【スパイスが決め手！】イノシシ肉のラグーと手打ちパスタ パッパルデッレ【Ragu’ di Cinghiale】

【スパイスが決め手！】イノシシ肉のラグーと手打ちパスタ パッパルデッレ【Ragu’ di Cinghiale】

皆さんこんにちは！
今回はイノシシのラグーのご紹介です！
今回はイノシシのモモ肉を使用しましたが日本で購入できるイノシシは臭みが少ないので予め赤ワインに漬けて臭みをとったりする必要はないと思います。
スパイスとハーブをしっかり入れることで旨味たっぷりの美味しいラグーになります！
イノシシ肉を食べることは少ないかもしれませんが良ければ是非一度試してみてください！

▶使用材料　
　イノシシ肉のラグー　(6人分)
イノシシモモ肉　500g
フェンネルシード
黒コショウ
にんにく
EVオリーブオイル
玉ねぎ　1個
にんじん　1本
セロリ　1本
ホールトマト　200g
赤ワイン　170g
野菜のダシ(Brodo Vegetale)　700g
ブーケガルニ(ローリエ・ローズマリー・シナモン)
クローブ　4粒

　手打ちパスタ　(4人分)
薄力粉　190g
セモリナ粉　70g
全卵　2個
卵黄　3個
塩　2つまみ

▶野菜のブロードBrodo Vegetaleの作り方　(そんなにしっかり作らなくても適当で美味しくなります)
①その時使用する野菜の皮やくずをよく洗い鍋に入れる。今回は玉ねぎ、セロリの皮などを使用。お好みでローリエ、粒黒コショウなども入れる。
②水を野菜が半分浸るくらいまで入れる
③氷をたっぷり入れる(大体水と同じ量くらい)
④初めから弱火で1時間半くらい煮込む(ぐつぐつ強い沸騰で煮込むと野菜のえぐみが出ます)
⑤火を止めたらすぐに濾して、使わない分は冷凍保存しましょう。

▶マルコも使用しているパスタマシーン
MARCATO パスタマシン アトラス 150 [並行輸入品]
　https://amzn.to/3ivgyPG

▶マルコも使ってるおススメの調理器具
フライパン　遠藤商事 業務用 TKG キャスト フライパン 21cm 本体アルミニウム合金 取っ手アルミニウム合金 AHLW602
　https://amzn.to/3r9HGs8
チーズおろし器　Microplane おろし器 正規輸入品 31.8×3.5×3.3cm ブラック プレミアムシリーズ ゼスターグレーター MP-0611
　https://amzn.to/3s8JpNM
レードル　AG 18-8 スープレードル 120cc 50120
　https://amzn.to/3r9Q8HU
フライパン＆鍋セット　アイリスオーヤマ フライパン 鍋 6点セット 26㎝ 20㎝ IH対応 シルバー ステンレス製 3層構造 SP-SE6
　https://amzn.to/3Hl1xdG
※私は↑のセットを購入してどの鍋・フライパンも使いやすく愛用していますが、24㎝の鍋だけも売っていました。
アイリスオーヤマ 両手鍋 24cm ガス火/IH対応 食器洗浄対応 お手入れ簡単 ステンレス/シルバー SP-P24
　https://amzn.to/3AHwVQV

▶マルコも使ってるおススメの食材
日欧商事 モノグラーノ・マット スパゲッティ(箱入り) 500g ×2個
　https://amzn.to/3sdOIwi
イタリアの塩　MOTHIAモティアSALE integrale FINOフィーノ(細粒塩)１ｋｇ
　https://amzn.to/2YjjhEk
イタリアの荒塩　MOTHIAモティアSALE integrale GROSSOグロッソ(荒塩)１ｋｇ
　https://amzn.to/3ActYpN
セモリナ粉　パイオニア企画 デュラムセモリナ粉 800g
　https://amzn.to/3A68I4U
全粒粉　パイオニア企画 全粒粉 800g
　https://amzn.to/3EFo8A4
ペペロンチーノ　DROGHERIAドロゲリアPeperoncino intero 40g
　https://amzn.to/3uL3xGn
スパゲッティ2.2mm　マンチーニ スパゲッティ 2.2ｍｍ 1kｇ　
　https://amzn.to/3A7a0MR
リゾット米　竹本農場 石川県産 国産カルナローリ （イタリア米） 白米 1kg
　https://amzn.to/3iySOdk

ーーーーtwitter－－－－
@kyo_nanitabeyoo

ーーーInstagramーーー
@kyo.nanitabeyoo

ーーーー連絡先－－－－
kyo.nani.tabeyoo@gmail.com