プロが真面目に教えるお店の味「キャベツとアンチョビのパスタ」

プロが真面目に教えるお店の味「キャベツとアンチョビのパスタ」

キャベツとアンチョビのパスタ

▷材料
・パスタ　1.7mm 100g
・ニンニク　1片
・オリーブオイル(ピュア) 15g
・ペペロンチーノピッコロ　1個
・アンチョビ　2尾
・イタリアンパセリ 適量
・キャベツ　100g
・鮎魚醤　少々
・パルミジャーノレッジャーノ　適量

▷作り方
・キャベツを一口大にカットし、ニンニクはみじん切りにする
・1%の塩水でパスタを7分40秒茹でる
・フライパンにニンニク、オリーブオイル、種を抜いたペペロンチーノピッコロを入れ弱火でじっくりとオイルにニンニクの香りを移し、アンチョビはフライパンの上の方に置いておく。
・ニンニクがうっすら色付いてきたらゴムベラでアンチョビを潰しながらオイルに溶かしていく。ニンニクに火が入ったら茹で汁を加える。
・茹で上がる2分前にキャベツを茹で、1分程茹でたらボウルにあげて、塩、EXVオイル、鮎魚醤で軽く味をする。
・イタリアンパセリをみじん切りにする
・パスタが茹で上がったらフライパンに移し、パスタにソースを吸わせながら、硬さを調節し、イタリアンパセリ、EXVオイルを加えて混ぜ合わせたら、お皿に盛り付け、上からキャベツを乗せ、仕上げにパルミジャーノ、胡椒、EXVオイルをかけたら完成

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