【極めるレシピ】天ぷら粉は絶対にかき混ぜてはいけません！！究極の天ぷら衣の作り方！美味しい天ぷらの揚げ方と材料の準備の仕方も教えます！（Never stir tempura flour!）
天ぷら粉はかき混ぜると美味しく出来ません。ポイントを抑えて美味しい天ぷらを作りましょう！(Tempura flour does not taste good if it is stirred. Keep these points in mind to make delicious tempura!)
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【本日の材料とレシピ】
（天ぷら粉）
メーカーの天ぷら粉 ２００ｇ※出来るだけ正確に！
水 ３４０ｃｃ※出来るだけ正確に！
※卵を入れたい方は、水分量を卵分減らしてください。
（材料）
まいたけ １パック
しめじ 半パック
しいたけ ６枚
かぼちゃ ８分の１個
なす １本分
大葉 １０枚
ししとう １パック
【料理のコツ】
（天ぷら粉）
１，通常の小麦粉を使用しても良いですが、家庭で天ぷらを作る場合は、メーカーの天ぷら粉がおすすめです。
※通常の天ぷら粉を使った場合でも、同じ作り方でOKです。
２，まずは水を天ぷら粉を出来るだけ正確に計ります。
※水が１０ｃｃでも増減があると、仕上がりが変わります。
３，水をボールに入れます。
４，天ぷら粉を3回程度に分けて入れます。
５，天ぷら粉を入れたら、ホイッパーで粉を水に沈めるようにゆっくりと
溶かします。
※全ての天ぷら粉を、同じ要領で溶かします。
６，天ぷら粉を入れたら、１０程度放置します。
７，１０分経過すると、水に溶け切っていない粉玉が浮いて来ます。
それを更に沈めるうように、優しく叩きながら溶かします。
（揚げ方）
１，油は少し多めが理想です。
※今回は鍋底から５センチ程度入れました。
２，油の温度は180度が理想です。
※温度の見分け方
①天ぷら衣を数滴、油に落とします。天ぷら衣が油の中間まで沈んで
揚がってくれば 大体１８０度の温度です。
注意 鍋底まで沈んで上がってきた場合、温度が低いです。
油の表面で、弾くようにパチパチとなると温度が高すぎます。
②温度計がある場合は、是非使用してください。
③揚げている最中の温度の保ち方ですが、大体中火から中強火が理想です。
注意 具材が入っていない状態で、火が強いと温度が上がり過ぎて危険です。具材が入っていない時は、弱火にするか 一旦火を消しましょう。
２，具材を入れると、沢山の泡が出ます。
この泡は、天ぷら衣の水分と具材の水分です。
揚げ時の見極め方は、その泡が大きく少なくなった時に、具材を引き上げます。
動画内に静止画を入れていますので確認してください（再生時間11：41あたり）
３，揚がった天ぷらは、油を良く切り 揚げ台に立てかけるように並べます。
※絶対に具材同士を重ねない事。天ぷら同士の熱で衣がふやけてしまいます。
以上です。
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21件のコメント
家庭天ぷらの核心がここに！凄い情報をありがとうございます！
ちゃんとした日本料理店のサクサクした天ぷらと蕎麦屋の衣ゴテゴテの天ぷらと何が違うんだろうと日本料理店の人に聞いたら目の前で衣作ってるの見せてもらいました。
粉と水は目分量でしたが、作り方はまさに、こんな感じでした。
もう我が家の天ぷらに文句は言わせません😄ありがとうございました。
ダマができるので入念にかき混ぜたらズッシリ腹に応える天麩羅になりました
素晴らしいです👏
美味しそう😍❤
米粉を使用したら良いのではないですか。
今度試してみますわ。
今までボールに天ぷら粉入れて泡だて器で混ぜてました😅
めちゃ参考になりました😊早速やってみます😊
いつも天ぷら上手くいかないので何年も作ってないですが、衣を混ぜた場合がどんなんだったかも覚えてません…混ぜた場合とそうでない場合の比較があったらもっと分かりやすく参考になった気がします。でもお勉強になりました。少しですがまた作ってみようかという気になりました✨
かき揚げの時も混ぜかたはおなじですか？
ハッキリ言って粉にも違いがあるのでしょうね。
私、安物つかってるからかな?
混ぜるのは、粉が残るくらいで良いと思います。以上。
何度か作ってみましためっちゃ美味しかったですありがとうございます
作ってみて思ったのですがもちろんその時は衣は使い切ったのですがもし衣が余った場合保存法とかアレンジとかってあったりしますか
綺麗です美しいさすがプロです‼️
天ぷらは、苦手で、どうやったら美味しい天ぷらが揚げらるのか、四苦八苦していました。
動画を参考にして、チャレンジしてみます。
バイト先の店長から、揚げた天ぷらを中国人が揚げたのか！って感じでキレられたけど、具体的にフィードバックをくれなかったので、今度これを試して見ます
ありがとうございます。今まで見たどんな天ぷらの作り方よりも詳しくわかりやすく、素晴らしいです❤
とても参考になりました。やってみます。
家庭菜園をしていますので、材料はいっぱい有ります(笑)
すごく丁寧な料理の仕方ですね。料理をする方のやさしさが滲み出ています。久しぶりに心温まる動画でした。とても素敵な動画ありがとうございます。
勉強になりました。さっそく作ってみたくなりました。（さっきご飯食べ終えたんですけど・・・）ありがとうございました。
パパ氏こっちの天ぷら基本動画も参考にして、最新動画のゴーヤの天ぷら挑戦してみます!!
この回過去動画の中でも、すごいバズってますね😳
日本の家庭天ぷらのクオリティがパパ氏の動画で爆あがりしてますね!!