プロが教えるイタリアン[あさりとベーコン 春野菜パスタの作り方] | おうちで料理
大阪のイタリアンレストラン Trattoria Minamiのシェフが教える「あさりとベーコン 春野菜パスタ」のレシピです。
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●あさりとベーコン 春野菜パスタ
●材料
あさり8個
ベーコン50g
プチトマト3個
菜の花5本
空豆3個
スナップエンドウ2本
にんにく1/2片
イタリアンパセリ2枝(パセリでも可)
無塩バター30g
ピュアオリーブオイル 適量
水 適量
パスタ好みのもので100g
●作り方
1.あさりの砂抜き
あさりこすり合わせるように水で洗って
表面の汚れをとる
塩水に浸けてクッキングペーパーを
被せて冷蔵庫で砂抜きする
2.野菜などの下ごしらえ
空豆は房からだして、薄皮をとる
スナップエンドウは筋をとって1cm位に切る
ブロッコリーは、一口大に切る
プチトマト、半分にカット
菜の花は軸の硬い部分を切る
イタリアンパセリは葉の部分をちぎって荒くみじん切り
にんにくは皮を向いて1/2に切る。
香りが出やすいように潰しておく。
ベーコン 1cm角に切る
無塩バター30g
3.ソースを作る
火にかけたフライパンにピュアオリーブオイル、
にんにく、ベーコンを入れていためる。にんにくが色づいて香りが出たら取り出す。
プチトマト、あさり、イタリアンパセリ(分量の半分)
水(材料の1/3が浸かるぐらい)を入れて蓋をする
あさりの口が開いたら、蓋を取って、あさりを取り出す
4.パスタと野菜を茹でる
パスタ用の鍋に水(1.5L)を入れて火にかける
沸騰したら塩15gを入れてパスタを湯でる。(好みの茹で加減で)
茹で上がる1～２分前に、野菜を一緒にゆでる。
5.パスタと野菜を炒める
フライパンに茹でた野菜、パスタ、バターをいれて混ぜる(中火位)
ソースにとろみがついたら、あさりを入れて軽く混ぜる。
6.盛り付け
皿に盛り付けて、残りのイタリアンパセリをかけて完成
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