#109『ミートボール』ワインに合う！｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「ミートボール」
Boulette de viande
【材料】2人前
牛挽肉 200g
玉ねぎ 1/4個
マッシュルーム 4個
卵 1個
GABANブーケガルニ 少々
粉チーズ 40g
カットトマト缶 1缶
にんにく 1/2片
塩 適量
こしょう 適量
オリーブオイル 大さじ2
バジル 適量
1.玉ねぎ、マッシュルーム、にんにくはみじん切りにする。
2.ボウルに牛挽肉、玉ねぎ、マッシュルーム、卵、ブーケガルニ、粉チーズ、塩、こしょうを混ぜ合わせる。冷蔵庫に入れておく。
3.鍋にオリーブオイル、にんにくを熱し、香りを出す。カットトマトを加えて、塩、こしょうで味をする。
4.（2）のミートボールを入れて、蓋をして15分ほど煮込む。
◎バジルを飾って、ボナペティ！！！
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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21件のコメント
シラー大好きで、好きで作っていたのがミートボールでした。シェフと同じ献立だったので感動しました。いつか必ずお店に行きます！
アレルギーで粉チーズ入れれないのですが、代わりに入れると良いものは何かございますでしょうか？
ハンバーグの時みたいに白くなるまで混ぜなくて良いのですね!
勝新太郎みたいにダンディーだなと思ったら、髪留めを使ってなかった。まさにムシュー。自然で超かっこいいですｂ
初めてミートボール作りました☺
美味しかったです！ありがとうございます。
'210924/ 🧆ミートボール🧆🇦🇺Australia🍷ｼﾗｰｽﾞを添えて🍾
シンプルな煮込みハンバーグながら、野菜をゴロゴロ大きめに切るところや、粉チーズを練り込んでしまうところなどに三國シェフの技を見ました！
マネしたくなる一品です。
最近は三國シェフのレシピ本をよく見るのですが、作る前にYouTubeを見ておくと工程が頭に入ってスムーズに作れます。今日はミートボールとキャロットラペを作りました。おいしかった👍👍👍
ミートボールがこんなに簡単にできるの！？なんでもっと早くこちらのレシピにちょうせんしなかったんだろう！、これが最初の感想です。粉チーズのおかげもあるのでしょうか？、崩れないんですね、改めてびっくり！トマトソースでしっかりカバーするのがポイント、しっかり守り美味しくジューシーにできてとっても美味しかったです。これなら仕事がある日でもささっと作れますし、彼もとてもまんぞくしているようなので、我が家の定番入り決定です。シェフのおかげで定番がどんどん増えてる！ありがとうございます☺
作りましたー簡単だし、めちゃくちゃ美味しかった💜コンソメとか使ってないのに。。。濃厚なお味
次はワインに合うピンチョスかカナッペお願いします！！！
こちら、本を参考に、昨晩子どもと作りました。大好評でした。
ミートボール、めっちゃ美味しそうです。👨⚕️👩⚕️
『ミートボール』
この回は、ｽｯｶﾘ 忘れていました…😆(ｽﾐﾏｾﾝ)
質問コメントのお返事で、「焼くと香ばしさが加わり、生のまま入れるとソフトに仕上がる」との事。
そうだったのですね。
幼い子供も 歯の具合が悪いお年寄りにも、喜ばれるお料理にChefの優しさを感じました🙏💕
晩年の母は、ｽﾞｯｰと歯の調子が悪くて ﾁｮｯﾄと硬いと残しましたね。
🥩シャトーブリアンが大好きで、焼き過ぎると文句言いました😥
鰻も皮の柔らかい所のお店(大阪の名店）の物しか、食べませんでしたね。
柔らかいミートボール、食べさせて上げたかったなぁ~と思った次第です…😇
いずれ 私もパートナーも そうなるので、見返しが出来て良かったです(笑)
美味しそう‼️
生協からひき肉届いたので明日作ろうかな
ミクニシェフ、こんにちは！またまた、今日のお昼に作ります♪♪♪ルパン3世のミートボールパスタも美味しかったですが、こちらも美味しそう！
ミートボール美味しいですね。
大好き。市販より美味しい牛肉が入ってるんだぞーシェフのミートボールは。👏👏👏👍👍❤️💐😋🤗
ミートボールみんな大好きですね。
肉団子恥ずかしいです。
🫣🤗❤️💐😋💕👏👏
ミートボール懐かしいです。
三國シェフがお作りになったのとは、ちがいますが、よくお弁当に、持っていきました。なんか懐かしいです🥲💕💐👏👍✌️😋
おはようございます 生まれて初めてミートボールを作ってみました！牛肉、玉ねぎ、マッシュルーム、粉チーズ、卵、塩、胡椒、ブーケガルニのミートボールにニンニクとトマトとオリーブオイルのソースにバジルのハーモニーが嬉しく驚きの美味しさのミートボールでした 次回は紹介されていたワインを準備して又作ってみたいです^ ^ ありがとうございました
三國さん、ミートボールトマトソース作ってみました。ミートボールとソースだけで美味しく出来上がり頂きました。トマトソースが好きです。ミートボールも美味しくて❤ほっぺが落ちそうで感激しました。double good👍👌😍です。
パスタにかけてもつかえますか？🤔🤔