キノコたっぷり秋の【和風パスタ】バターと魚醤香るコク旨パスタの作り方
季節の旨味たっぷり2種のキノコを魅惑の魚醤香る濃厚バターソースを絡めていただく和風テイストの絶品パスタです👨🍳
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◆今回ご紹介した魚醤◆
「魚醤 きんきの露 1本」
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材料
スパゲッティーニ 90g
ニンニク ひとかけ
バター 20g
EXオリーブオイル 大1
キンキ魚醤 10cc
イタリアンパセリ 2g
ぶなしめじ 25g
舞茸 25g
茹で汁 120cc
作り方
①フライパンに潰したニンニクとEXオリーブオイルを加え加熱し香りをだす。
②キノコ類を加えすぐに塩をし、水分を出しながら炒める。
③イタリアンパセリのみじん切りを半分加え香りを出し、魚醤を加え一回沸騰させる。
④ミネラルウォーターを加え味が馴染むまで加熱し茹で上げたパスタを加えバターを加え約1分加熱しソースを吸わせ盛り付ける。
⑤仕上げにイタリアンパセリを加え完成です。
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#魚醤 #和風パスタ #きのこパスタ
45件のコメント
北海道出身ですがキンキの飯寿司は知りませんでした。私にとっては飯寿司と言えばホッケです。
魚醤と飯寿司をAmazonや直販で買おうかと思いましたが、送料が高すぎて…商品の値段よりも送料の方が高いと、ちょっとポチるのを迷ってしま(^^ゞいます(^^ゞ
まあ敬愛するファビオさんのおススメなので買いましたが笑
キノコバター醤油パスタは秋の定番です🍄醤油代わりにたっぷり魚醤使うんですねぇ。今回は鮎の魚醤がまだ残っているので、それでトライしてみようと思っています。予想通り、きんきの露は相場が絶賛上昇中！あーお腹減ってきました(^^)
新しい魚醤ですかー🤓
取りあえず鮎の魚醬で作ってみまーす👍
ファビオさんの動画見るまで恥ずかしながら魚醤を買ったこともなかったのです。今はちょっと魚醤がないと生活できないレベルです笑
パスタに使うのも勿論ですが、我が家は鍋にも大活躍です。ポン酢や米酢が手に入らないので数年前まで鍋を諦めていたのですが、中華圏で売られているラー油と魚醤で鍋がいくらでも食べられます♪
色々な魚の魚醤、使ってみたいです！
もし機会があれば、生のポルチーニ茸のパスタ、教えて欲しいです！乾燥ポルチーニも美味しく頂けたのですが、生のポルチーニも見てみたいです！
魚醤のリンククリックしたけど商品に飛びませんでした。私だけ？
お待ちしてました！キノコパスタ！！！
朝食食べたのにお腹空いてきた(*´Д｀*)
キンキの露はありませんが、ファビオ'sポイントを押さえて週末に作ってみます！
しかしいろいろな魚醤があるんですね、使い分けのポイントなど、丁寧な紹介いただき毎回勉強させていただいてます！(^^)
魚醤＆きのこ 個人的に以前リクエストしたのに答えて頂いた気分で嬉しいです！ 焼いたサンマのほぐし身など入れても美味しそう！ 今日の昼に鮎の魚醤verで作ってみます！！
売り切れてる…😳買っといて良かった笑
届くのが楽しみです！
アマゾンで頼みました、週末再現してみます👨🍳
キンキの魚醤いいですね！ 唐揚げの下味に使うのが気になります…！ファビオさんの動画に出会ってからというもの、いろんな種類や使い方の魚醤を知られて楽しいです🥳
キノコのチョイスにもそれぞれの意味・役割があって勉強になりました✨
報告までに
概要欄のレシピと動画の作り方に違いがありました。
概要欄のレシピ → 動画の作り方
・ニンニクみじん切り → 潰したニンニク
・茹で汁 → ミネラルウォーター
