【保存版】一つ星シェフが教える乳化で失敗しない”絶品ボンゴレ”の作り方
このやり方でやればソースがパスタに絡んで
旨みを逃さず堪能できます
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【ボンゴレパスタ】
・パスタ 1.9mm 100g
・あさり 150g
・水 100g
・ホタテ 3コ
・ミニトマト 8コ
・ニンニク 1コ
・鷹の爪 適量
・オリーブオイル 適量
・イタリアンパセリ 適量
・オリーブオイル 20g
『あさり出汁』
①あさりをしっかり洗う
(匂いをかいでチェックする)
②あさりの頭が少し出るくらいの水で出汁を取る
③殻を取り除き、濾す。
④濾したものに身をつけておく。
『パスタ』
①ニンニクを微塵切りにする。
トマトは半分にカットする。
パスタは1%のお湯で9分40秒茹でる。(10分が標準。少し短め)
②フライパンにニンニク、鷹の爪、オリーブオイルを入れ、強火で火にかける。
③全体がしゅわしゅわしてきたら弱火にして、フライパンを回し、均一に色が着くようにする。(いつもより色強めで良い)
トマトとホタテを入れる
④トマトは潰れるくらいしっかり火を通す。
ホタテはレア気味まで火を通したら、フライパンから出す。
あさり出汁を入れる
⑤イタリアンパセリを刻む(ハーブは直前に切るほうが香りが良い)
⑥パスタが茹で上がったら、適度にお湯を切り、フライパンに入れる
(パスタにあさり出汁を吸わせるために茹で時間は短くしている)
⑦イタリアンパセリ、オリーブオイルを入れて、乳化させる。
(ミニトマトのおかげで簡単に乳化する)
⑧お皿に盛り付け、仕上げにオリーブオイルをかける。
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【おすすめの動画】
パレ・ド・Z〜おいしさの未来〜
【おすすめのnote】
「感動した!」と言ってもらえるぼくの料理には、圧倒的な戦略とロジックがある
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#おうちでsio #鳥羽周作
50件のコメント
唐辛子…
ナイス
絶対うめーやん
すでにどなたかが質問されていたら、すみません。冷凍のむきみのあさりで代用してみたいのですが、ポイント教えてくださいませ。
作ってみたいのですがホタテはなくてもできますか?またはホタテの代用できるものはありますか?
イタパセヨー 韓国語かと!
おぉ。福岡👀✨
そのダメな貝の匂いを教えて欲しいのだが
シェフいつも動画ありがとうございます。
まな板どこのやつか教えて下さい!
ベー玉作る時に130gチャレンジやってます!ぴったりだった時の気持ちよさ半端ないです笑
カメラ変えましたね。いい感じです。
ボンゴレ・マキャート
マジ美味そう
密着番組が情熱大陸とかだったら嬉しいな!
本格的なパスタ動画も観れて嬉しいです。パスタはリングイネがあればそっちの方がいいですかね?
照明効果がいつもより断然カッコいいと思ったら、テレビの別のプロが居るのか…
うちの娘がチラ見して、漁師さんかと思ったと言ってました笑
シェフ褒めてあげて下さいっ!
このオシャレなお皿の正体が毎回気になって眠れないです…教えて下さい…
鬼旨いっす。
南九州だからなかなか今のご時世いけないが、一度お店に行ってみたい。
サラッと作ってるけどさすがプロ。
9:13 なんか外からめっちゃ覗いてて草
専門店出すのか これなら問題なく人来るやろなぁ
鷹の爪いついれたの??
料理もさることながら、人間力に惹きつけられます!!
めっちゃ飯テロおおおうまそー今度作らせていただきます!
仲良いおじちゃん社員さんにはまぐりほぼ死んでますねって話したら冷蔵庫のやつまとめて全部ゴミ箱にダンクして、笑ってたら仕事できない店長がほんまに死んでるか確かめるため一つ一つ捨てられたはまぐり匂い嗅いでるの思い出しました笑笑
あれ?唐辛子は?笑
鳥羽式ガパオライスお願いします!
シェフ!わたしはガパオライスに目がないんですけどシェフが教えるやばいガパオライスあったら教えてください!
オカマ臭いシェフですね
輪切り唐辛子🌶使いましたっけ??
私は鳥羽さんの動画が好きなので食い入るように見てるだけですが、時々現れるアンチ的なコメントだけは目に余りますね。
嫉妬、はたまた揚げ足取りに感じます。
匿名性ある視聴者だからこそそんなコメントするのかもしれないですが。
今週末作る予定❗️めっちゃ楽しみ〜☺️
輪切り唐辛子って入れました?
鳥羽さんの料理動画で1番見習ったところ
味見はたっぷりと!!!!!
見ればわかるこれはうまい
市販のアサリブイヨンでやったら、少し塩辛かった…
夜中に見てしまったー!!うー!
ホタテもトマトもアサリも使って不味かったら奇跡でしょ笑
知名度とミシュランは絶対的だが…
これでyou tubeでの利益が出るなら料理人はみんなやるべきだ!
eatimeのパスタ関東しか買えないのかな
また本格パスタレシピみたいです!
早速作りました(2名分)
2名分なのでミニトマトを倍の16個にしてみたのですが、トマトの酸味が存在感あり過ぎて魚介の風味を打ち消された様に感じたのですが、、2名分は材料全て2倍という考えは間違っていますか?
ガイアから来ました!
ばり美味しそうなので近いうち作ってみます(^^)
某番組のカメラのせいか、ちょっとよそ行きのお顔ですね笑
200gチャレンジ、199gでした。働かせてください。
どうもアル・デンデですのとこだけ繰り返すと面白い
ミニトマトの皮をチマチマとる姿に共感しました!🍅
ボンゴレビアンコに、ホタテ貝柱、トマト❓こんなん考えれる❓最高❗神❓🤤
お腹すいた…美味しそうパスタ😭
ユーモアがあり頭がよく料理がうまい、、