一つ星イタリアン店の白いボロネーゼ「ラグー・ビアンコ」【イタリアンプロ養成講座 vol.92】
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材料
・パスタ 70g
・ひき肉 150
・玉ねぎ 120
・セロリ 100
・生ハムやパンチェッタの端材
（ない場合は無化調の鶏ガラ）
・塩
・小麦粉
・オリーブオイル
・白ワイン
・ローズマリー
・グラナパダーノ（パルミジャーノ）
・黒胡椒
※パスタ湯の塩分濃度は1.5%です
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愛用している食材や器具達です
生徒からの質問多いので
まとめてみました
☆ガロファロオールスターズです☆
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カラスミパウダーもはや調味料
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魚焼く時ひっくり返したり
ホタテの殻あけたり
なにかと便利
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なんでもいいんですが
たしかに百均はなしです骨抜き
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毎年買い足しながら着てます
僕の定番中の定番Tシャツ
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常連さんに薦められて
自分に部下も仕事用ズボンはこれ
実は休日もはいてます
ポリ混仕様のものは漂白剤にも強いです
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肉焼く時、野菜焼く時
半永久的に使えるフライパン
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忘れてた…..
なくてはならないこの存在
これがないとレストランできないぐらい
作業性飛躍的にアップ
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冷製はぜひこのパスタ
カペッリーニより太く
スパゲティーニより細く
ちょうどいいです
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ラザーニャはディチェコ一択
ちょっと濃いめのソースに合わせて
割りながらお湯に入れてボイル
ノリはマルタリアーティ
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これないと仕事できません
ていうかこれなしで料理作るに不可能
小分けに材料 あ切り分けしたり
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スパゲッティー/ダルクオーレ1.4mm
このパスタも悪くないですが
ちょっとだけ細いです
10秒ぐらい早めに上げる感じで
アーリオ系は少し簡単なはずです
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レガーロのフラッグシップオリーブオイル
カネナのピクアル種
安くないですが抜群です
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カネナのピクアル種ではないですが
上位クラスで全くもって安くないですが
世界レベルのオリーブオイル
トップクラスのクオリティ
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トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
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アルミパン 24センチ
100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
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もう20年以上使っている包丁等
この2本あったら無敵です
ペティーナイフ/ミソノUX10
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牛刀 24㎝/ミソノUX10
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イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
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アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
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ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
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オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
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地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
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マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
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テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
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真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
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粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
