シャッキリ野菜とあさりのうま味 ～ボンゴレ～【きちんとキッチンbydaiei】
シャッキリ野菜とあさりのうま味 ～ボンゴレ～
【参考】
1人当たり単価 245円(調味料除く)
1人当たりカロリー 720kcal
1人当たり塩分 2.6g
所要時間 25分 ※塩抜きの時間を除く
【材料…2名分】
あさり…30個(350g)
玉ねぎ…1/4個(50g)
水菜…1/2束(50g)
オリーブオイル…大さじ5
にんにく…2片(10g)
赤唐辛子(輪切り)…適量
白ワイン…大さじ2
湯…1.5L
塩…大さじ1
スパゲッティ…200g
スパゲッティのゆで汁…大さじ1
オリーブオイル(仕上げ用)…小さじ2～3
【手順】
1．あさりはボウルに入れてたっぷりの水(分量外)に浸し、殻同士をこすり合わせて水洗いする。ざるにあげ、海水程度の塩水(分量外：水500mlに対し塩大さじ1)を入れたボウルに浸し、暗くて静かな場所に1時間以上置いて砂抜きする。
2．玉ねぎは繊維に垂直に薄切りにし、水(分量外)に20～30分さらして辛み抜きをする。使う直前にざるにあげて水気を切り、ペーパータオルで包んで水気をしぼる。
3．水菜は3cm幅に切り、にんにくは薄切りにする。
4．フライパンにオリーブオイル(大さじ5)、にんにくを入れて弱火にかけ、きつね色になるまで火を通す。赤唐辛子、あさり、白ワインを加えて蓋をし、中火にしてあさりを蒸す。殻が開いてから1分ほど蒸したら、あさりを一旦取り出す。
5．鍋に湯を沸かして塩を入れ、スパゲッティを袋の表記時間より1分短くゆでる。スパゲッティのゆで汁(大さじ1)を1のフライパンに入れ、火をつけずにフライパンを揺すって混ぜる。
6．ゆで上がったスパゲッティはざるにあげて湯を切り、2のフライパンに入れてオイルとよく和える。玉ねぎ、水菜、あさりを加えてさっと和える。器に盛り付け、仕上げ用のオリーブオイルをまわしかける。
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