【永久保存版】マカロニグラタンの作り方 プロのコツ
チキンマカロニグラタンの作り方をプロが解説します。チキンマカロニグラタンの作り方にはコツが色々あります。工程が多い料理ですが、プロは一つ一つのポイントを押さえて作ります。ご家庭でも十分美味しくできる作り方ですので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
チャプター
0:00 オープニング
0:16 材料の準備
0:52 コツ1
1:27 コツ2
1:41 素材を焼く
1:58 コツ3
2:26 コツ4
3:04 コツ5
3:19 コツ6
3:45 ベシャメル作り
5:07 コツ7
5:53 コツのおさらい
6:06 具材をベシャメルに混ぜ込む
6:57 チーズをのせて焼く
7:02 コツ8
チキンマカロニグラタン -4人分-
(材料)
バター 60g
薄力粉 60g
牛乳 450cc
鶏もも肉 400g
塩 小さじ1/2
マッシュルーム 100g
玉ねぎ 中サイズ1個(250g)
バター 40g
マカロニ 40g
※ママーのグラタン用マカロニなど、早茹でタイプじゃないもの
水 800cc
塩 小さじ1/2
白ワイン 60cc
(作り方)
鶏肉一口大にカットして、塩を揉み込んでおく
鶏肉は冷蔵庫で最低30分以上寝かす
水800ccに塩小さじ1を入れて沸かし、マカロニを茹で始める。マカロニは20分ほど茹でる。
マカロニが茹で終わったら取り出し、水で粗熱をとり、ザルにあげておく
玉ねぎを7ミリ角くらいに刻む
マッシュルームは8〜10等分のくし切り
鍋にバター40gを入れ、玉ねぎ、マッシュルームを入れて火にかける
初め強火、焦げつきそうになってきたら中火にして炒める
中火でも焦げそうになってきたら弱火に落として、じっくりと炒める(7~8分)。途中、軽く塩をする
玉ねぎが透き通って、食べてみて美味しいと感じるくらいの旨みが出てきたらボウルに移しておく
フライパンを熱し、サラダ油大さじ1.5を入れて鶏肉を炒める。
鶏肉に7割がた火を通す。(中強火)
※旨みの肉汁が流れ出てしまうので、あまりいじりすぎない。
7割がた火が入ったら、白ワインを振り入れ、フライパンの底についた旨みをこそげながらアルコールを飛ばす
アルコールが飛んだらベシャメル用の牛乳400ccのうち、1/3ほどを入れて、中火で3分ほど煮る。
※この工程は鶏肉に火を入れつつ、鶏肉の旨みを牛乳にうつす工程。
3分ほど煮たら鶏肉と煮汁に分け、鶏肉を玉ねぎとマッシュルームの入ったボウルに入れる。
鶏肉を煮た牛乳に残りの牛乳を加え、小鍋に入れて弱火にかけておく。(…Aとする)
もうひとつ、厚手の小鍋を用意して、バター60gを溶かす。
バターが溶けたら薄力粉を入れる。
木べらでかき混ぜながら弱火でじっくり炒める。
※途中、牛乳が沸いてきたら、沸騰する直前で火を止めておく
さらりとしたら火が入ったので、沸騰直前にまで温めた牛乳(A)を全て入れる。
小さめの泡立て器ですぐによく掻き立てる
ある程度馴染んできたら、木べらに持ち替え、弱火にかけながらさらによく混ぜる。
なめらかになってきたら、ナツメグと胡椒を少々入れて全体に混ぜる。
そこに鶏肉、玉ねぎ、マッシュルームを炒めたものを加え、弱火にかけながら全体を馴染ませる
味を見て、必要であれば塩で調味する。
グラタン皿に入れる
表面にチーズをのせ、トースターで軽く焼き色がつくまで焼く
※好みで小さく切ったバターを少し散らすと美味しい。
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11件のコメント
「いいな」と思ったら評価とコメントをお待ちしております😊
ご質問にもなんでもお答えしますのでどうぞ♪
マカロニグラタン、めっちゃ美味しそうです。👨🍳👩🍳
一から見直しております☺️
冬の定番料理ですし大好きなんですけどあんまり上手に作れないんでコツを教えていただけて嬉しい😃✨
勉強になりました🙏
グラタン大好物だから次はこんなふうに丁寧に作ってみたいです!
グラタン大好きです😋
コツの所知りませんでした😥!!
マッシュルームが無い場合は他のキノコで大丈夫ですか?
シイタケやマイタケならあるんですが😅
むむむ!
細かなテクニックがさすがです。
ひと手間ですねぇ。
マカロニ 柔らかめは 知らんかった😅
オーブン入れるから 固めでもいいと
思ってました😅
具材に味をしっかりめにつけるんですね。
ベシャメルソースの火加減 まぜる早さ
さすがです❕
しっかりおぼえ、、させました!!🤭いつも丁寧で本当にありがたい!!
自炊が大好きな、一人暮らし一年目の大学生ですが、いつも拝見しています。
丁寧な口調から、穏やかで優しいコックさんだなあという印象を受けています。
クリスマスに彼にグラタンが食べたいと言われていたので、こちらの作り方で丁寧に心を込めておいしいマカロニグラタンを作りたいと思います。🎄
これからも動画、楽しみにしています。
クリスマスに作りたいです!トースターを使う場合は大体何分くらい温めればいいでしょうか?
グラタンも作りたいですね、冷凍でプリプリむきえび買ったのですが、鶏肉の代わりに入れたいです、下処理は鶏肉とはやっぱり違ってきますよね、また時間あればエビグラタンの動画みたいです。😆