魚介の旨味たっぷり！リングイネ・ペスカトーレ（Linguine alla pescatora） | Chef’s Holiday

魚介の旨味たっぷり！リングイネ・ペスカトーレ（Linguine alla pescatora） | Chef’s Holiday

東麻布「Ristorante Pellini Adagio（リストランテ ペリーニ アダージオ）」
東條吉輝シェフ
http://pellini.jp/ristorante.html

魚介の旨味がたっぶり詰まった南イタリアのパスタ、ペスカトーレです。
えびの殻から香り、みそから旨味が出るので、強火でしっかりと炒めます。
リングイネは硬めに茹であげて、フライパンの中でソースを吸わせるように少し長めに混ぜ合わせると、味が染み込んで美味しくなります。
魚介類はお好みのもので構いませんが、2種類の貝とえびが入ると味に深みが増します。

［材料（2人前）］
・リングイネ 160g
・えび 4本
・いか 小ぶりのものを1杯
・あさり 300g
・ムール貝 6個
・白身魚 切り身2枚
・チェリートマト 16粒
・イタリアンパセリ 適量
・にんにく 1片
・白ワイン 適量
・オリーブオイル 適量
・塩 適量

［作り方］
1. いか、白身魚を一口大に切り、ムール貝はひげを取り、えびは縦半分に開いておく。チェリートマトはへたを取り、軽く切れ込みを入れる。イタリアンパセリはみじん切りにしておく。
2. リングイネを茹で始める。
3. フライパンにオリーブオイルを入れ、強火で熱する。オイルの温度がしっかり上がったら海老を入れ、強火でえびの頭のみそと殻から香りが出るようにしっかり焼き付ける。
4. えびの香りがしっかり出たら、みじん切りにしたにんにくを加えて香りが出たら、チェリートマトを加えてつぶし、貝類を加えて白ワインを加える。
5. チェリートマトが煮崩れてきたら、いかと白身魚、イタリアンパセリのみじん切りを加えて煮る。
6. 固めに茹で上げたリングイネを加えてスープを十分に吸わせ、塩で味を調える。
7. 仕上げにイタリアンパセリのみじん切りをふりかけて完成。

＊使用楽曲：Esperar
https://jp.audionetwork.com/browse/m/track/esperar_88105

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[Title]
Linguine alla pescatora

Ristorante Pellini Adagio
Chef Yoshiki Tojo

Ingredients, 2 servings
– 160g Linguine
– 4 Shrimps
– 1 Squid in smaller size
– 300g Manila Steamer Clams
– 6 Mussels
– 2 fillets White fish
– 16pcs Cherry tomatoes
– Italian parsley to taste
– 1 clove Garlic
– White wine to taste
– Olive oil to taste
– Salt to taste

Directions
1. Cut squid and white fish into bite-size, take off mussel byssuses, open the shrimps in half lengthwise. Remove the cherry tomato’s stem and make shallow slit. Chop Italian parsley.
2. Start boiling linguine.
3. Put olive oil in a skillet and heat over high heat. Put shrimps when oil temperature rises steadily, firmly fry the shrimps to have the flavor comes out from tomalley and shells of the shrimps.
4. When the flavor of the shrimps comes out well enough, add minced garlic until flavored, then add cherry tomatoes to crush, add shellfish with white wine.
5. When cherry tomatoes fallen apart, add squid, white fish and chopped Italian parsley to simmer.
6. Put linguine cooked until al dente to absorb enough broth, adjust seasoning with salt.
7. Finishing with sprinkled finely copped Italian parsley.

*MUSIC：Esperar
https://jp.audionetwork.com/browse/m/track/esperar_88105

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