失敗しないコツ満載！家で作れる究極のカルボナーラ【日本イチ丁寧なレシピ動画】
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0:00 アバンタイトル
0:26 オープニング
2:34 ソースを作る
8:16 炒める
15:14 茹でる
20:42 和える
25:37 エンディング
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＜作り方のポイント＞
①チーズをケチるな
②ベーコンに焼き色をつける
③固まりはじめが終了サイン
＜レシピ＞
■材料 (2人分)
スパゲッティ：180g
卵黄：4個
ベーコン：60g
パルミジャーノレッジャーノ：30g
熱湯：1L
水：大さじ1
■調味料
オリーブオイル：大さじ1
塩：5g (茹で湯の0.5%)
胡椒：適量
■作り方
１：下準備
たまご…卵黄、卵白に分けておく
ベーコン…7mm幅程度の短冊切りにしておく
２：ソースを作る
ボウルに卵黄、粉チーズ、胡椒、水を入れ溶く。
３：炒める
フライパンにオリーブオイルをしき、ベーコンを中火で炒める。
ベーコンの表面に焼き色がついたら火を止める。
４：茹でる
鍋に熱湯を沸かし、塩を入れる。
スパゲッティを入れ、袋の表記時間よりも1分短く茹でる。
５：和える
茹で上がったスパゲッティを湯切りせずにフライパンに移し、30秒程度よく混ぜる。
２のソースを加え混ぜる。
ゴムベラで線が引ける程度の固さになるまで加熱しながら混ぜて完成。
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＜鍋＞
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＜その他＞
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■使用機材
＜カメラ＞
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＜レンズ＞
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#こじまぽん助 #作り方 #レシピ
10件のコメント
パルミジャーノレッジャーノで作るのと、あの緑色のボトルの粉チーズで作るのとは次元が違います！
麺もブロンズとテフロンで変わります。
自分は全卵で作りますが白身部分にパンチェッタを流して温度を均一化しています。
簡単な料理ですからお手軽ルートと本気ルートな分岐点動画が有っても楽しそうですね。
蛇足すると黒胡椒は動画の最後のようにホールで買ってミルで挽くとお店感がマシマシ！長い目で見ればホールのほうが経済的ですし面倒くさくもないですよ
補足的になるけれど、卵黄にチーズを加える前に、予め水とチーズを合わせてから加えるとチーズが凝固しづらくなります。
あとこれは本当にやって欲しいんだけど、黒胡椒を挽いたらまずフライパンで乾煎りしてみてください。香りのレベルが段違いになります！
ちなみにオイラは全卵で作ります。ローマ🇮🇹のレストランのシェフに「濃厚さは少し減るけど卵白もったいないだろ？全卵でも全然大丈夫だよ」って言われて以来全卵です🤤
もっと拘りたい人は成城石井や通販とかで「ペコリーノロマーノ🧀」を入手して使ってみてください
これもパルミジャーノと比較して風味が段違いです👍
ペコリーノのほうが好きだけど、安牌なのはパルミジャーノ
金があるならベーコンよりグアンチャーレのが美味しいよ
お疲れ様です🍵
勉強になりました〜🤗
カルボナーラは出来に波があるので苦労してました😅
明日試してみますねぇ〜🤗
質問ですがチーズは本格的な物を使っていますが、
生ベーコンやパンチェッタでなくベーコンにした理由を教えてください🤲
ペペロンチーノの動画を楽しみに待ってますよぉ〜🤤
私はにんにくがガツンと効いているカルボナーラの方が好きです！
すべての存在は滅びるようにデザインされている
パスタの茹で方だけでも値打ちのある動画。
他にここまで説明できるシェフがいるだろうか？
パルミジャーノレッジャーノはどこのどんなものを購入されてますか？