【和食の定番】プロが教える！基本の肉じゃがレシピ

【和食の定番】プロが教える！基本の肉じゃがレシピ

福岡市 博多にある日本料理屋【料亭 嵯峨野】は、日本古来の伝統や歳時、四季を膳組の趣向に取り入れた繊細な日本料理を楽しめます。
今回は藤井 敬洸シェフが家庭料理の定番、肉じゃがの作り方をご紹介します！！

簡単なのにいつもより格段に美味しくなる肉じゃがの作り方のヒミツを、特別に藤井シェフが教えちゃいます！

いつもよりグッと美味しくなった肉じゃがに、驚くこと間違いなしです！
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【食材】
〈具材〉
じゃがいも（大）3個
ニンジン1本
細切れ牛肉300g
結び白滝5個
玉ねぎ2個
きざみネギ少々

〈割下〉
水1000ml
濃口醤油200ml
砂糖200ml
出汁の素少々

【作り方】
〈下準備〉
1.じゃがいも・ニンジンを一口大に切る
2.玉ねぎは半分を1/4程度に切る
3.白滝を下茹でする

〈煮る〉
4.野菜と牛肉を全て鍋に入れる
5.火をつける
6.水・濃口醤油・砂糖を加える
└水:5 砂糖:1 しょうゆ:1
7.肉を入れるとき砂糖をまぶすとばらばらになりやすくなる
8.アクを取る
└アクを取るタイミングは最初に沸いた時だけでいい
9.だしの素を入れる
└材料・調味料を全部入れて火にかけると作業が簡単になり煮崩れしにくくなる
10.沸いたらポツポツとなるぐらいまで火を弱め３０分炊く
11.味見をして好みに合わせて調味料を入れる
12.温度が下がると具材に味がしみ込むため火を止めて30分～1時間放置する

〈仕上げ〉
13.盛り付けて仕上げにねぎをかける

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