy, I will make it! Thank you 😍
実のこと'実っこ'って北海道では言うんですね😊 アクを取ることを'アクアパッツァ'っとか😆 色々聞き耳立ててしまう💕
肉700gに対して塩40g,塩麹40gはさすがに記載間違いでは…?動画でかけてる塩の量みても4g,4gの間違いな気がする
塩麹塩豚、めちゃめちゃ美味しそうです。🥛🍼🤱
いつも塩だけで作ってますが美味しいです。
いくらでも食べれます。
手袋してくれよ、、、
フランス料理界の帝王‼️
一人で声出して何時もの事ですが笑ってしまいます。あぶら身が苦手、な者は赤身とか、ヒレでも良いのかな?やってみます。
久しぶりに作りました😍とろとろで美味しかったです‼️前回は全部食べちゃって残らなかったので今回はキャラメリゼ用に二本作りました✨明日も楽しみです😆毎日美味しいレシピをありがとうございます👌
三國さんのYouTubeから私はコロナ禍から初めて包丁を握り料理したオジサンですが、これはアレルギー持ちの5歳もバクつく本当に一味違う美味しさがあります。
ミクニさんを塩漬け~からのミクニさんもう最高!漬け
本当シンプルでありながら美しい料理。
これは視ていて涎が出ました(´ρ`)
プルンプルンで美味しそう
三國マジックですよね。手付きがすごく優しいから途中お肉の塊が生きた動物に見えました。自分でもびっくり。
美味しそうだな~。
二枚重ねて頬張るところ好き(笑)😆
お膝の調子はどうでしょう❓️
リハビリ職なので絶対に無理しないでとは言いきれませんが、応援しています。
豚バラにたっぷり塩もみこむ
塩麹もたっぷり
1晩つける
水気とる
ローズマリーのせる
ひたるくらいの水
しょうがの皮だけいれる
あくとる
60分コトコト
ヒグマみたいなシェフがブタ肉を豪快にかぶりつくのは正に弱肉強食、野生の食物連鎖そのもので大迫力ですね😱💦
煮込むなら肩ロースあたりでも美味しそう
そんな料理作ってみたいです!
さっそく作りました!家族からも大好評で1日で食べ切っちゃいました!!レモンと生姜の代わりにローリエとか余ってるスパイス入れても面白そう!
シンプルで美味しい。最高です
早速作ります😊パセリソースの作り方
知りたいです。
肩揉みに笑ってしまった。😂
めちゃくちゃ愉快なシェフだなwww
カナダ産、アメリカ産の豚、牛は成長ホルモン剤を注入されていますね。
ヨーロッパ各国では輸入禁止しています。
言葉もたどたどしく、調理も手働きが粗雑、仕事が汚い。我々プロは我々プロは我々プロはと何度もバカみたい。おなじ業界の人間として恥ずかしい。
How long did you marinate the pork belly ?
😂巨匠は料理する人だと思っていましたが食べるほうが似合ってます。巨匠は何しても何を言っても面白いです。
お肉料理大好きなのに加工肉ダメと言われ…
嬉しい最高!の肉料理を教えて頂き、感激😊😊😊
巨匠のダジャレもイカしてる!
ここら辺こってますね(爆)
塩麹は常備しているので早速作って見ました。肉もトロトロスープも最高に美味しいです。
あるお肉屋で買った豚バラは6割が脂身で、流石に食べつらかったです。肩ロースの塊で調理したら、最高グー五つです。
即作ります!!!!
作りましたー。
美味しかったです。
何時も本当にありがとうございます。
感謝しかないです〜😊