🎧解説付 【アップルパイ】【Apple pie】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！

🎧解説付 【アップルパイ】【Apple pie】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！

パイシートを使って簡単なアップルパイをご紹介します。リンゴは「サンふじ」という甘味があり、
あえて煮崩れしにくいものを使っています。お好みでバニラやシナモンを加えて香りづけしてください！
最近の冷凍パイシートはとても美味しいです…自分で作るのは大変ですが、こういった市販品を上手く使って楽しんでください＾＾

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【目次】
00:00 オープニング（Opening）
0:26 レシピ（Recipe）
0:34 リンゴのフィリング（Apple compote）
4:07 アップルパイ（Apple pie）
8:05レイエ（Leaf line）

【材料】　　8個分
リンゴ　2個
グラニュー糖　50ｇ
無塩バター　20ｇ
レモン果汁　5ｇ
※お好みでシナモンやバニラを加えてください
パイシート(10cm×10cm)　8枚

■ツヤ出し
卵黄　1個
水　小さじ1弱

■シロップ
水　7ｇ
グラニュー糖　9ｇ

【下準備】
・ツヤ出し卵黄を作っておく。
・りんごを冷ましている間にパイシートを解凍しておく
・シロップをレンジで30秒温め、よく混ぜ砂糖を溶かしておく

【作り方】
① リンゴの皮と芯を取り除き、5mm～1cmにスライスする。
②カットしたリンゴを鍋に入れ、グラニュー糖を全体にふり入れ、15分おく。しばらくすると、リンゴから水分が出てきます。
③レモン果汁とバターを加え中火にかける。リンゴの水分を沸騰させる。
グツグツ音がしてきたらバターを溶かし、弱火で煮ていく。
④リンゴに火が入ったら強火にし、ある程度水分がなくなるまで煮る。
⑤バットに移してそのまま冷ます。
⑥半解凍のパイ生地を直径10cmの菊型で抜き、小判型になるようにめん棒で伸ばす。
⑦パイの下半分に⑤をのせていく。※端までのせず1cm内側に収めます
⑧下半分に接着用の水を塗り、パイを折りたたんでしっかりリンゴを包んでいく。
天板にのせ、一度冷蔵庫で30分冷やす。ここでオーブンを200℃に予熱する。
※ここでしっかり合わせないと焼いたときにリンゴの果汁が出てきてしまいます
⑨ツヤだしの卵黄をハケで薄く塗る。これを2回繰り返す。包丁の背の部分で模様を描く。
⑩190℃で約30分焼成。焼きあがったら天板から外し、すぐにシロップを塗り冷ます。

【Ingredients】　8　× 10cm diameter chrysanthemum molds
2 apples
50g sugar
20g unsalted butter
5g lemon juice
※Add cinnamon or vanilla to taste
8 pie sheets

■Ladle
1 egg yolk
Less than 1 teaspoon water

■Syrup
7g water
9g sugar

【Preparation】
・Make the egg coating.
・Thaw the pie sheet.
・Heat the syrup in the microwave for 30 seconds, mix well and melt the sugar.

【How to make】
①Remove the skin and core of the apples and cut them into 5mm to 1cm cubes.
②Put the cut apples in a pan, sift sugar all over, and leave for 15 minutes.
After a while, the apples will start to release water.
③Add lemon juice and butter and heat over medium heat. Allow the water from the apples to evaporate. When you hear a sound, melt the butter and cook over low heat.
④When the apples are cooked, turn the heat to high and cook until the water is absorbed.
⑤Transfer to a bat and let cool.
⑥Pull out the pie dough with a 10cm diameter chrysanthemum mold.
※Do not put it all the way to the edge, but keep it within 1cm.
⑦Spread water on the bottom half of the pie and fold the pie to wrap the apple tightly. Place the pie on a baking sheet and refrigerate for 30 minutes. Preheat the oven to 200℃.
⑧Preheat the oven to 200℃. If you do not match the apples properly, they will come out when baked.
⑨Apply a thin layer of the egg coating with a brush. Repeat this twice. Draw a pattern with the back of a knife.
⑩Bake at 190℃ for about 30 minutes. After baking, remove from the baking sheet and immediately coat with syrup and let cool.

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■中嶋咲絵プロフィール
製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。

2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。

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