間違いなく旨い。至極の鶏肉のトマト煮込み料理「チキンカチャトーラ」の作り方【ピアットスズキ・鈴木弥平】|クラシル #シェフのレシピ帖
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麻布十番のイタリアン『ピアットスズキ』のミシュランシェフに至極の鶏肉のトマト煮込み料理「チキンカチャトーラ」の作り方を教えていただきました。
間違いなく旨い、30年以上かけてたどり着いた味をあなたのお家で…!
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東京都港区麻布十番1-7-7
はせべやビル4階
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0:00 動画スタート
0:08 料理&シェフ紹介
0:36 ニンニクのカット&火入れ
0:52 玉ねぎのカット
1:51 ニンニクの火を止める
2:00 セロリ&にんじんをカット
3:59 炒める
4:58 骨付き鶏もも肉の下処理&下味
8:16 フライパンで焼く
11:30 白ワインを入れる
12:25 野菜を炒めてる鍋に鶏もも肉を入れる
12:50 アンチョビを入れる
14:06 トマト、水、ローズマリー、赤ワインビネガーを追加
15:30 落とし蓋をする
18:54 盛り付け
19:40 試食
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<イタリア歴16年|河合シェフ>
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#鶏肉
#トマト煮込み
鈴木弥平
ピアットスズキ
チキンカチャトーラ
21件のコメント
音、色、仕上がりのイメージ…簡単にいうけどこれが熟練。
喋りがほぼ落語家の喋りですねぇw
白ワインの代わりに赤ワインでも美味しくできますか?
動画観ながら作ってみたら美味しくできました!
よく喋る後輩にだしたら会話なしで黙々と食べてくれました(笑)
料理は、科学じゃないからね!!
すごい、質問に全て具体的に答えてくれるんですね。
先日作りましたが、生憎、骨付きの鶏もも肉が手に入らなかったので、普通の鶏もも肉を使ってカッチャトーラ風に仕上げました。仰るように、チキンブイヨンキューブを使って補いました。我ながら、とても美味しく出来上がりました!!
鈴木弥平シェフ、いつも、わかり易い作りながらの解説ありがとうございます!!😋👍✨
1:00
やっぱここの想像力、その正確さが厨房での場数でこそ生まれる部分があるのかなぁと思いました
おそらく単純な数よりも1回1回の質が全然違うんでしょうね
自分や家族や知り合いが食べて終わりのものと、見ず知らずの人が期待値高めて来るところに出すものでは同じ1回でも全然質が違うということなのかなと
美味しいだろーなぁ😮
わかりやすい説明で好きです!
やってTRYでたんだ!
恐らくめっちゃ怖い人だが、お弟子さんにも画面の向こう側の我々にも気遣いがある。
師匠モテるでしょうね
鈴木先生の教え方って押し付けない感じがすごく良くてやる気が湧くな
これは料理以外でも勉強になるわ
説明に聴き入る。同じ味にはならないけど作ってみたい🐓
おっさんウザ
塩蔵物、、勉強になります!
味に深みが出るんですね。
塩蔵物:アンチョビ、プロシュート、サラミ、塩ケッパー、乾燥トマト
作ってみた。
野菜炒めただけなのに甘みが凄い!
赤ワインビネガーがなかったので、酢を少しと赤ワインを入れました。
めちゃウマなのでおすすめ。
鈴木シェフ、お料理がお好きなんだろうなというのが表情ににじみ出ていて笑顔が素敵です。
この動画を見て初めてカチャトーラ作りました!初めてとは思えない出来で家族からも喜ばれました。
アンチョビで塩味を補うというのが目からウロコで、ビネガーの効果も相まってソースがとっても美味しいです。ありがとうございます!
懐かしいなあ
厨房内のやりとり思い出す
料理上手い人は喋りもおもろいんだよなあ
おおたにくんが昔の自分みたい😀がんばれー!
このシェフ、居酒屋とか行くんかな
鶏から出る出汁をソースにして絡めて食べたいから片側だけに粉をまぶすというのはアリでしょうか?