【5つ星ホテル伝統のレシピ】食材の旨味を全部閉じ込めた“最高峰のグラタン“の作り方【帝国ホテル 東京・杉本雄 料理長】|クラシル #シェフのレシピ帖
今回も食材の下準備から丁寧に紹介していただいていますが、冷凍のシーフードミックスで代用する時のポイントや、オランデーズソースを家庭バージョンで簡単に作る方法など、グラタン以外でも活用できるポイントがたくさん!
帝国ホテルの伝統の一品、ぜひご覧ください!
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【帝国ホテル料理長 直伝】スーパーの鶏もも肉をパリパリジューシーにする焼き方【杉本雄料理長】|クラシル
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0:00 シェフ&レシピ紹介
0:16 材料紹介
0:35 食材のカット
3:36 じゃがいもをレンジで火を入れる
4:27 具材を炒める
7:03 ソースを作る
9:58 じゃがいもの味付け
11:24 最後の工程
15:17 試食
#グラタン
#シーフード
45件のコメント
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私の知ってるマカロニグラタンじゃない、、なんだこの品の高さ、、
顔が横浜流星で入ってこない笑
これ、撮影後はスタッフさんも食べられるんですかねぇ
羨ましいです
シェフもお料理もカッコいい❣️
やっぱり帝国ホテルは違いますね。一つ一つの工程が旨さにつながっていることがよく分かりました。
この若さで帝国ホテルの料理長かつYouTuber笑
ほうれん草には苦味が邪魔するから小松菜のシャキシャキ感を
加えた方が合うと思うが
見てたらめちゃくちゃ食べたくなったけど作るの面倒なので帝国ホテルへ食べに行きます
以前から杉本さんの動画観てるが、相変わらずすごすぎる🥺🥺
マジ尊敬します😂
提供迄に時間かかり過ぎると、海に行ってエビでも取りに行ってるのかと思って待ちきれず帰ってしまうね。所詮グラタンはグラタンで、それ以下でもそれ以上でも無く、その辺の店よりチョット上手いだけでしょ。腹が減っている事こそ最高の御馳走と思っている私には縁のない食べ物です。
クリスマスとかにちょっと凝った料理で出すと盛り上がりそう。
日常的に料理をすごく頑張らないと!じゃなくて、何か特別な日に作りたいレシピな気がする。ワインなどの調味料をこの料理のために揃えたらまた使えるし💭
帝国ホテルのめちゃくちゃすごい人やのにお高く止まらず
材料の使い方とか道具とか考えて寄り添ってくれてる感じがして好きやわ
最後にパセリとか振るとなお美味しく見えそう🤤
ブールマニエ…お前ブールマニエじゃないか!元気してたんか!!
出来上がりが美しくてうっとり
ベシャメルソース作るだけでも俺って本格派〜と得意気になっていた小僧の鼻っ柱を叩き折るベシャメルソースとオランデーズソースの2種使い
家族が集まったので料理長のグラタン真似して作らせて頂きました!自分は海老の殻も焼いてソースの旨味にしてみました❤とても美味しくて褒めて貰えました😊ジャガイモのピューレもニンニクと相性が良くて色んな料理の付け合わせに出来るし簡単だしとても良いと思います🥹
ずっとトングだと思っていたものがスプーン2つ!?
カッコ良すぎるよ杉本シェフ、、!!!
銀のお皿をオーブンで焼いたら……熱伝導率が最高に高いのでメチャクチャ熱いでしょうねえ。食べる時、くれぐれもお皿の縁に触れないように気を付けないと。
カッコいいシェフ♥
プロ中のプロが家庭向けに…
素晴らしい時代になりました😂🎉
いや丁寧!
どの解説見ても基本フライパン洗わずにお肉とかの油の味をしっかり吸わせて生かしてるの好き
このひとapexでいったらマスター帯の人だよな
食材のうまみをあますことなく使い切るという強い意志を感じるw
マヨネーズを最後にかけるとは!びつくり!それよかスプーンの持ち方教えてほしいな!これできたらかっこいいぞ!
素直に美味そって声出ちゃった
クラシルに出演する多くの腕利きシェフの中でもカメラ目線がまっすぐでマジな感じが大好きです。
でも全体的にはチャーミングに振る舞っているのが役者ですな。
あと普段は絶対そこにないはずのインペリアル電子レンジもだんだん好きになってきました。
お洒落なグラタン…😀
フレンチは、下品なトングなんて使わないんだね。スプーン二つで挟むのカッコいい!
トングかと思ったら2本のスプーンだった、、思うままに操ってるすごい🫢
Great procedure, I will follow your instruction. ,Thanks.
13:48で濃度を調整する説明の時にフォース使ったと思うんだよね。この人、ジェダイだよね。
Oh . Thank you very much 🤗😘
普段どこのレストランにいる方ですか?
料理苦手で不器用&洗い物も好きではないので食べに行きたいです🥰
歴史と伝統ある一流料理を、着実に受け継ぎ発展させてきた料理長だけに、テクニックは勿論だが、解説も非常に上手く要点・コツを押さえたものだけに、非常に分かり易く参考になります。
なんだアプリ誘導動画か><
❤❤❤❤❤
超一流
なんて手捌きがエレガントなのでしょう!
とっても美味しかったです🥰🥰
また作ります!
なぜかこれだけ?杉本料理長の再生リストにはいっていないので追加お願いします!
チキングラタン作ってくれ!