#499『万能！パセリソース』お肉に！シーフードに！お野菜に！｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
万能！パセリソース
Sauce verte
【材料】
パセリ 1本
コリアンダー 1株
赤玉ねぎ 1/2個
にんにく 1/2個
アンチョビ 3本
レモン汁 大さじ1
オリーブオイル 大さじ4
塩、胡椒 適量
【準備】
・材料はお好みで刻む。
【手順】
1.全ての材料を混ぜ合わせる。塩で味をする。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
フィルハーレヘン メルロー フィルハーレヘン
Vergelegen Merlot Vergelegen
南アフリカ ステレンボッシュ
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
▼Webサイトはこちら
https://oui-mikuni.co.jp/
▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！
https://www.tablecheck.com/shops/hotel-de-mikuni/reserve?utm_source=youtube
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37件のコメント
本日もご視聴ありがとうございます☺️今日ご紹介するのは、『🇫🇷Sauce verte🌱ソースヴェルトゥ🇫🇷』イタリア料理でもサルサヴェルデと言って万能なソースがありますね。茹で肉や焼いた肉魚、餃子や春巻きにかけても、ドレッシングにもなります😋パクチーがお好みならもっと増やしても✌️明日もこのおソース使います🤗本日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮
餃子がオシャレな一品に変身ですね。
万能ソースを覚えておけば、多種のお料理に使えて便利ですので、とっても嬉しいご紹介です。
パクチー大好きですので、いっぱい入れて作りたいなぁー
万能ソースを冷蔵庫保存し、どれくらい日持ちするのでしょうか?
ありがとうございます。
髪切ってさっぱり、素敵なレシピありがとうございます。
パクチーが苦手な場合の代用ってありますか？
セロリですか？三葉ですか？
美味しそうです！先日パセリのみじん切りを冷凍したので、それで作ってみます。これは色々使えそうですね。
こ、これは、もっと早く知りたかった
たまたまエビ餃子を買ったので明日作ります。綺麗な彩りですね。簡単で有り難いです。ソースのレパートリーが増えて嬉しいです｡グーです｡
美味しそう！
パセリ大好きです☺️
牛肉のたたきや、ホタテのお刺身
などにも合いそうですね。
我が家では、これにダイストマトとレモンピールを入れた様な物を、
インド風やタイ風のカレーを 食べる時にトッピングとして作ります。
福神漬けではないですが、味の良いアクセントになります✨
明日は、
記念すべき500回目の動画を
楽しみにしいてます✨
これ絶対美味しいですね、ウクライナとかロシアの方でヨーグルトと餃子を食べるって聞いたときは“嘘〜”と思いましたが、食べてみると意外と美味しくって。シェフのおソースは、薫り高いですね👍 冷凍ストックの餃子があるので、コリアンダー買って作ります😋😋😋
パセリソース美味しそう‼️
絶対うまいやつだ
概要欄の材料にはコリアンダー１株と記載ありますが、生の状態で使用するのでパクチーではないでしょうか？素人なりに気になり記載しました。すみません。（汗）
コリアンダーはカレーによく使う乾燥させたパウダーの香辛料と思いまして？
動画をみなくてもアウトドア等で作れるようにシェフの一言一行動もメモとっているもので気になり質問させてもらいました。
玉ねぎの切り方芸術的
素敵なレシピをありがとうございます。
最初に基本のを作ってから、パクチーが好きなので、増量して作ったらアジアン風味が増しました(^q^)
生春巻に付けて食べたら美味しかったです。他にも試してみようかと思います。
当方が修行始めたのは、フレンチからで、その頃の三國シェフは雲の上の方の様な気がしていましたが、今となっては、
カンペを見なければ、レシピやワインの名前も言えない。
包丁も研がない。
仕事が雑過ぎる。
残念です。
母が趣味で栽培していたパセリが役に立つ時がきました。今まではキアゲハの餌になってましたw
美味しそうなので、是非作りたいと思います。
いつも思うのですが、シェフの料理は香りが豊かで好きです。
バタバタしていたので久しぶりに拝聴しています。パセリ沢山の束で売られているのでぜひ試したいです‼️そしてお店にも伺いたい‼️❣️‼️
田舎だからパクチーが無いー
買えるところまで三千里と思ってたら近所のスーパーにいきなりあるではないですか
早速購入しました
もしかして仕入れの方三國シェフの動画見てらっしゃるのかなと思う位良いタイミングで発見したりします
作りました〜❣️鰹のタタキに乗せて食べました。アンチョビは都合によりペーストを使いました。
鰹のタタキには今後このソースが1番いいんじゃないかと思うくらい良かったです。
ねっとりした鰹のタタキにシャキシャキしたソースが食感的にも好相性でした。
以前に塩こうじの豚肉のお料理を紹介されてたので、このパセリソースを合わせて作りたいと思います。
パクチー苦手な人は何かで代用できますか？それともパクチーなしでも美味しいですか？
本日2回目です！
ステーキに添えたら、もう最っ高でした♥️♥️♥️
ジェノベーゼ風？
パクチー(和俗名カメムシ草)の香りは田舎育ちだと、
絶対に受け入れられない匂いの方も多いと思います。
三つ葉で代用出来ますよ。
斬新な使い方❣️ 流石三國シェフ。
いつも楽しく拝見させて頂いております！
マリネしていますが、どの位保ちますか？
また、冷凍は可能ですか？
包丁さばきが芸術
とても美味しかったです！パクチーの香りがパセリと拮抗してパクチー単体よりも食べやすいので、パクチーが苦手な方もいけるかも！と思いました。ゆで玉子にも合いそうです☺️
これは今（6月）から旬の野菜が揃います。これは今すぐ昼食で試します。パクチーはアジアの食材というイメージがあります。フレンチでも使われますが、これは昔からでしょうか、それとも最近のことでしょうか？このソースはお魚にもお肉にも会いそうですね。私はサンドイッチにも使おうと思いました。
庭のパクチーとパセリがもこもこになってるのでこちらを作ってアジフライで😍
フライなのにあっさりしていて凄く美味しく出来ました😋パクチー感少な目に感じたので追いパクチーしました✨
毎日美味しいレシピをありがとうございます‼️
フードプロセッサーなしでもできるんですね
生玉ねぎとパクチーが苦手なうちの娘が、どうしたことかこのソースは貪るように食べていました。しまいには保存容器からそのままスプーンで。C'est magique !
このソースには ワイン🍷が必要ですね✨お洒落な１皿💖
こんばんは 職場の中国の方から手作りの餃子を丁度頂き そして何と！たまたまパセリソースのレシピを見ました✌️パクチーが無かったので代わりに大葉を使い早速作ってみました！玉ねぎの切る様子も見せて頂きありがとうございます エビ餃子から海老焼売に代わって思わず、、ふふふ笑笑 これからも色々なお料理に合わせて楽しんでみたいと思います！ありがとうございました^ ^
パクチーとパセリ両方入れるんですね！究極にさわやかですね♪玉ねぎのみじん切りめんどくさーやりたくなーいと常々思ってたのですが、動画を見てやる気になれました。
このソース、本当に汎用性が高そう🤗
夏の冷製パスタにソースとして使ってみたい😊
ミニトマトを添えると爽やかに仕上げられそうだし、彩りもイタリアンぽくって良いですよね😆