動画を見ながら作っていたので同じように作りましたが、少し不安になってしいました。
私のような料理初心者のためにも修正していただけると有り難いです🙇♂️
ついでみたいになってしまいますが、パスタはとても美味しかったです😊
魚醤はナンプラーにレモン汁を少し足して代用しました。
手に入ったら今度は再現して作ってみます！
魚醤使い？！ｗｗ
新しい！😂
季節にぴったりなキノコ
間違い無く美味しいでしょー
いやー食べたい！😭
「魚醬系YouTuber」のファビオさんにお願いというか。いろんな魚醤の使い分け方を教えてほしいです。ニョクマムとかナンプラーとかコラトゥーラとか、しょっつるとか。日本だけでも様々なお魚を用いた魚醤があるので、それぞれの解説と共に使い方を教えていただければ幸いです。
買おうと思ったら…売り切れてる…😭！
流石の影響力ですね！
昨年10月の開業以前に
ファビオさんに巡り合えて、
おかげ様で麺飯熊猫も1周年を迎えさせていただきます🐼😊
開業時から鮎魚醤は必須調味料として扱っていますが、
今やなかなか入手困難な状態になっているほどですね！☺️
今回の魚醤も試してみます！
やっぱりすごいなぁ。と
思うのは、
仕上がりがきちんと作り手なりに計算されているところだと思います。
未知の新しい調味料の封を切った時に、その香りを嗅いで、
イメージする。
試作する。
今回のようにシンプルでも
バチっとくる説得力ある一皿が
出来上がる。。
やっぱりすごいです！
おかげ様でコロナ禍にも関わらず、忙しくさせて頂き、
コメントも久しぶりになりましたが、
動画は欠かさず見させて頂いて
毎回勉強してます！
いつもありがとうございます😊🐼
少ない材料、少ない道具、少ない手順、でできるパスタ料理をご紹介頂けますと幸いです！
新しい魚醤！！焦ってw動画見る前にAmazonでファビオシェフのクーポンコードを使わせていただいてポチりました！！
ファビオ氏ロピアさんとコラボじゃないですかピックリ楽しみにしています。
早速、今日のランチに作ってみました。
キンキの魚醤は無かったので鮎の魚醤で代用。
すごくおいしかったので今後、リピ確定です。
以前、別のYoutubeチャンネルでファビオさんが作っていた さびボナーラも作ってみて美味しかったのですが今は見れなくなってるのでもしよかったらこのチャンネルでさびボナーラまた作ってくださ〜い🤲
発酵食品ということで、キノコのリゾットのクリームとパルメザンチーズに隠し味で加えたらどうだろう？
キノコ手頃なのに美味しいですよね〜😋
なに？なに？
ロピアシェフとのコラボ実現できたんですね？
すごく嬉しいし楽しみに待ってます😋
流石😊👍✨✨✨✨✨
早速この魚醤頼んでみました。
ちなみにいままではまるはらのにくしょうで作ってました！
個人的には、麹が少し苦手なのですが、トライしてみようかしら…
キノコに醤油バターもいいですが、醤油がキツくなりがちなので、こういうアレンジは参考になります！
料理初心者です。 わくわくしながら毎回、視聴させて頂いてます。ファビオさんにお願いなのですが、正しい器具の使い方（お玉の中でパスタをくるくるしながら盛り付ける方法やチーズ削り器での正しい削り方）効率が良く丁寧な清掃など基本的な基礎を紹介して頂けないでしょうか？
ソッコーできんきの露買いました🐟！
届いて作るの楽しみです♪
❤
まさに、今日、魚醤が届きました❗
明日に卵かけご飯とパスタを作ってみます❗
めちゃくちゃ美味しそうですね✨
今度作ろうと思います😊
質問なんですが、鮎の魚醤の場合でも1回沸かせてから混ぜた方がいいのでしょうか？
イカの魚醤を買ってみたのですが、どんな料理に合うでしょうか。
いつもありがとうございます。
今回はいつもにもましてお礼をお伝えしたくてメールしました。
