プロが使うマフィンの基本レシピ！混ぜるだけでふっくら仕上がるテクニックを紹介します How to make Muffin
皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
今日は簡単おやつの定番マフィン！
基本的なレシピを紹介します、これをベースにいくらでもアレンジ可能
そんな万能型の混ぜるだけベースをお伝えします
お菓子作りって難しい、うまくいかない！
そんなことは忘れて混ぜまくってください！！
このレシピがマフィンの基本になるはずです
誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#マフィン #お菓子作り #江口和明 #時短レシピ #ショコラティエ
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0:00 マフィンの作り方
0:15 材料の紹介
0:30 型の紹介
0:47 マフィン生地の作り方
5:22 ポイントのおさらい
＞＞材料 マフィン 材料8個分
◆マフィン生地
薄力粉 300g
無塩バター100g
アーモンドパウダー 20g
全卵 M-Lサイズ 2個
牛乳 140g
ベーキングパウダー 15g
グラニュー糖 190g
◆具材
オレンジピール 60g
ビターチョコレート 120g
1個あたり110〜120g
190℃予熱→180℃で約35-40分焼成
◆Muffin
Cake flour 300g
Unsalted butter 100g
Almond powder 20g
2 eggs
Milk 140g
Baking powder 15g
Granulated sugar 190g
Orange peel 60g
Bitter chocolate(67% butterfat) 120g
110-120g per piece
Preheat the oven to 190℃（374℉）
Bake at 180℃（356℉）for 40 minutes
＞＞アレンジ情報
・中に入れる具材は変更可能です
ナッツやドライフルーツなど様々なものに変更できます
量は同じか20％程度までは増やす事が可能です
・スパイスなどを入れても美味しく作れます
・焼きあがった後にカップデザートのようにクリームなどでデコレーション
するのもおすすめです
・粉を抹茶やココアに変更すれば生地のアレンジが容易に可能です
・中にガナッシュを入れて焼くマフィンも美味しいと思います
・アルミなどの型で焼くことも可能ですがこのレシピは紙カップが油を適度に吸い込み焼き上がりをサクフワの状態にするレシピです
・牛乳を生クリームに変更するとよりコクが出ます
・牛乳または生クリームに置き換えた場合に紅茶を加えミルクティーにすることも可能です
＜おすすめ材料＞
◆こだわるなら細目グラニュー糖
お菓子作りをするグラニュー糖＝これです
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◆バター 贅沢なのはカルピスバター
マーガリンでなければ無塩のもので特に指定なく大丈夫です
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◆バイオレット 薄力粉であれば他でもなんでもOKです
https://amzn.to/3cBFPYv
◆アーモンドパウダー マフィンに関してはこだわらなくて何でもOKです
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◆オレンジピール
オレンジ以外のドライフルーツもマフィンにピッタリ
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◆ビターチョコレート67％
デリーモのサイトから購入可能です
ピュアノアール 67% 500g
＜おすすめ器具＞
◆マフィンカップ
100円ショップで購入可能ですが量を作るならまとめて買うのがおすすめ
シモムラキハン マフィンカップ マフィン型 50個入
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◆シリコンマット シルパット
何回も使えるクッキングシートです
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◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
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◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
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◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
シャープRE-BK800W23L こちらを参考にいくつか紹介します
◆シャープ
２段調理出来てコンベクション機能あり
そして3万円以下
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◆パナソニック
800Wですが250度設定・庫内も申し分ない
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◆泡だて器 マトファーシリーズ
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サイズ違い
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泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています
最後までありがとうございます！！
ぜひコメントと評価！お願いします
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パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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＜注意＞
チャンネル内に使用しているテキストや画像、音声等全てのコンテンツの
転載及び無断使用はお断りしております、予めご了承ください
商品として販売目的のレシピ紹介ではありません
あくまで家庭用で個人が楽しむ為のレシピの紹介ですので商用利用目的での使用はお控えください
31件のコメント
