1つ星イタリアン店の「ホタテのスパゲッティ」【イタリアンプロ養成講座 vol.67】
チャンネル登録はこちらです
https://bit.ly/3tDIrcw
ワインショップオープンしました
https://shop.enoteca-ogura.com/
2022/9/28発売
1つ星イタリアンの ミニマル最高パスタ
予約受付中です。
https://amzn.to/3ATyRra
材料
パスタ1.5mm 70g
ニンニク
アンチョビ 1フィレ半
唐辛子オイル
トマトソース
オレガノ
イタリアンパセリ
※パスタ湯の塩分濃度は1.5%です
Regalo
https://www.regalo-ristorante.com/
▼Instagramはこちら
REGALOシェフ小倉のインスタアカウント
https://www.instagram.com/regalogura_chef/
参宮橋のイタリアン レガーロ
https://www.instagram.com/regalo_ristorante_sangubashi/
個人アカウント
https://www.instagram.com/rglogr/
ご連絡はこちらまで
info@regalo-ristorante.com
Regalo
https://www.regalo-ristorante.com/
ワインショップオープンしました
https://shop.enoteca-ogura.com/
カラスミパウダーもはや調味料
https://amzn.to/3XOJp3J
初登場ガロファロ1.9mm
https://amzn.to/3VcMA42
もちろんこの本も
https://amzn.to/3Rx1eAK
魚焼く時ひっくり返したり
ホタテの殻あけたり
なにかと便利
https://amzn.to/3Eml5zk
なんでもいいんですが
たしかに百均はなしです骨抜き
https://amzn.to/3dUDfO9
スパゲッティー/ガロファロ社1.5mm
復活したんでしょうか
明治屋さん待ってますよ
https://amzn.to/3qxGUod
毎年買い足しながら着てます
僕の定番中の定番Tシャツ
https://amzn.to/3LlqgkP
常連さんに薦められて
自分に部下も仕事用ズボンはこれ
実は休日もはいてます
ポリ混仕様のものは漂白剤にも強いです
https://amzn.to/3KqaXa9
肉焼く時、野菜焼く時
半永久的に使えるフライパン
https://amzn.to/3zzWu7q
忘れてた…..
なくてはならないこの存在
これがないとレストランできないぐらい
作業性飛躍的にアップ
https://amzn.to/39PfXaq
冷製はぜひこのパスタ
カペッリーニより太く
スパゲティーニより細く
ちょうどいいです
https://amzn.to/3OCM7oa
ラザーニャはディチェコ一択
ちょっと濃いめのソースに合わせて
割りながらお湯に入れてボイル
ノリはマルタリアーティ
https://amzn.to/3ngivkN
これないと仕事できません
ていうかこれなしで料理作るに不可能
小分けに材料 あ切り分けしたり
https://amzn.to/3aMHucp
スパゲッティー/ダルクオーレ1.4mm
ガロファロが欠品続きでなんかすいません
このパスタも悪くないですが
ちょっとだけ細いです
10秒ぐらい早めに上げる感じで
アーリオ系は少し簡単なはずです
https://amzn.to/3kuFQO9
レガーロのフラッグシップオリーブオイル
カネナのピクアル種
安くないですが抜群です
https://amzn.to/38xFbcb
カネナのピクアル種ではないですが
上位クラスで全くもって安くないですが
世界レベルのオリーブオイル
トップクラスのクオリティ
https://amzn.to/3EFDzsQ
トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
https://amzn.to/3wwj3cj
アルミパン 24センチ
100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
https://amzn.to/3wwoKqt
https://amzn.to/3tz8KSU
もう20年以上使っている包丁等
この2本あったら無敵です
ペティーナイフ/ミソノUX10
https://amzn.to/3upCe4y
牛刀 24㎝/ミソノUX10
https://amzn.to/3wy4GUF
イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
https://amzn.to/3D5QR14
アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
https://amzn.to/3JyKvK3
ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
https://amzn.to/3L8B6t3
オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
https://amzn.to/3JE4qr8
地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
https://amzn.to/3twZIFH
マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
https://amzn.to/3u4rMAw
テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
https://amzn.to/37aNHxh
真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
https://amzn.to/3qZKesb
粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
https://amzn.to/38dT2nO
太麺好きはこれヴォイエロの1.9mm
カルボナーラ、アマトリチャーナ
ラグーとかにいい感じ
https://amzn.to/3vb3Bjy
肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
https://amzn.to/3xywYyS
オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
