【魚出汁の取り方】万能ダシ！ファビオのつけペペロンチーノ
旨みが詰まった魚介ダシの取り方をやりました👨🍳出汁の使い方は無限大なのでぜひ❗️
材料
ミネラルウォーター 1.5ℓ
鯛のアラ 2尾分
アサリ 300g
昆布 15g
塩 適量
作り方
①鯛のアラの血合いを綺麗に洗い、水を張った容器に入れ一晩冷蔵庫で血を抜いておく。
②アサリ、鯛のアラを50℃のお湯の中で洗いすぐに氷水に落とし水気を切っておく。
③②のアラに塩を打ち約10分脱水させ水気を拭いておく。
④鍋に3にアラとミネラルウォーターを加え、火にかけ沸点まで持っていく。
⑤弱火に落とし、軽くアクを取ったらアサリを加え約20分弱火で煮出し必要であれば塩で調味する
⑥火を止め昆布を加え、冷めたら漉して完成です。
◆蕎麦好きのための和風出汁の取り方はこちら
【出汁の取り方】基本のかけ蕎麦つゆプロレシピ和食
◆今日のおすすめ食材◆
クリスマス島の塩 粉末
https://amzn.to/2ShyvGS
粟国の塩 https://amzn.to/3qdtLyR
マンチーニ スパゲッティ (2.2) 1kg
https://amzn.to/2RMebxc
ICONO(アイコノ)エキストラバージン オリーブオイル
500ml https://amzn.to/33AgGoS
カラブリア小粒唐辛子 ドロゲリア・アリメンターリ社
https://amzn.to/3hCsMEa
天然 羅臼昆布 (45g x 2袋)
https://amzn.to/2QKBU0s
◆ファビオ愛用機材◆
宮崎製作所 ジオ 片手鍋 20cm https://amzn.to/3yfEf4G
アルプスシノア 18cm https://amzn.to/3sz8a3Q
ピンセットアネックス(ANEX) https://amzn.to/38XTwN8
万能トング ミニ https://amzn.to/3tTaRxI
レードル https://amzn.to/2UJyAkO
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
📚ファビオのレシピ本📚
【１冊目 】パスタと出汁に特化したパスタの本🍝
→ https://amzn.to/2SM2SG8
「出汁と素材の味を最大限に引き出す ファビオのとっておきパスタ」
【２冊目】ワンランク上の味になる家庭料理本🍛
→ https://amzn.to/3n7aQ8b
「自分史上最高に美味しくできる ファビオ式定番おうちごはん」
【３冊目】肉の火入れに特化した肉料理の本🥩🆕最新書籍！
→ https://amzn.to/3qiv0hw
「火入れを極めるファビオの肉料理」
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
◆Twitter https://twitter.com/fabico0101
◆Instagram https://www.instagram.com/fabilog0016/
⬇︎お仕事、案件、食材提供、コラボのご依頼はこちら⬇︎
fabi030016@gmail.com
【※送信前に必ずお読みください】
①内容は担当者から返信させて頂きます。
②全てにはご返信出来ない可能性がございますので予めご了承ください。
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
#魚出汁 #魚介出汁 #ブロード
36件のコメント
ダイエット中なので、絶対見ないと決めていたのに。見てしまった。なぜか冷蔵庫に【鯛のあら】がある‥‥ちょっとだけつくってみます。ちょっとだけです。
出汁シリーズが投稿されたら、基礎シリーズファンとしては反応せざるを得ない！今回もありがとうございます。他にもちょこっちょこ基礎シリーズファンがいるのを見て嬉しくなります。
これは凄い！早速やってみようっと。アジアンスーパーだとサーモンのアラばっかりなんだけど、サーモンでも出来るかなぁ。
魚介出汁のつけペペロンチーノとは初見で驚いたけど本当に美味しいお出汁とペペロンチーノが組み合わさったら最強だろうなと思いました🤤今日の萌えポイント👈あさりに放置プレイを施すファビオさん🤣ペペロンチーノはシンプル故に誤魔化しがきかないので自信なくて挑戦した事ないから次回楽しみにしてます🤗
50℃のお湯でぬめりを取るというのは初めて知りました。しかも後入れ昆布との組み合わせ、早速作ってみます!!!
