一つ星イタリアン店の避けては通れない地味イタリアン「フィレンツェ風 豚モツの煮込み」【イタリアンプロ養成講座 vol.83】
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唐辛子オイル
初のレシピ本「1つ星イタリアンの ミニマル最高パスタ」
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材料
・豚モツ 2パック
・玉ねぎ 1個
・にんじん 1本
・セロリ 1本
・ニンニク 3片
・オリーブオイル
・白ワイン 50cc
・鶏のブロード
・セージ
・ローズマリー
※パスタ湯の塩分濃度は1.5%です
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愛用している食材や器具達です
生徒からの質問多いので
まとめてみました
☆ガロファロオールスターズです☆
ガロファロ スパゲッティーニ 1.5mm
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カラスミパウダーもはや調味料
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魚焼く時ひっくり返したり
ホタテの殻あけたり
なにかと便利
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なんでもいいんですが
たしかに百均はなしです骨抜き
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毎年買い足しながら着てます
僕の定番中の定番Tシャツ
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常連さんに薦められて
自分に部下も仕事用ズボンはこれ
実は休日もはいてます
ポリ混仕様のものは漂白剤にも強いです
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肉焼く時、野菜焼く時
半永久的に使えるフライパン
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忘れてた…..
なくてはならないこの存在
これがないとレストランできないぐらい
作業性飛躍的にアップ
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冷製はぜひこのパスタ
カペッリーニより太く
スパゲティーニより細く
ちょうどいいです
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ラザーニャはディチェコ一択
ちょっと濃いめのソースに合わせて
割りながらお湯に入れてボイル
ノリはマルタリアーティ
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これないと仕事できません
ていうかこれなしで料理作るに不可能
小分けに材料 あ切り分けしたり
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スパゲッティー/ダルクオーレ1.4mm
このパスタも悪くないですが
ちょっとだけ細いです
10秒ぐらい早めに上げる感じで
アーリオ系は少し簡単なはずです
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レガーロのフラッグシップオリーブオイル
カネナのピクアル種
安くないですが抜群です
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カネナのピクアル種ではないですが
上位クラスで全くもって安くないですが
世界レベルのオリーブオイル
トップクラスのクオリティ
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トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
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アルミパン 24センチ
100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
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もう20年以上使っている包丁等
この2本あったら無敵です
ペティーナイフ/ミソノUX10
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牛刀 24㎝/ミソノUX10
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イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
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アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
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ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
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オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
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地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
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マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
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テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
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真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