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太麺好きはこれヴォイエロの1.9mm
カルボナーラ、アマトリチャーナ
ラグーとかにいい感じ
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肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
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オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
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セモリナ粉
僕ここのです雪和食品のもの
ちょっと粗めなのでフリットとかだと
適度にざらついてよし
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フランスパン粉ですが
コスパ含めてこれです
もちろんもっとこだわりたかったら
オーガニックな国産使ってください
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ケイパーは酢漬けがなんだかんだで便利です
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パイ皿あると下準備が効率的
ていうかこれないと仕事できないレベル
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#小倉知巳 #regalo #イタリアン #イタリア料理
#パスタ #料理 #レシピ #パスタレシピ #ボロネーゼ
#ラグービアンコ
48件のコメント
生ハムとベーコンが冷蔵庫に無かったので
牛スジで無理矢理作ってみました
趣旨とズレたかもでしれませんが、美味しく頂きました
トマトを入れない、白ワインを使う理由の解説
、、、、出来る範囲で参考にさせて頂きます
レシピ紹介ありがとうございます
ブディーノ作ってほしぃですねぇー
茶色いジェノベーゼみたいですね
パルミジャーノのおすすめ教えてください！！
今カネナ値段がだいぶ上がって高くて買えないですねー😢
脂の調整、勉強になります！
びっくりするほど上手くて、自分的には多分過去1位でした笑
食べたい！作ります！
私はあなたのシェアリングにとても満足している
美味しそうな餃…ラグーソース
プリマハムから切落し生ハム出てますよ🖐
以前は一回煽るくらいでソースの絡まり方にムラがあったのに、最近は割りとしっかり混ぜて均一な絡まり方になってるね。
麺の量が少ないのにボリューミーに見える
手が忙しないな
自分の体験では、ラグーに限らずローマではチーズや胡椒は後がけがほとんどの気がします。Basta così って言うまで延々とかけてくれるイメージです。
久々にコメントします❗️
ラグー・ビアンコ、美味しそうですね♪
前にもコメント致しましたが、とーーーっても仕込みも大変なボロネーゼの動画を見てみたい！と書いた覚えがあります。
動画で見ないかわりに、『ミニマル最高パスタ』に載せていただき嬉しかったです。
が、しかし、やはり動画を見て見たいのが本音です。。。。
スグとは決して言わないのですが、またいつか気が向いて時間がある時で結構なので、本当にボロネーゼ動画、お待ちしております‼️🙇🙇🙇
箸長すぎて笑った
20%が好感度もてる
適当や反逆アピールしすぎで、逆に嫌味になってきてるから、気を付けたほうが良いよ
作りました！嫁に褒めらました！ありがとうございます！！
早速作ってみました。ひき肉は合挽でしたが・・・
めちゃくちゃ美味しくて嫁さんも喜んでました。
植えているローズマリーが役に立ちました！
作ってみたら最高に美味しかったです😊 ありがとうございます！
ヒロキ推しになりました
クラテッロって言って何かがわかる人ばかりか見てるチャンネルはいいね〜
ビアンコ好きには、最高です🤤ロッソも好きやけど、ペペロンチーノ白ワインが最高の、ソースなんで🤤これは流石です🤤
拝見した瞬間にこれはおいしい、と思ったのですがセロリまたは生の香味野菜が手に入るのに少しかかりました。
似た感じのジュノベーゼもやってほしいです
作ってみました!
セロリや他の素材の風味を普通のラグーより感じれて、作りやすさも相まってリピート確定です、、!
牛テールのラグーも作ってみようと思います!（牛筋の時よりも煮込み時間伸ばす感じなのだろうか?）
箸なが笑
いっつもこれとほぼ同じレシピで、最後にフレッシュトマト入れて、パクチー鬼ほど乗せてライム絞ってほぼヤムウンセンにして食ってる
今日作ります!!!!
作りました。めちゃくちゃうまかった!!
肉の旨味で飽和状態のパスタにシャープさが欲しい時ってどうしたらいいですか?トマトでもちょっと足りないし、塩でもないし….肉減らせって言われたらまぁそうかもしれませんが💦
今回、白ワイン入れる時、火を消してないですが、理由はありますか？
ムラとブレは違うんだなぁと思いました
作って食べて見ましたが抜群に美味しかったです。
人参を入れると甘すぎてしまう可能性があります。
門下生の是非ともレシピ通りに作ってみてください。
暫く先生の教室全制覇させていただいておりますはー❤でもでもテフロンのフライパンは躰に悪いですょ😢
牛100と合挽きで食べ比べてみたら、「合挽きの方がうまいっすよ」を実感出来ました。
確かに牛100の方がサッパリ食べられるので、コースの途中で食べたい感じ、合挽きはランチでそれだけ食べる時に満足感が高まる感じです。
どっちも好きです。
ちなみに、子供は合挽きの方が好きでした。
大人はハイボール（ニッカ セッションとの相性で牛100の方が好み。
肉に塩する時、グラムに対して1%でやってみたらちょうど良く感じました。
皆さんはどうされてますか？？
16:37 世間受けしそうな言葉をチョイスしかけたけど、なんか恥ずかしそうに訂正する知巳すこ
ふざけんな！絶対旨いだろ！！
コメント欄の生徒もレベル上がってきてない？
あわてて、豚ひき肉で作ってしまいましたが、また、違う感覚を味わえました！
赤身のひき肉使ってさっぱりするのにハム切り落としで脂足すのは何故だろう？旨味の加減かな？🤔
めっちゃ美味かったです、、
フードプロセッサーで刻んで炒めたらあっという間にできて感動しました笑
うまそうに作るし、うまそうに食うなあ。腹減ってきた。
バイト先のイタリアンで失敗しすぎて申し訳ないので来ました
この人すごいな
この作り方にしろじゃなくて最近色々海外や行って自分が今ハマってるとか
なんか作り方色々研究してしかも自分もイタリア料理好きなんだろうなと思いました
考えがおしかたまってない
過去一うまい！
作る前と後で動画の言葉選びの秀逸さに気がつく。
めちゃくちゃ美味しかったです