ミシュラン1つ星イタリアン店の「キノコのアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ」【#イタリアンプロ養成講座 vol.10】
今回は応用編です
アーリオ・オーリオに副食材の「キノコ」を加えていきます
基本のアーリオ・オーリオを先にご覧ください
※営業中はマスクを着用しています
2022/9/28発売
1つ星イタリアンの ミニマル最高パスタ
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38件のコメント
唐辛子入れ忘れました！
ごめんなさい🙏
いつも勉強させて頂いてます！動画を何回も見直して作っています！一生懸命作るのですが、キノコはそれぞれとても美味しいのですが、パスタと味の絡みが離れてしまっています。仕上げのオリーブオイルもオリーブオイルの美味しさが独立して感じるように仕上がっています。それぞれキノコ、パスタ、オイルの美味しさは良いのですがみんなが分離している感じがしていて、、この仕上がりは正解では無いですよね？自分ではアーリオ・オーリオの強さが負けているような気もするのですが、強くするとキノコの美味しさが負けてしまうような気もしていて悩んでます。。
勉強になりました。京都のイタリアンのお店のシェフに教わったのですが、ゆであがったパスタを少しオリーブオイルで軽く炒め水分飛ばしてから具と合わせています。別にその必要はないのでしょうか。
どれもこれも、すごく勉強になります。ワインやバターなどはあまり使わない方が良いのでしょうか？
これウマすぎて何回もリピしてます！
今日も晩御飯に作ります😊
何度か作っているとニンニクの量を増やしたり、副素材でうまみアップの意味がわかってきました！
ここをはずすと麺の部分が味気なくなっちゃいますね
家庭だと副素材ベーコンとかソーセージもいいですね
小倉さん
はじめまして！
いつも楽しく動画見させていただいてます。小倉さんが料理をする際に気をつけていることや考えを聞けるのが私の好奇心を掻き立ててくれてます。
お陰様でパスタを作るのが楽しくて楽しくてしょうがなくなりました。
本も購入させていただきました。
動画では見られなかったボロネーゼを
今度作りたいと思います！
基本＋応用、これもしいたけの動画も、何度も見返して何度もつくちゃう。
季節の食材をいうコンセプトがあり、状態を見ながら条件を決める。
チーズやアンチョビなど旨みをどう引き出すか手段が構造化されてる。
勉強になります！
きのこの切り方と形を揃えないっていうのが今までの自分と真逆なので感激です‼︎😮
家庭用コンロと業務用コンロの 弱火はどう判断？
内容は最高ですが早口と活舌が悪いので分かりにくいのですね
勿体ない。。。
いつもキノコのアーリオ・オーリオを作るとき、キノコがオイルを吸ってしまうので追加でオイルを入れ、結果として最終的にオイリーになってしまっておりました💦
オイルを我慢し、最後に水添加で旨みを戻してあげれば良かったとは、大変勉強になりました！
麺１８０ｇでイキタイ
ニンニクの使い方の違い今まで疑問だったけど、意味がわかりました！有益すぎる！
小倉シェフが使っている塩の種類は何ですか❓️👍
いつも動画拝見させて頂いております。ありがとうございます。
1.2mmのパスタの大容量を間違えて買ってしまい挑戦しましたが、細すぎるせいかパサついてしまい上手く作る事ができませんでした。
細すぎるパスタだと美味しく作るのは難しいでしょうか？
キノコからいっぱい旨味が出てそうだけど旨味の補強がいるんですね。
初見であります。
春になりきのこが売られ始めたので、やっとつくれました！
動画を見てるだけではわからない最後のパルミジャーノの旨みの補強の意味が、つくってみてはじめてわかりました！
すっごい美味しかったです。
シェフの方の動画って当たり前のように手順飛ばしちゃうものが多いですが、こちらは分かりやすくて勉強になります！
料理は素晴らしく勉強になりますが、アルミのフライパンで金属のトングでなべ底を擦り食品中に出るアルミの量は恐怖です。日本のレストランだとアルミのフライパンは一般的ですがやはりアルミは人体にはかなりの毒という認識が日本は低いと思います。せめて木製のトングにするとかしないと料理が素晴らしくても恐ろしくてレストランには行けません。。
english subtitles please?
流石自分は料理初心者だからレベル高くて尊敬😭
すいませんでした🙏
もう10回は作ったかも、ほんまにうまい
最後パルミジャーノ（俺は緑のヤツしかないけど）入れるか入れないかで全然おいしさ違うからみんな絶対入れたほうが良いよ
久々に見返したら、めちゃ勉強になりました！
質問ですが油を逃す役割の水は、白ワインでもいいですか？香りを楽しみたいのはキノコだから白ワインで逃すのはナンセンスですかね？
It girl Me?!!! Seriously?!!! Unbelievable!!!!!!!
料理好きで、続けてるけれど、本当に、料理の面白さに、触れられて、感謝、合掌。
最近イタリアンパセリがスーパーにないので代わりに香菜、あと青唐辛子のパックが多すぎて冷凍にしたのをスライスして唐辛子オイルの代わりに作ってみました。
まんま真似したら今年最高にウマいパスタ出来上がりました。流石です。。。
材料どこどこどこ
一番好きな動画です。
アンチョビでやってみたけどもう一つでチーズかけたら正解だった。
改めて見返しました
これ海苔を入れて和風っぽく仕上げても美味しそうですね
1:43
100万再生おめでとうございます！🎉