【失敗しない】一つ星シェフが教えるおうちでお店の味”カルボナーラ”の作り方
動画見ながら丁寧にやったら
確実に失敗せずにできます
カルボナーラはスペシャリテ
なんとかレシピ化したい
作ってほしい
という思いで最大限に簡単に、おいしくしました。
【おうちでカルボナーラ】
▼材料
・パスタ(1.7mm) 100g
A:粉チーズ 25g
A:卵黄 2個分
A:生クリーム 小さじ1
A:水 小さじ2
A:醤油 小さじ3分の1
A:胡椒 お好みで
・茹で汁 100ml
・ベーコン(ブロック) 40g
・ピュアオリーブオイル 大さじ2
・胡椒 適量
▼作り方
・ベーコンを5mm角の棒状に切る
・冷たいフライパンにピュアオリーブオイルとベーコンを入れ中火でじっくりと油を出しながら炒める
・ベーコンが香ばしく炒まったら、フライパンの油を少し捨て、茹で汁を加え火を止める
・1%塩水でパスタを茹でる(袋に表示されている時間より1分短めに茹でる)
・Aの材料を全て混ぜ合わせる
・パスタが茹で上がったら、フライパンに移し馴染ませ、混ぜ合わしたAを入れる
・火にかけ、中火でゴムベラで混ぜながら、ゆっくりと卵に火を入れソースに濃度をつけていく
・ソースが少しゆるいくらいにの濃度になったら、パスタをお皿に盛り、茹で汁でソースの濃度を調節しパスタにソースをかけ、上から胡椒をかけたら、完成
▼ポイント
・ベーコンを炒めるときは冷たい状態からあまりさわらず、しっかりと全面に焼き目をつける
・カルボナーラを作るときはゴムベラが必須アイテム
・卵液を入れてから混ぜるときはパスタを煽らず、ゴムベラでしっかりと混ぜていくのがポイント
・パスタをあげた時、茹で汁を取っておくと、仕上げる時、ソースの濃度調節に便利
※普段の営業中はマスクを着用していますが、
撮影のためマスクを外しています。
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#おうちでsio #鳥羽周作
24件のコメント
結局この作り方が1番美味い
コツをわかりやすく説明されていてありがたいです!作ってみます!
おすすめに出てきたんだけど…😂
正直最近この方の動画にハマってます、なんか癖になる動画
旨味を汚れって言ったり湯気を煙って言ったり味見が下に見えたり色々面白い
マイケルって…😂
カルボナーラはパスタだからイタリアから来たと思いきやまさかのアメリカ🇺🇸
アメリカ人 とイタリア人のハーフかな⁉️
いやいや、コイツ的には大成功だぞ!だけど、カルボナーラには生クリームは入れないとピエロが云っとりました!
料理上手い人は純粋に憧れる。
人生失敗とか言ってるが人生も大成功してるやろ
この人がニュースの人か!知らんと昔からずっとこの動画見てたわ
色々ありますが、カルボさんの料理動画は見ていて楽しいです。
40年生きてきてカルボナーラを1番美味しく作れました。絶対また作ります。
料理に罪は無いのでこれからも参考にしますね
ベーコンを炒めて出した旨みの部分の油を捨てるのはどうしてですか?
鳥羽さん、ありがとう!モテるのなんとなくわかります!
MK5
今まで失敗してたけど、なんか違うなーって。これめっちゃ美味しい🖐🏻
才能は裏切らない🎉
世界一美味そう
今朝作りました!
めっちゃ美味しかったです😊
いつも楽しく拝見させていただいています。
お皿のメーカー、サイズ(何センチ)か教えてください。
ベーコンのサイズが好きです。
今更ですが美味しいカルボナーラが食べたくなって鳥羽さんのレシピを思い出し見直して作ってみました!
とっても美味しいお店みたい!お店によってはこっちのが美味しいくらいのとても美味しいカルボナーラが作れて心が満たされました。素敵なレシピの公開ありがとうございます。
素晴らしいバージョンですね。大好きです X