#341『基本のベシャメル（ホワイトソース）』忙しい朝にもおすすめのクロックマダムもお楽しみに！｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
基本のベシャメル（ホワイトソース）
Sauce béchamel
【材料】
無塩バター 30g
小麦粉 30g
牛乳 300cc
ナツメグ 適量
▼クロックマダムの材料
Croque madame
ベシャメル 好きなだけ
食パン 1枚
温泉たまご 1個
スライスチーズ 好きなだけ
おつまみサラミ 好きなだけ
【準備】
・牛乳は温めておく。
【手順】
1.鍋にバターを熱し、小麦粉を炒める。
2.火から外し、牛乳を少しずつ加えて、混ぜ合わせる。
3.火にかけて、濃度を調整する。ナツメグをふる。
◎ボナペティ〜！
【ワイン】
ロシュ・マゼ
ヴィオニエ
フランス ラングドックルーション
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
▼Webサイトはこちら
https://oui-mikuni.co.jp/
▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！
https://www.tablecheck.com/shops/hotel-de-mikuni/reserve
（※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！）
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作ったお料理をPostする際はタグ付けしていただくと、シェフも拝見できます！
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40件のコメント
本日もご視聴ありがとうございます☺️今日は基本の『🇫🇷Sauce béchamelソースベシャメル🇫🇷』を使って、『🇫🇷Croque madame 🍳クロックマダム🇫🇷』を作っていきます。冷凍保存もできますよ！ぜひお作りになってクロックマダムをお楽しみください！＃ 233https://www.youtube.com/watch?v=P-wKkJISYZk こちらではアレンジをしたクロックムッシュをご紹介しています。今日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📮📸
まるで、小麦粉とバターが三國シェフの言うことを聞いているような。。。なんであんなに茶色くもならず、トロトロになるんだろうか。私なら、バターは茶色くなるしダマになる。材料も人を見てると思う。この動画を見てもっと勉強します！
少しずつ牛乳を混ぜるとき、本当にチョロチョロとしか入れていけないのではないかと思い作るのか大変だとおもっていたんてすが、お玉二杯分ずつくらい入れていっていいんですね！やってみます
今まで、牛乳が冷たくてダマになっていたのかも！人肌に温めた牛乳で作ったら、全然ダマになりませんでした！シェフ、感謝です✨
むずっ❗️小麦粉を煎りつけるときの、炒り卵のような質感を目指していたら、失敗しました。何度も見返して、軽快に泡立つ小麦粉、シェフの鮮やかな手捌き・・・コレはプロの火加減ではないでしょうか！？
ジブリに出てきそうな三國さん
素敵です
腕がいたくなったけど無事に作れました。
配信ありがとうございます。
艶っ艶やですね！
重鎮なのに未だに基本的な事も上手なのが凄いと思います。
ch登録して毎回何度も見させて頂いています。他の方も気にしていらっしゃいましたが、シェフが使っていた鍋のブランドをお教え下さいませんでしょうか？鍋底の角が無くてソース作りには便利そうですね、探したけど見当たらなくて…泣
６枚切りなのに「セブンブレット」だなんて、セブンイレブンさいてーだな(´・ω・`)
何回か作って思ったのは、泡立て器使って火をつけずに牛乳と合わせるってホント大事なんだと思いました。
