イタリアでも大人気！いちごのティラミスのレシピ

イタリアでも大人気！いちごのティラミスのレシピ

Chicca Food（キッカフード）
このチャンネルではフランスやイタリアのお菓子を中心に、チョコレートやフルーツを使ったお菓子や焼き菓子、お惣菜、子供と作るお菓子のレシピを紹介しています。

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00:00 巻頭
00:05 いちごのピュレ
01:34 マスカルポーネクリーム
05:12 組み立て
07:54 トッピング
09:20 レシピ

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こんにちは。
今日はグラスに入れて作るいちごのティラミスのレシピです。
イタリアで普通のエスプレッソを使ったティラミスはもちろんのこと、いちごを使ったティラミスも結構リクエストが多くてよく作ります。
先日も友人との食事で、大人用にエスプレッソのティラミス、子供用にいちごのティラミスを作りました。クリームを多めに作って両方のティラミスに使えるので楽にできます。

このレシピのブログ記事：

イタリアでも大人気！いちごティラミスのレシピ

◉材料：4人分◉

・マスカルポーネクリーム
2個 卵
50g グラニュー糖
250g マスカルポーネ

・いちごピュレ
150g いちご
大さじ1/2 グラニュー糖
大さじ1 レモン汁

・トッピング
1枚 スポンジケーキ（またはビスキュイ）
12粒 いちご
グラニュー糖
食用色素 赤

◉作り方◉

・マスカルポーネクリーム
1. 卵を卵黄と卵白に分けて別々のボウルに入れます。
2. 卵黄にグラニュー糖を加え、白っぽくなるまでよく泡立てます。
3. 2. にマスカルポーネを加えて混ぜ合わせます。
4. 別の卵白を入れたボウルにグラニュー糖を加え、角がゆるやかに立つまでハンドミキサーで泡立てます。
5. 泡立てた卵白を3. のマスカルポーネクリームに2-3回に分けて加え、ゴムベラで底から大きく返すように混ぜ合わせます。絞り袋に入れて冷蔵庫に入れておきます。

・いちごピュレ
1. ボウルにいちごとグラニュー糖、レモン汁を加えてハンドブレンダーでピュレ状にします。

・トッピング
1. ボウルにグラニュー糖を入れ、赤の食用色素を数滴垂らします。ホイッパーで色が均一になるまでかきませます。

・組み立て
1. スポンジケーキを3cmくらいの大きさに4つくり抜き、残りは角切りにします。いちごを半分にカットします。
2. グラスの底にマスカルポーネクリームを少量入れ、スプーンなどで中央に穴をあけます。
3. 穴を作ったところにいちごのピュレを入れ、上から角切りにしたスポンジケーキを入れます。
4. できるだけ平らにならし、半分に切ったいちごを断面を外側にしてグラスのふちに沿って並べていきます。
5. マスカルポーネクリームをいちごを覆うように絞り出します。中央に丸くくり抜いたスポンジケーキを置き、クリームの中に沈めるように少し押し込みます。
6. スポンジケーキを押し込んでくぼみができた部分にいちごのピュレを流し入れます。
マスカルポーネクリームを上面まで絞り出し、パレットナイフなどで平らにします。冷蔵庫で1時間ほど冷やして、クリームを落ち着かせます。
7. 仕上げにピンク色の砂糖を茶こしを使ってふりかけ、出来上がりです。

デコレーションはフランスのパティシエ、クリストフ フェルデールの本「PATISSERIE」から参考にさせていただきました！
@CHRISTOPHEFELDER

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