#05【包丁人】ホテルシェフ直伝「オクラと長芋の冷製パスタ」
かりゆしホテルズのシェフがご家庭でも出来るおすすめレシピをご紹介いたします。
「包丁人」とは
琉球王朝時代に宮廷に仕える料理人は包丁方（ほーちゅーがた）と呼ばれていた。大和や中国の要人たちを料理でもてなす包丁方は、巧みな技と知恵で琉球料理の世界を創造する料理人のこと。
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#05【包丁人】山本 郁浩
かりゆしホテルズ西洋料理料理長
＜作り方＞「オクラと長芋の冷製パスタ」２名分
１．☆の材料を鍋にいれ、一度沸かして、冷蔵庫で冷やしておく。
２．じゃがいもと生ハムを千切りにし、じゃがいもは油で揚げておく。
３．オクラをゆがき、8本は4つに切り、2本は残しておく。
４．１のソース、３のオクラ、長芋をミキサーでまわし、パスタのソースをつくる。
５．たっぷりのお湯に塩をいれ、カッペリーニを3分間ボイルする。茹であがったら麺をザルにあげ、氷水でしっかりと冷やす。
６．パスタが冷えたら水気をしっかりときり、ボールに入れ、４のソースと混ぜ合わせる。
７．お皿に盛ったカッペリーニにソースをかけ、３の残りのオクラ、２のじゃがいもと生ハムを飾りつけて完成。
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