今まで色々なスイーツ動画も参考になりましたが、粉を3回くらい振るう！個人的に目から鱗です。知ってそうで知らなかった😅断然違います！ありがとうございました。
いつも素敵なありがとうございます❤本日「とんでもないお菓子作り」が届きました😊早速、この美味しそうなマフィンを作ってみたいのですが、レーズンを使う場合は、レーズンの前準備として（ドライですこし硬い為）お湯でふやかしておくなどが必要でしょうか？
早速作ってみましたが‥失敗（ ; ; ）理由は
①なんかトロッとした生地にならず‥はっ！グラニュー糖を入れ忘れた事に気づき慌てて型に入れる前に入れざるを得なかった
②オープンを190度に設定し180度に落とすのを忘れてしまい焦げてしまった
③おまけにオープンの上段で焼いたため焦げがさらに‥泣
伝授してくださっているそうする必要な理由を理解できてなかったです〜泣。でも、めげずにダブルチョコマフィンでリベンジします😅
※オレンジピールがなかった為、生のオレンジの皮をすって使いました。香りにウットリしました！
ココア生地にしたい場合だとどのくらいの量の割合にしたらいいですか
何も入れなくても美味しいですか？
分量変わりますか？
マフィンといえば、いままでは「クリーム状にしたバターに砂糖をすり混ぜて空気を含ませて・・・」というレシピが刷り込まれていたので、「バターに空気を含ませなくて、きちんと膨らむのかな？」と半信半疑でしたが、きちんと膨らみました！もちろん、味もうまかったです。これだと手軽に作れますね。ありがとうございます。
カップに測っていれることをしていなかったので測って入れて見ます。ありがとう😊
先日マフィン作らせて頂きました💖
凄く美味しく仕上がり嬉しく思ってます✨
今後味を変えて作りたいと思っているのですが…
概要欄に粉を変えると簡単に味が変わるとあったのですがココアパウダーやアールグレイなど使用する場合何g入れたらより美味しくなるか教えて頂けたら嬉しいです😊
オレンジの皮が良い仕事をしてくれ味は美味しかったです^_^
が、、、バルミューダーオーブン下段で180℃だとすぐに焦げ目がついてしまい…今度は160度くらいにした方がいいですか？それともアルミホイル被せて180度の方がいいですか？
あと、100均型で75グラム入れたら溢れちゃいました（ ; ; ）
直径6センチ高さ5.5センチです。。
私のやり方が悪かったのだと思うのですが原因が分からず（ ; ; ）
とても簡単に美味しく焼けました。成人した息子も娘も美味しいと食べてくれました!ありがとうございます♪
質問ですが、どれくらい日持ちしますか？
バナナマフィンが好きで、でも自分で作るとベチャベチャで‥(TT)
手間もかかってもう嫌！と発狂しそうになってたんですが、笑
このレシピでオレンジピールをバナナにしてもベチャベチャせず、焼き目カリカリ、しっとり目のふわっとで。。すごく感動しました✨
洗い物も最小限だし、楽しく作り終えれました。ありがとうございます！
生地の作り置きは可能ですか？前日に生地を作ってボールのまま冷蔵庫に入れて、次の日に生地を流し入れて焼くという事をしたいのです。
マフィンを今までよく作ってました。どのレシピもバターはふんわり、混ぜるのはサクッとのレシピが多くて私もそんな感じで作ってました。でも出来上がると中がふんわりじゃ無くて‥
でもこの混ぜるだけのレシピ混ぜ過ぎ気にしないのレシピは最高です。ふんわり美味しい。
色々作っています。オレンジ チョコ バナナ プリーベリー さつまいもみんな美味しい。
ほかのレシピも見てます。
これからも色々出して下さい。
いつもホットケーキミックスで作ってましたが、ホットケーキミックス独特の酸味？みたいなのが嫌でこのレシピで作ったらめちゃくちゃ美味しく出来ました🙌！
アーモンドパウダーを入れ忘れちゃったのでまたリベンジします😊
マフィン作ってみました
とっても美味しかったです(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))
粉まみれになりながら３回振るって作ったマフィン
とってもとっても美味しかったです
チョコの違いも知らなかったので本当にありがとうございます。
レシピ本も買いました
また、作りたいと思います。
底が焦げて失敗でした
バリューの真実で江口さんを知りました。江口さんの動画見ながらやると失敗しない！からお菓子作り楽しいじゃん！！ってなる。
素敵なレシピ、動画をありがとうございます。
倍の量で作り、オーブン2段で焼きました。180度30分で焼いたら、焼き過ぎでパサパサになってしまいました。
次回は1段で、温度を下げて焼いてみます。
いつもレシピを教えてくださってありがとうございます❤
マフィンを初めて焼いてみたのですが…
我が家のガスオーブンでは、180° 35分だと焼きすぎでした😢
この場合、焼き時間を少なくするほうがいいですか？
それとも温度を下げたほうがいいでしょうか？
味は美味しくて、ちょっと残念でした。
リベンジしたいので、ご教示いただけると嬉しいです😍
よろしくお願いします😊
プロの手際がいいのでしょう、、、3回焼いても柔らくなりません。融点の違うバター・ミルクを湯せんで十分に混ぜてみました。きれいで滑らかな粉になりました。残りオーブン5分です。 出来上がりは如何に？？
おいしく出来ました😊今回は、ミルクチョコとオレンジピールでやってみましたが、次はクルミやベリージャムとか入れてみようかな😋
板チョコは駄目ですか？
全部作って食べたくなります😂
先生の本のパウンドケーキとマフィンのきほんのなかの、マフィンを作ってみました。
とってもおいしいうえに簡単です。まさしく「みたままつくれる！」ですね。色々な種類あるので順番に作ってみます。
目からウロコの作り方です！
今度絶対作ります。
あと、チョコとオレンジピールをブルーベリーに変えても大丈夫ですか？
注意事項ありますか？
教えてください！
ハワイの五年生です。おいしいマフィンをひとりで作れました。動画を繰り返し観ながら作りました。ありがとうございます。
今日、作りました〜！ふっくらホコホコ^_^美味しかったです。
先生のレシピ、混ぜるだけ、そしてアレンジも気軽に挑戦してみてねの言葉通り本当に美味しくできます。
家族みんなも美味しいケーキを待ってくれるようになりました♪
次はどれに挑戦しようかな〜と嬉しい☺️毎日です。
美味しいレシピありがとうございます^_^
いつも参考にさせていただいてオヤツ作っています。
今回はブルーベリージャムがあったので135グラム入れて焼きました😊
バターも高いのでケーキマーガリンで作りましたが美味しくできました。
ありがとうございました。
これまでに三回作りました！天板をひっくり返すと火が均等に通るので、30分位で焼けました。相変わらずの美味しさです。
子供と作る時、さっくり混ぜてさっくり、あー！！
ってなるのですが、これは本当にありがたかったです〜ありがとうございます！