栗のファーブルトン~完成編~ | *Chestnut Fabreton-Complete Edition-
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△栗のファーブルトン
(180℃/35分)
①牛乳
①バニラビーンズ 0.5本
②粉糖 60g
②雪塩 0.6g
②薄力粉 50g
③全卵 50g
④発酵バター 10g
④バニラ漬け込み牛乳 20g
⑤無糖マロンペースト 120g
⑥バニラ漬け込み牛乳 140g
⑥生クリーム 80g
渋皮栗 1個(一つに1/2粒)
生地を9割まで入れる
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△作り方
1.牛乳にバニラの種とバニラのさやを入れて2日間香りを牛乳に染み込ませる。
2.計量。
3.ボールに計量した②に③の全卵を入れ、しっかり混ぜる。
4.溶かした④を↑に加え、しっかり混ぜる。(※乳化をしっかりさせる。)
5.⑤を↑に加え混ぜる。
6.⑥を↑に加え混ぜる。
7.網で漉す。→ラップして冷蔵庫で1日間寝かす。
8.シリコン型の一つの型にむき栗1/4サイズを2つ入れ、寝かせた生地(※ゴムベラで軽く混ぜる)を9分目まで流す。
9.↑を180℃で35分焼く。→完成!
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過去のスイーツたち🙆↓
ジェノワーズ(スポンジ)✨
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