【ホワイトソースの作り方】と【海老マカロニグラタン】

【ホワイトソースの作り方】と【海老マカロニグラタン】

ホワイトソース好きな元和食料理人が劇的に美味しくなるホワイトソースと海老マカロニグラタンの作り方を解説します。
ポイントは小麦粉の下処理です。

【材料】
○ホワイトソース
牛乳　500ml
生クリーム　50ml
小麦粉　50g
無塩バター　50g
塩胡椒　少々

○海老マカロニグラタン
冷凍海老　100g
玉ねぎ　150g
マカロニ　40g
アスパラ　30g（2本）
パン粉　20g
ピザ用チーズ　40g
オリーブオイル　小さじ2+小さじ2
水　1リットル
塩　小さじ1/2

【作り方】
○ホワイトソース
１、フライパンで小麦粉を炒ってクッキーのように香ばしくなってきたらふるいにかける
２、鍋にバターを入れて弱火で溶かして１の小麦粉を入れて粉っぽさが無くなるまで混ぜる
３、牛乳を4回に分けて入れて都度よく混ぜる
４、塩胡椒で味をつけて生クリームを入れてしっかり火にかけてとろみがついたら完成

○海老マカロニグラタン
１、玉ねぎは薄くスライスする。アスパラは根元の皮を剥き2センチに切る。海老は塩と酒を振って揉み込んでから水で洗ってキッチンペーパーで水気をよく拭き取る。
２、フライパンにオリーブオイルを入れて火にかけて温度を上げたら海老の表面をサッと炒める。赤色がしっかり出たら中に火が入ってなくても取り出してそのまま玉ねぎを炒める。塩胡椒と白ワインで下味をつける。
３、アスパラはサッと茹でて冷水に落とし、マカロニは指定の時間で茹でてオーブンは220℃で余熱にかける。
４、ホワイトソースと玉ねぎ、マカロニを合わせる。
５、グラタン皿に４のホワイトソースを敷き詰めチーズ、海老、アスパラ、パン粉の順番に載せて最後にバター少量をのせる。
６、220℃に温めたオーブンで15分焼く
７、15分後、表面に焼き色がついてるのを確認して完成。熱々のうちに食べる。

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