具だくさんのトスカーナ風ミネストローネスープ | Chef’s Holiday

具だくさんのトスカーナ風ミネストローネスープ | Chef’s Holiday

東麻布「Ristorante Pellini Adagio（リストランテ ペリーニ アダージオ）」
東條吉輝シェフ
http://pellini.jp/ristorante.html

トスカーナ風のミネストローネスープは、野菜がたくさん入った食べ応えのあるスープです。
いんげん豆とじゃがいもを煮くずして濃度をつけたスープにします。
旨味がしっかりとあるので、塩分は控えめに一番最後に整えましょう。
家にある大根やにんじんでも代用が効くので、ぜひみなさん試してみてください。

【レシピ】
［材料（2人前）］
・赤玉ねぎ 1個
・にんじん 1/2本
・ほうれん草 60g
・小松菜 60g
・じゃがいも 1個
・にんにく 1片
・レッドキドニービンズ 水煮缶140g
・白インゲン豆 水煮缶140g
・乾燥ポルチーニ茸 10g（水で戻しておく）
・ビーフストック（固形コンソメで代用可） 1200cc
・セージ 3枚
・ローリエ 2枚
・パルミジャーノ・レッジャーノ 10g
・トマトペースト ごく少量
・ピュア・オリーブオイル 適量
・エクストラ・ヴァージン・オリーブオイル 適量
・塩 適量
・黒こしょう 適量

［作り方］
1. 赤玉ねぎとにんじん、じゃがいもを1cm角に切る。ほうれん草、小松菜を5cm幅に切る。
2. 鍋にみじん切りにしたにんにくとピュア・オリーブオイルを入れて弱火で香りを出したら、赤玉ねぎ、にんじん、小松菜、ほうれん草を加えてしんなりするまで炒める。
3. 2にビーフストックを加え、ポルチーニとその戻し汁、セージ、ローリエ、白インゲン豆の半量（煮崩してとろみをつけるために半分を先に加えます）を加えて20分ほど煮る。
4. レッドキドニービーンズ、残りの白インゲン豆、じゃがいも、を加えさらに15分ほど煮込む。
5. 野菜全体にしっかり火が入り、スープに濃度がついたらパルミジャーノチーズの半量加え、塩こしょうで味を調える。
6. 器に盛ってエクストラ・ヴァージン・オリーブオイルをまわしかけ、残りのパルミジャーノ・レッジャーノを振りかけて完成。

＊使用楽曲：Beijos
https://jp.audionetwork.com/browse/m/track/beijos_79031

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Ristorante Pellini Adagio
Chef Yoshiki Tojo

[Recipe]
Ingredients for 2 servings
– 1 Red onion
– 1/2 Carrot
– 60g Spinach
– 60g Japanese mustard spinach
– 1 Potato
– 1 clove Garlic
– 140g Red kidney beans boiled plain, canned
– 140g White kidney beans boiled plain, canned
– 10g Dried porcini mushroom, soaked in water
– 1200cc Beef stock or substituted by Bouillon cube
– 3 leaves Sage
– 2 leaves Bay leaf
– 10g Parmigiano reggiano
– A bit of Tomato paste
– Pure olive oil to taste
– Extra virgin olive oil to taste
– Salt to taste
– Black pepper to taste

Directions
1. Dice red onion, carrot and potato into 1cm square. Cut spinach and mustard spinach into 5cm width.
2. Put minced garlic with pure olive oil in a pot on low heat until get flavoring, then add red onion, carrot, mustard spinach and spinach to stir fry until wilted.
3. Add beef stock into (2), and also add porcini mushroom with the stock, sage, bay leaf and half of the white kidney beans and cook for about 20 minutes.
about 15 minutes more.
5. After whole vegetables are cooled well and soup thickened, add half of parmigiano cheese. Season with salt and pepper.
6. Serve in dish, pour extra virgin olive oil around, sprinkle grated parmigiano reggiano and ready to serve.

*MUSIC：Beijos
https://jp.audionetwork.com/browse/m/track/beijos_79031

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