ミシュラン1つ星イタリアン店の「スパゲティ・プッタネスカ」【#イタリアンプロ養成講座 vol.4】
イタリアンプロ養成講座第4回です。
毎週土曜12:00にアップします。
今回はスパゲティ・プッタネスカ。
娼婦風パスタとも呼ばれます。
2022/9/28発売
1つ星イタリアンの ミニマル最高パスタ
予約受付中です。
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【スパゲティ・プッタネスカ】
スパゲティ1.5mm
にんにく
アンチョビ
オリーブ
ケイパー
鷹の爪
イタリアンパセリ
バジル
パルミジャーノ
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#イタリアンプロ養成講座
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26件のコメント
こんなにパスタばっか食って太らないもんなんか。立ち仕事だからなのか、羨ましい
細かいこと言いますと鷹の爪というのは唐辛子の種類の名前なのでイタリアの唐辛子なら鷹の爪ではないと思います
ジョジョでトニオさんが作ってたスパゲティはこれか！
このこだわりのソースは難しいと言うか、多分できなさそう😂
このパスタだけではありませんが、一度はお店に食べに行きたいです🌸
フィニッシュのその直前まで最高なのに、なぜ最後に雑巾で皿拭いたの？ティシューでもいいから清潔な紙を使おうよ
めちゃくちゃ美味しく出来ました。トマトソースの説明がもし無かったらどっばどばにいつものように使っていたのかと思うと！
信じられないくらい美味しかったです。ごちそうさまでした。ありがとうございます❤❤❤❤❤
なぜこのパスタはいつも仕上げ時に入れるバージンオイルを入れないのでしょうか？最初多目なんですかね？
オリーブ、ケイパーの水分でキャラメリゼ…なんて素敵。
表現も全てが素晴らしいですね。頑張ります！
レトルト使っちゃいます😓アーリオオーリオに冷凍アサリたっぷり入れて、白ワインと、青の洞窟のレトルトと、煮汁で煮込んだパスタに、最後大葉で、あおったやつが、好きなんですが···だめ❓
仕上げむちゃくちゃかっこいい！
絶対うまい
青の洞窟のレトルト使ってアーリオオーリオと冷凍アサリ､白ワイン､大葉のやつが好きなんです🤤
理想の結果に向かう最小限の盛り付け、格好良いです！
このプッタネスカを、ガロファロのフルリボンのショートパスタ(マファルダ コルタ)で作ると、ソースが絡んでこれまた美味しかった。うまい、うまいよこれ。イタリアンパセリを育ていて良かった。
娼婦のパスタ。まずいわけがないやつですよね。
他の方のプッタネスカの調理を見てきました。
煮込んだり煮込まなかったり、生のトマトを使ったりトマソーだったり。
でも、それぞれが美味しそうです。
旨みを引き出す方法論がたくさんあり、見ていて楽しいてます。
そうよ、トマトは縁の下の力持ちで良いのよ。
トマトたっぷり入れてさらに味の素入れるのが中華料理のイメージ。
味がやかましくて疲れるんだよね。
勿論そんなのばっかじゃないけど。
オリーブが剥いてある状態というのはどういう状態でしょうか？
皮はついてるように見えるんですが、
これ一番うまい
特に飲んだあととか塩あじ強めで超いい
多少過去に飲食かじった者です。
お料理は作り、完成した瞬間から劣化するものなんで、シェフのパスタの茹でたて熱々を大事にする姿勢に共感します。
久しぶりにプッタネスカ作ろうかな
皿拭いたふきんで、台拭くのやだなぁ。
その後同じふきんで、皿拭かれてないか心配になる。
ある30年以上イタリアに住んでいるオーナーシェフさんの同じパスタ料理の仕方はいつも2分くらい煮込むが、小倉シェフはいつもパスタを瞬間パット合えるだけですが、どう違いがあるのでしょうか、好みの違いだけ？ 説明の説得力は小倉シェフの方がプロ経験者風ですが、、、。
色々見ましたけど、こちらの動画が一番隅々まで公開してくれているように感じました。説明も説得力がある。
この動画バイブルになってるわ 旨みってただの足し算じゃないんだよな
何回みても美味そうです。
もう２０回以上みてます・・・😅😅