最近仕事が特に忙しいのと、専門的な試験が迫っていて、余裕がなく、手料理どころか外食ですら時間を気にしている生活で
でも、こういうときこそ本当に美味しいって思えるものを食べたいと思い始め、でも、うちの近所にはそう思える店がなくて…そうか、ファビオさんのレシピで自分で作ればと、時間より美味しいという時間を確保しようと今日作りました。
魚醤は鮎しかないので、鮎で作ったんですが…やっぱり美味しかったです。本当に美味しくて、作ってよかったと思いました。
少し元気とパワーが出ました。
誰でも作れる本当に美味しい料理のレシピ、いつもありがとうございます。
これからも応援してます!!早く、たくさん作れる余裕が出る日が戻ってくると良いなって思います
秋になるとキノコのパスタをよく作るのですが、ファビオChefの今日のポイント、”キノコの旨味をしっかりつめてあげる！”が抜けていました。明日はFarmer's Marketの日なのでキノコを何種類か購入し、我が家の愛用のRed Boat fish Sauceを使ったコク旨パスタを堪能しようと思います:-)
しょっつるの場合は、甘みが少なめなので他の塩分を控えめにするのか良いでしょうか？
15%クーポンがなかったら買ったか微妙ですが、アマゾンのポイントもあったので思い切って購入してみました。
冷凍してあった鶏肉・焼き肉のたれ・昆布だしを、炊飯器でご飯を炊きこみ。（が夕飯にでたので）
刻み長ネギをたっぷりのせて、この魚醤を少し垂らして食べてみました。
この魚醤・・・ヤバいです。美味すぎます。
まぁ・・・ただ、やっぱりお値段も・・・ヤバすぎます。(笑)
高価なものは美味しくて当たり前。（高価でも残念な味のものが多すぎますが）
安価な物でも手間を惜しまず、美味しいものを作るのがやはり料理の楽しさですね。
炊き込む前に前に魚醤を入れた方がいいのかなとも思いましたが、今回は妻が先に炊き込みご飯を作った後でした。
が、怪我の功名か。
刻み葱に魚醤を和えた形になりましたが、これはこれで色々な物に応用できそうです。
煮豚・焼き豚・手羽先等に、魚醤ねぎをのせて食べれば美味そうです。
リキュールを使ったパスタとかありますか？
すぐ作りたい時、魚醤は醤油にしても大丈夫ですか？
ニンニクを途中でほぐすのはどういった意図でしょうか！初めて見たので気になります
最初の動画から見てきて、やっとここまで辿り着いた～♪
そして我が家には、なんときんきの露がある！やったー👊
明日さっそくキノコ買って帰ろうと思いました🍄美味しそう︎💕︎💕
いつも美味しいお料理の作り方を、わかりやすく教えてくださって、感謝感謝です٩( ᐛ )و
魚醤の広告宣伝費貰ってるレベルで魚醤好きじゃん
魚醤は入手困難なんで、カキソースとかで、代用も可能ですか❓
ファビオさんのいつも見てますけど、パセリとイタリアンパセリの使い分けはどうするんでしょうか？
数か月前にCostcoで買った乾燥きのこミックス（Yellow Boletus, Portobello, Oyster mushrooms, Porchini）でリゾットを作ってみようと思ったのですが、この動画を見て作ってみたくなり、今日のお昼につくりました！！私の人生の中でこれは美味しい！！と思える料理の一つでした。アメリカ在住なので、fish sauceは、ベトナム産Boat fish sauceが家にあったので、フライパンに入れたとたん、臭い～これはダメかもと思ったのですが、ファビオさんのおっしゃる通り、出来上がると全然臭みがありませんでした。私はWhole Grain Spagettiで作ったのですが（邪道？）、乾燥きのこのコクとWhole Grain Spagettiとの相性は抜群でした。本当に美味しかった～。
ハマるわ❤
yammy!!!><~~
魚醤ってイワシ、イカ、エビなど、物によって原材料が全然違うので、味や風味変わりませんか？