いきがい
魚介の臭み取り、なるほど〜！とっても美味しそう😋
リゾットやピラフにも利用できますか？色々な魚介シリーズ期待してます♪
全てが贅沢ですね😊
たまたま、昨日初めてアジをさばいてみまして、魚料理に興味が出てきたので嬉しいです！つけペペロン気になるのでやってみます(*^^*)オイルベースのペペロン楽しみにしてます！
この魚介出汁を使った料理をたくさん見たいです！
また香味野菜を入れるパターンの出汁の方も見てみたいです！
ちなみに昨日ファビオさんのレシピでアクアパッツァ作りましたが、旨味がものすごくて優しい味が好きな妻も喜んでくれました！(セミドライトマト作りに少し失敗しましたが…)
よければ、トルコのパスタ。マントゥも作っていただきたいです！
ポルトガルと長崎をオマージュした茶碗蒸しを考えていたのですが、この魚介出汁使えそうですね。
出汁を取ってしまったアサリは、どうやって使うのがおすすめでしょうか？出汁が抜けてしまってるのでボンゴレにしても味が薄そうですし。
この出汁は、朝飲んだら、心が穏やかになりそうな、優しい感じがしますね！飲みたいなぁ😊
あさりは窮地に追い込まれると美味しくなるんですね笑。
冷凍すると旨味が増すと聞いていたので、納得です！
50℃→放置は知りませんでしたので、試してみます。
魚介出汁嬉しい！！
ラーメン作るときにどうしても美味しくできなかったので参考にします😁
休日に沢山つくってストックしときたいです🎵
丁重な仕事でとったきれいなお出汁が最高ですね✨
50℃洗いは凄くありがたい情報です。
いつもアラの臭味抜きに苦労していたので・・・。
ところで、最後に昆布を添加する方法は鰹だしでもなされているのでしょうか？
一文が長くて、わかりにくいです、、、
とても勉強になりました！動画がひとつ消えてしまったので心配しましたが新しい動画がアップされて安心しました。
50度で洗うやり方も今度試してみます！
パスタのつけ麺！！！めっちゃ美味しそおぉーー😆！！
イタリアではグルタミン酸を加える昆布の代わり何を使いますか？気になります！
こんばんは〜😅貝からの出汁は旨いですよねー金目鯛のアラの方が中々無いかも😅
綺麗なお出汁(*^◯^*)
アラ入れて沸騰する前に味見してましたが、あれはなにをみてるんだろう？^ ^
15分経った後なら出汁はかなり出てると思いますが、沸騰直前だと薄い？わずかな香りとか温度とかみてるのかな？プロの仕草って全て気になっちゃう（笑）
出汁のよろこび。
魚の出汁めっちゃ勉強になります！
すぐに実践したいと思います^ – ^
魚のアラを50℃のお湯で洗う方法は初めて知りました！勉強になります。
僕は魚の出汁でパスタを直接茹でて、麺が魚出汁を吸ったペペロンチーノを作ったりしてますが、つけペペロンチーノもいいですね！
いいアラが手に入ったらやってみたいですね。出汁はどのくらい日持ちするのでしょうか。サーモンのクリームパスタを作りたいのですが、一緒に出汁とると一日仕事になりますねぇ(^◇^;)
料理上手な母が作る魚のアラやアサリで作るお味噌汁を当たり前のように食べていましたが、今思うとかなり贅沢ですね。５０度洗いは初めて聞きました！出汁をとるときはアゴだしや鰹に昆布と料理に応じて変えますが、アサリの旨味を極限まで引き出した出汁を我が家でも再現してみます:-)
塩で調味して土瓶に入れてお酒のおともに…あぁ想像しただけで幸せ🤤
フュメドポワソンの失敗から試行錯誤を繰り返して数ある動画の中からこの動画で成功に辿り着きました。
加えて野菜洗浄剤と併用し、グリルで燃焼脱水でスーパー食材から最高のフュメドポワソンが作れました。その後、お店の味になるボンゴレが作れました。
ありがとうございました。
いつも楽しく拝見させていただいています。ありがとうございます。この魚貝出汁おいしくて、月1ペース位で作っています。スープとして飲むのと、ペペロンチーノと、
アクアパッツアの時にも言ってたので、それでも使っています。でも、発想力がなくてファビオさんがおっしゃったのしかなくて、動画内で、ごはんとやっても・・・っておっしゃってたのですが、この魚貝出汁の応用、是非ほかにも動画でお願いします。
すごいな．．こだわりが尋常でない。
アサリを極限状態まで追い込むっていいですね！
スープペペロンチーノで良くないですか？
素材をいかすことが私は大切にしてきたので
嬉しいです🎉