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粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
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太麺好きはこれヴォイエロの1.9mm
カルボナーラ、アマトリチャーナ
ラグーとかにいい感じ
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肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
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オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
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セモリナ粉
僕ここのです雪和食品のもの
ちょっと粗めなのでフリットとかだと
適度にざらついてよし
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フランスパン粉ですが
コスパ含めてこれです
もちろんもっとこだわりたかったら
オーガニックな国産使ってください
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ケイパーは酢漬けがなんだかんだで便利です
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パイ皿あると下準備が効率的
ていうかこれないと仕事できないレベル
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38件のコメント
よく煮込めばモツは柔らかくなって行くのでしょうか？今の私の義歯ではチューインガムでしか無くて。 何故、イタリア料理はほとんどしょうがを使わないのですかね？中華はほぼ100％なのに？
流行らない？地味すぎる？暗殺者のパスタをやるべき？？
いやいやいやいや、、、私が求めていた動画を投稿していただいてありがとうございます😭
ホルモン大好き、イタリアン大好き、料理大好きの私のためと言っても過言ではない20分間でした😂
早速週末のご褒美に実践したいと思います🍽️
暗殺者のパスタとかどうでもいいです。モツ大好き。よかったです。イタリアンのハチノスの煮込みも大好きなので、今度やってほしいです。
55のO3です。コロナ始まってぐらいからテレワークもあり自宅で料理初めて色々な人のYoutubeを見てパンやピッツア(粉選びから)や作ってまして行き着きました。
休みの時は手打ち饂飩から手打ちパスタ・手打ち蕎麦・手打ちラーメンと打ってましたが、今は昼食時のパスタ作りにはまって勉強・参考にさせて頂いています。
先日も銀座の明治屋さんでガロファロも買わせていただきました。そのかいもあってか妻も美味いと言ってくれていて小倉さんの更新と合わせて毎日が楽しみですw
豚のネガティブな香りって言い方もオシャレだなぁ❤小倉和巳さんの動画は、料理3割、キャラ7割で見ている❤
食は文化ですから、イタリア料理を通じてイタリア文化を伝えて下さる小倉シェフに感謝です。本当に料理が好き❤️なんだなあというのが伝わってきます。
ポリーニ行ってみたけどめっちゃ美味しかったです。最高
美味しそうな料理ですね
セコンドピアットだけのレシピ集も見てみたい｡｡
トマトソースを足してパスタにしてみました、激旨。
作ってみました とってもおいしかったです
小倉さんの動画を見て、作れそうなものから試してます。面白いよ
作りました！
今まで食べたことのない味でものすごく美味しかったです！
サルサヴェルデと唐辛子オイルは必須ですね！！
小倉さんのおかげで自炊楽しくなりました。たまに遊びに来る友人もパスタ美味しいって言ってくれます。1Mです。
いやいや、おっさん歓喜ですよ。
もつなどの内臓を食べることって、腸内細菌も一緒に食べるわけだから、菌食に通じていそうで、体に良さそうですよね。アメリカ先住民（イタリアじゃなくて申し訳ない）の神話では、女が内臓を食べる話はけっこうポピュラーらしい（体感）ですよ。
寒くなって来て煮込みが美味しい季節になって来ましたね。作ってみます！
まさに小倉さんのYouTube見て料理始めました。
嫁や子供が喜ぶの見るのが最近の生きがいの一つです😂
いつもありがとうございます
作りました。このモツ煮とバケットと白ワインで出したら25歳女子（娘）が「バカ美味い！」と大喜びしてくれました♪ありがとうございました♪
かっくいい～～！
確かにウケを狙った動画たくさんあるよねぇ。ファ〇オ飯とかとか。いいんだけどね。
このままの姿勢を貫いてほしい。
たまに参考にして家でイタリアン作ってる59歳です。
（ソフリットは冷凍保存してます）
どうやってもソフリットが7:23のようにならないんですけど、コツというか何分ぐらい火にかければいいのでしょうか…
小倉さんでも知らないイタリア料理がある事がビックリ。
サイコーです！
豚モツ安いしやってみます！
こういうの知りたかった。ありがとうございます😊
今年のクリスマスはアヒージョの代わりにこの煮込みを作ろうと思います！
田舎住みでも手に入りやすい食材で助かります！
アメリカシカゴ在住ですが、普段から料理が好きで、色々プロのレシピ動画を探している中で小倉さんのチャンネルに辿り着きました。以来料理はイタリアン一色です。カーチョエ・ぺぺなど最高ですね。
数年前旅行でフィレンツェの牛もつ煮込み料理を屋台で食べました。懐かしいです。このレシピもトライしてみたいと思います。
お店には11月日本出張時に初めて伺い、料理本を購入させて頂きました（オーナーはご不在でしたが）。次回は嫁を連れてお邪魔したいです。
白ワインに最高です！
伝えたい事が伝えられれば(人それぞれ)と言いう事なのかなと・・・
意外とシンプルにバリエーション増やせればなとか思いますね
流行りものは適当なyoutuberがいくらでも上げてるから、こういう現地を知ってるシェフのリアルなイタリア料理の方が嬉しい！
クローブ！目ウロコです。はいはい確かに内臓肉に合うわー
あちょっとだけ「地味」のカテゴライズが気になりました
特に東と南欧州で肉の部位の序列って皆無では？
私のジミ料理はパスタエファジョーリですw
こういうの作れるようになりたい😊
２パックって？合計５００ｇくらいですか？？？
花屋なのですが、市場でローズマリーやイタパセを買う事が増えましたw
売れ残りをプチプチ剪定して使ってます。
２年前に仕入れた最後のローズマリーが売れちゃったのでまた買ってきます。
面倒くさい人だな
いい話をうかがえた😂
白ワインが酸味であり塩を上げる調味料だと言うことをあなたから学びました。
いっこ上にあがりました。あざす
こんなゲテモンどこの関西人が食うねん