焼きトマトと桜えびのリゾット
【焼きトマトと桜えびのリゾット】by 結城寿美江
じっくりソテーしてうまみが凝縮したトマトがトロッとして甘くておいし~い♪ トマトが旬のこの季節に、ぜひ作りたいレシピです。リゾットは炊いたご飯を利用するので簡単! すぐにでき上がります!(編集・おおや)
材料(2人分)
トマト……1個
にんにく(みじん切り)……1/2かけ分
玉ねぎ(みじん切り)……60g
桜えび……大さじ2
A
チキンブイヨン……1/2個
水……250ml
ご飯……240g
ゆでた枝豆……30粒
パルメザンチーズ……大さじ1
塩、こしょう……少々
パルメザンチーズ……大さじ2
黒こしょう……少々
イタリアンパセリ……適量
オリーブオイル……小さじ3
作り方
1.トマトは1cmの厚さにスライスし、ペーパーで水けを拭き取る。塩、こしょうを多めにふり、オリーブオイル小さじ1でじっくりソテーする。
Point! トマトを焼くとうまみが凝縮し、トロッとするので、リゾットとからみやすくなります。
2.フライパンにオリーブオイル小さじ2とにんにくを入れて熱し、香りが立ったら、玉ねぎ、桜えびを加えて炒め、Aを加えて1~2分煮込む。
3.2を皿に盛り、1をのせ、パルメザンチーズ、黒こしょう、イタリアンパセリをかけてでき上がり!
レシピ / 結城寿美江
〈結城寿美江〉
料理家。エコールキュリネール国立製菓カレッジ卒業後、有名菓子店で修業。その後、料理家・川上文代氏に師事する。簡単でおいしい毎日のおかずから本格料理、スイーツまで、得意料理のジャンルは幅広い。著書に『作りおきべんとう』(エイ出版社)などがある。
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#トマト #桜えび #リゾット #おうちごはん