もうこの作り方しかしてません
三國さん、アングレーズソースを使った一品お願いします🙏
ベシャメルソースの作り方、レシピ本だとなかなか難しいと思うのですが…ここと言うポイントを教えながら実際に作って頂けるのは（どれもそうですが）本当によく理解できて本当に有難いです。ベシャメルソースに挑戦してみます。
バターと小麦粉をまぜても、シェフみたいにならずドロっとなる、、、うまく行くときもあるんですが。
ドロっとなった場合、復活のさせ方はあるのでしょうか？
皆さん、よろしいですか？・・こうやって食べるんですよ・・・ふふふ・・・
おいしそうですー！
シェフのトークも楽しく、お道具も素敵なものばっかりで、ほんと観ていて楽しいです🎵
白いピザ作りたくて勉強に来ました。
ちょっとしたコツで、ダマにならずにこんなきれいなソースが出来るんですね✨
お料理の本をお手本にベシャメルソースを作って何回もダマにしたり粉っぽくなったりしましたがシェフの動画を観てからは失敗しなくなりました😃
基本的な事も知らなかったのでシェフが教えてくださりお料理するのが楽しくなりました✨今日もありがとうございます👌
『基本のベシャメル(ホワイトソース)』
昔はクリームシチューの時に、よく作りましたね。
(その頃は料理本📚で) 娘が「市販のルーより、お母さんの作ったホワイトソースの方が好き!!」って言っていましたので…👩🍳
最近、作る事はなくなりました。
改めて、拝見しましたら牛乳を入れる時は🔥からはずして、完全に混ぜる事だったのですね…😳💦
再度 確認出来て、ﾎﾝﾄ良かったです🙇🏻♀️💕
グラタンの時は、🧅・ﾏｯｼｭﾙｰﾑをバターで炒めて 小麦粉振り入れ更に炒めて牛乳を加える！と言う流れです。(手抜き>.<)
【ｸﾛｯｸﾏﾀﾞﾑ】コンビニで全て揃えられるとは、驚きでした😲💦
(切手・葉書のみ 利用者、ﾜﾀｼ遅れていますね(>o<)ﾉ)
コンビニに温玉あるの知らんは嘘やろ
分量が覚えやすい量ですね!
有難うございます。
すごい！
食い入るように拝見しました！
料理が上手になりたくていくつかレシピ本を購入しているのですが、やはり有名な方のレシピは美味しいです。
それがYouTubeの無料で教えてもらえるなんて！(*^^*)
感動です。
菩薩様有難う御座います(^-^)
こんばんは 先日ほうれん草のグラタンを作る為に作ったベシャメルソースが良い具合に残ったので作ってみました！クロックマダムを！焼いた時にも垂れ落ちなかったので私のベシャメルも丈夫な腰に仕上がっていたのかなぁ〜と思うと嬉しくなります 視聴者さん達のコメントも面白く勉強になります 美味しいクロックマダム 明日も食べたいな ^ ^
また♥️あかん、シェフ！目玉焼きでした。
よく焦げ付かないなって思う凄いわ
以前、フランス料理学校に通っていましたが今の時代、三國シェフから勉強できる人が羨ましいです。
妻にも見せて勉強させています！！ ダイエットも真似してみます・・・
ベシャメルソースを作っている片手鍋が気になります。
どこのメーカーのお鍋なんだろう？
料理を息で冷ますのは見たくなかったな。
和洋中に限らず、スゴい料理人は大体酒飲み。でも、三国さんはちょっとヤバい。
三國シェフが作ってくれる事が素晴らしいと思うのに，食レポされながら見て楽しく感覚も楽しく音でも更に食欲を湧き立たせてくれるし食べ方まで教えて頂きありがとうございます。
ベシャメルソース難しいんです。
焦がしたり🤣特にわたしは。
恥ずかしい。挑戦
リベンジ
作れる用になれば、嬉しいな‼️🤩💐👍💝🤗ありかとうございます。
極意で👍👍👍‼️‼️
冷たい牛乳でも慣れれば大丈夫ですよ。
塩は入らないのでしょうか？
お鍋は何処のメーカーですか？
いかに 普段スライスチーズなんて使わないのが伝わりますね
トピックについての説明がとても丁寧で、初心者にも分かりやすいです。
このナイフはどこのでしょうか？日本で買えますか？
ヘアピン可愛すぎる
しがない調理員です。三國シェフから、貴重な動画を見せて頂き、感謝感激です。ありがとうございます。
黄色のスイスのナイフはどちらのですか？