プロの本格マカロニグラタンの作り方【家庭版レシピ】

プロの本格マカロニグラタンの作り方【家庭版レシピ】

家庭で美味しい本格マカロニグラタンの作り方です。チキンブイヨンとコクのあるホワイトソース、丁寧に下処理した具材を合わせ、とても美味しいマカロニグラタンになっています。

ホワイトソースは超弱火・牛乳を足して滑らかになるまで練る、この2点に注意すればダマになりにくいと思います。ルー・ブラン（バター・小麦粉）と牛乳の温度差があるほどダマになりやすいはずです。

玉ねぎの甘味を引きだすには時間を必要するので、水が足りない場合は焦がさないように途中で足すようにして下さい。

焦がしバターは、焦がし過ぎないように弱火で徐々に火を入れて香ばしくさせていく事がポイントです。

仕上げの塩を入れて完全に溶かしてから味見をする事でブレのない味になります。

白ワインは料理酒、パルメザンは普通の粉チーズ、ガーリックパウダーおろしにんにく小さじ半分、生クリームは牛乳でも代用できます。

オーブン以外に器が入ればオーブントースターや魚焼きグリルでも焼く事ができます。

直径14㎝・高さ4.5㎝の耐熱丸皿で約2人前のレシピになっています。

（材料）
マカロニ・・・70g
鶏もも肉・・・200g
マッシュルール4個（ブラウン）
玉ねぎ・・・・半分

（チキンブイヨンスープ）
水・・・・・120cc
チキンコンソメ1個（固形）
ローリエ・・1枚

（ホワイトソース）
バター・・40g
薄力粉・・40g
牛乳・・・500cc
卵黄・・・1個
粉チーズ・30g（パルメザン）

（具材下味）
バター・・10g
ナツメグ・少々
ガーリックパウダー小さじ1
白ワイン・20cc

（ソース仕上げ）
チキンスープ・100cc
生クリーム・・30cc
塩・・・・・・適量（約小さじ半分）
白胡椒・・・・少々

（焼き用仕上げ）
粉チーズ・・仕上げ用パルメザン適量
澄ましバター適量
乾燥パセリ・少々

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