【春満載のボンゴレビアンコ】アサリ、春キャベツ、菜の花で春の旨みたっぷり！【洋食ビストロ TOYAMA・遠山忠芳】噂の東京マガジン
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今回は、ミシュランビブグルマンにも選ばれた
人気店の「洋食ビストロ TOYAMA」の遠山シェフに、
旬のアサリ、春キャベツ、菜の花、と春の旨みたっぷりの
「ボンゴレビアンコ」を伝授して頂きました！
なっちゃんもスタッフも大絶賛のレシピをぜひ！作ってみてください！
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【材料】２人前
・リングイネ 160g
・水 4L
・塩 40g（水に対して1%）
・オリーブオイル 大さじ1と1/3
・ニンニク 5g（約1片）
・鷹の爪 少々（お好み）
・玉ねぎ 30g
・アサリ 300g
・菜の花 50g
・春キャベツ 40g
・無塩バター 20g
・レモン 1/6個（レモン汁でもOK）
【作り方】
①鍋に水を沸かし１％の塩を加え、パスタ（リングイネ）を表示時間より1分長く茹でる。
②ニンニクをみじん切りにしてオリーブオイルで炒める。
ニンニクの香りが立ってきたところで鷹の爪、みじん切りにした玉ねぎを加えて炒める。
③②の火を止め、アサリを加えて蓋をして、再度火をつける。
アサリは火を通しすぎると固くなるので、貝が開き始めたら火を止めて予熱で蒸していく。
貝が開いたら、一度バットに取り出す。
④パスタを茹でているところに菜の花と春キャベツを入れて、30秒ほど一緒に茹でる。
茹で上がったら水気を切っておく。
⑤③の鍋に無塩バター、茹で上がったパスタを加えてから火を入れて、よく和える。
水分がなくなってきたところで、④の野菜を加えて和え、完全に水分がなくなったところに
アサリを加える。
⑥仕上げにレモンを絞ってよく和えたら完成！
【ポイント】
・パスタは長めに茹でることで水分の入りが良くなり、ソース絡めたときに一体感が出る。
・白ワインは、物によって味のばらつきが出てしまうので、
代わりにレモンを使うことで、爽やかな酸味を演出してくれる。
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