#158『玉ねぎの丸ごと煮込み』皮ごと調理した煮汁をソースに！｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「玉ねぎの丸ごと煮込み」
Oignon entier en cocotte
【材料】2人前
玉ねぎ 2個
昆布 15cm
カニ缶 1缶
塩 適量
水 ひたひた
水溶き片栗粉 少々
1.玉ねぎに十字に切り込みを入れる。
2.鍋に昆布、玉ねぎ、水を入れて火にかける。塩で味をする。
3.一度沸かし、落とし蓋をして40分ほど煮る。
4.煮汁にカニ缶と水溶き片栗粉を入れてソースにする。
◎お皿に盛りつけて、ボナペティ！
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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36件のコメント
おいしそー。明日やろうかな。
玉ねぎ、ジャガイモと言えば北海道産ですね。カニ缶も北海道の特産品と言えますよね。
とても美味しそうですが、シェフが舌をやけどするんじゃないかと心配しながら
見てました。フランス料理と言えば工程が複雑なイメージですが、これはシンプル。
シンプルなだけに美味さが伝わってきました。
試食する時の「ふっふっふ」からの玉ねぎを口に入れた時のシェフの表情を見ていると、
美味しいものを作るのも食べるのも、両方大好きなんだなぁ、ということが伝わってきます。
これ、小さい玉ねぎで作ってお肉の付け合わせにしてみようかな。
作りました。ちょっとした所作にキャリアをとても感じました。食材の下ごしらえは、勉強になります。ありがとうございました。
パッチンドメしてない😅
玉ねぎが主役の料理が少ない中、是非試したいメニューです。ありがとうございます。
これはうまそう、キャンプ料理になる。ちなみに、皮の赤い成分は、抗酸化があります。ハイ❣️
優しさ溢れる料理。
感動です！
グーです^_^
みなさん余ったスープはどうアレンジしました？💦
ニンニク卵スープを作りたかったのですが、今日はどうしても手間をかけずに楽をしたかったのでこちらをカニカマ代用で作らせていただきました。あとオニオングラタンスープをこちらの玉ねぎの出汁で作らせていただきました。
両メニュー美味しく、素材の味を楽しめました！いかに日頃添加物に頼ってるか思い知らされました😭
僭越ながらリクエストしたいです。
鶏の手羽先・手羽中でオーブンとトースターを使わないフライパンで出来るレシピをお願い申し上げます。
勝手ながら再登録させて頂きました こんな技術が見たかった
なるほどラップ代わりにまるごとです 玉葱の皮は棄てず冷凍庫に保存し 出汁袋等に詰めてスープやカレー偽物ポトフに使ってました
近隣の農家さんが型にならなかった小さめの玉葱を路面で販売してるのでやってみます アチチは恐怖ですが････
食材で一番栄養価が高いのは棄てている所と考えてます茶色はポリフェノールの塊
御馳走様
玉葱を時間をかけてことこと
寒い日に気持ちが暖かくなります
皮付きは驚きました
最後は素敵なフランス料理に♥
シェフすごいです
玉ねぎの、甘味が、伝わってきますね
WILDERNESS COOKING
フレンチ（を含めた西欧料理）の野菜料理ってリッチで食欲そそりますね。
それと毎回料理に合わせるワインの銘柄を教えて頂けるのがさり気なく有り難いです。
それにしてもホントに美味しそうに召し上がるシェフのお姿を拝見するのも毎回の楽しみです。
玉ねぎの皮には血圧を下げる効果があるから、美味しく食べながら健康に!食育だな。イノシシサンとグルタミンサンの相乗効果で美味しくなるんだろうな🥳
『玉ねぎの丸ごと煮込み』
こちら関西 日中はﾏﾀﾞﾏﾀﾞ暑いですが、 朝晩はめっきり秋の気配がします。
新🧅が干されて、コクと旨味の玉葱の季節ですﾈ。
北海道産が、スーパーにてんこ盛りでした。
これからは、温かいスープが飲みたくなります…😋
具材はシンプルで、煮込むだけ…。
【🦀缶】と【帆立缶】を用意して置きます…👩🍳
今日も2ﾘｯﾄﾙの和出汁を出しました✌️
簡単スープ、嬉しいです🙇🏻♀️
前回はアウトドアで作って好評でしたので今日は家で母に作りました☺️1個は多いかな？と思ったのにペロッと完食してくれました✨明日の朝は煮汁でスープを作ってみます🎶毎日美味しいレシピをありがとうございます👌
とてもシンプルな食材で
お洒落で素晴らしい
メニューをお教え頂きまして、何時も感謝致しております。シェフの優しさが
お料理に伝わって、是非とも作らせて頂きたいです。🤗
ミクニ先生「玉ねぎがピーチですよ！」
ふふフーってする食べ方といい、
誰もが認める料理界の大先生なのになんかかわいいなww
本日(2023-04-01)、これを作りました。
だし昆布と食塩の量が少しばかり多く、餡が塩辛くなると思っていましたが、とても旨味の効いた味になりました。
あまり美味しいと言わない妻も、美味しいと言っていました。
最初の試作であったので、再現性向上の為、このレシピ通りカニ缶を購入して調理したため、妻にカニ缶は高すぎると苦言を呈されました。
次はカニカマで代用してみようかと思っています。
北見のタマネギもコクとボリュームがありますが、淡路の新タマネギは日本一美味いと思います😋
いただきます！！
玉ねぎの皮だけでも美味しい出汁が取れますよね
タマネギの、とろっとした甘さ。
美味しいですね。
三國シェフは、魔法使いキョーミちゃんよ。🪄🪄🪄🪄💓👍💖🤗👏🎊🍾🍾🍾🍾
きよみちゃん、さすが👍👍👍🍾でかんぺい‼️‼️
凄く、シンプルかつ斬新な料理ですね！気に入りました！😁
また、玉ねぎ🧅を皮ごと、昆布と一緒に茹でると言う発想に驚きました！三国シェフならではと言うか、凄い！🤔
今度ぜひ作ってみたいと思いました。
旨味成分の掛け合わせ(イノシン酸とグルタミン酸)も非常に相性良さそうで、美味しそうですね。👍🏻今度、玉ねぎと、カニ缶買ってトライしてみます！
三國マエストロ いつも楽しく拝見しております 是非 三國マエストロのデザート スフレをご披露ください しばらく猛暑の様です どうかご自愛下さい
素晴らしい❤
こういうのが美味いんだよなぁ😋👍👍👍トリプルぐーです👏
びっくりする程美味しかったです！家族に大好評！有難う御座います！
新玉ねぎと鯖とアサリを
トマトベースのクーリで仕上げました👍
新玉で作るわ❤
でっかい鍋に、これでもか！っていうくらい小さい新玉ねぎを詰め込んで、昆布とぐつぐつ。。。
スープとして食べたけど、玉ねぎ何個も食べられそう❤
余ったスープはニンニクスープに入れて楽しみます😊