https://amzn.to/3vznT6c
セモリナ粉
僕ここのです雪和食品のもの
ちょっと粗めなのでフリットとかだと
適度にざらついてよし
https://amzn.to/3GpFFOq
フランスパン粉ですが
コスパ含めてこれです
もちろんもっとこだわりたかったら
オーガニックな国産使ってください
https://amzn.to/3MVkOoM
ケイパーは酢漬けがなんだかんだで便利です
https://amzn.to/3QsmmsD
パイ皿あると下準備が効率的
ていうかこれないと仕事できないレベル
https://amzn.to/3HkUAdd
42件のコメント
確かに、アサリはまだ早いですよね。大浦や小長井のアサリも初物は出ててはいますか、もう少し経ってからが美味しいですね。
俺にとっては復習動画♡
今日も素晴らしい動画ありがとうございます🥺
トマトソースのパスタがあまり好きじゃなかったのに、トマトソースの沼にハマってるのは、完全に小倉先生の責任だと思うの。
どうしてくれんのさ。
サムネがうまそ過ぎる
相変わらず食べ方のクセすごいな
俺はホタテまるごと派。
料理という料理もしてこなかったのですが、動画などでパスタを作るのを見て自分で作って食べるのにはまってしまいました。
小倉さんが一番好きです。
本も買わせて頂いて、毎日いろいろと作ってます
本州のほうには中々行く機会もないですが、今はRegaloさんでお食事するのが夢です
こーゆーシンプルパスタが1番難しいからドンドンあげて欲しいです！
動画のボリューム小さいので
広告切り替わりで爆音で驚いてしまった
いいホタテ見つけたら作りたいですね
以前のタコのパスタの感じで、タコ、つぶ貝、ホタテ、エビ(ボイル)とそれぞれ作ってみてホタテとエビが気に入りまして、よく作ってます。
コンポモドーロは明太子のも気に入っててよく作ります。
動画始まった瞬間に絶対二日酔いだって思ったww
よくよく考えると先生がいつも二日酔いで生徒に教えてるっておもろい笑
鳥羽さんにじゃなく、小倉さんにこそデカいコップが必要なんじゃないかと 笑
話は逸れますけど、猿払村のホタテ御殿って凄いですよね。
いつも思うのですが、パスタを茹でた後フライパンのソースに入れた後数秒あえてお皿に盛る瞬間が、まじかっこいいですね！私はロンドン在住のアラカンですが、日本に里帰りの時に小倉さんのリストランテに行くのが夢です。里帰りは九州なので東京に行くのはハードル高いけど！
リクエストですが、もしよければ、スパゲットーニに合うソース、小倉さんならどれにしますか？
ここまでくると呑みすぎてない日は何かあったのかと心配になってしまう
海鮮ときたら…やはりトマト系！明太子スパゲッティからその相性に気がついて、自分も海鮮手に入れたらとりあえずトマト系で攻めています（笑）
最近のコックコートかっこいいですね
ボロネーゼやって欲しいです！
良いホタテ😂
椎茸の時、牡蠣の時に続いて痛感しそう！良い食材でなきゃ美味しくない(泣)
毎回毎回盛り付けのシーンで、ソースが余らず、勿論足りないこともなくの絶妙すぎる麺とソースのバランスで、小倉さんすげええええてってなってます。
洞爺湖の近くの道の駅で食べた噴火湾産ホタテの味噌汁美味しかったの思い出した。
先日、北海道より念願だったレガーロに初めて行かせていただぎした。
道民の私としては、サロマや噴火湾、野付湾のホタテ、先日のコースで頂いた白老牛等、道産食材を取り入れてもらっていると、とても嬉しく感じます✨
小倉シェフをはじめ、お店のスタッフの方達の対応も素晴らしかったですし、小倉シェフの生徒として、本にサインや記念撮影、最後にガッチリ握手までして頂いたことは、一生の思い出になりました。
小倉シェフ、スタッフの皆さん、本当にありがとうございました。
これからも、頑張ってください。
そして、必ずまた食事に行きたいと思っております。
昨年のつわり時期からずっと観てました。ようやく出産が終わり、久しぶりに動画を拝見できてます😊🎉
赤ちゃんは入店はダメですよね？いつか食べに行きます❣️ 8:02
いつも、固めにゆでたパスタを具材と一緒に煮こんで食ってたが、小倉シェフのやり方を真似て、ゆであがったパスタとソース具材をチャチャっと2～3回あえるやり方で作ってみたら、ことのほかうまく作れた。重くなくて、軽めに仕上がって、パスタの味も、具材の味もそれぞれ生きてて、すこぶるおいしくできる。
パスタをソース具材と一緒に煮てリゾッターレするようなやり方だと現地イタリアのイタリア人は好きかもしれんが、日本に住む日本人には重くて体に負担になる気がする。ま、そういう、人種的なものだけじゃなくて、気候風土的なものもあるんだろうと思う。イタリアの気候だとパスタを煮込んで小麦粉を煮出して重くした方が満足感があるのかもしれんが、日本では気候的にそれを食おうとはそれほど思わん、と。
そば・うどんでも、関西だと、そばよりうどんが主流で昆布のダシを濃く取って醤油はあまり使わないが、関東だと昆布のダシはそれほど濃く取らずカツオとサバ節を主にして醤油も多めに使う。麺も、東京だと、うどんもそばも食うが、寒い地方に行けば行くほど、うどんよりそばを食ってる気がする。たまーに東京で関西風に昆布のダシ強めで醤油をあまり使わないうどん屋があったりする。
（確かにウマいにはウマいが）食うと昆布のダシがきつくて疲れる笑。ひんぱんに食おうとは思わない。やっぱ、食い物つうのは人種の体質と気候風土にあったもんがその土地で好まれるんだろと、そう思うでえ。
2:45 オリーブオイルじゃなくてオーリオって言ってるのかっこいい
今週あたり貝柱が少しずつ小さくなってきた気がします
でも、パスタにはちょうどいいような…
火入れは大振りなものの方がやっぱ良いですよね、ジューシーさが最高😋
今日のランチに作りました！
ホタテのスパゲッティは良く作るのですが、この作り方の方が好きです。
北海道産のホタテでしたが、手でさっくり割いた身はぷりぷりで、やんわり絡んだソースにしっかりとホタテの甘さが感じられてとても美味でした。
二日酔いじゃなくても最高。
ありがとうございます。
bgmでかいかも。音量。
もっとシェフの音声メインがいいかも。
Dear Chef, what frying pan do you use? Thank you in advance.🙇♂️
調理シーンすっ飛ばして食べてるシーンだけ見てる
腹減るわ〜
美味しそうなレシピです🤤小倉シェフ、いつも熱くてたまらん味見が大好きなんですが、流石に口の中の皮、厚くなってません❓😄
後ろの方々が何してるか気になりますね。
ベビーホタテでナスも追加して作りましたが二日酔いに最高でした！
ここ一年半くらい、パスタ作って食べる回数が激増しましたw
フーフーもせず、いきましたね😳これは、熱い、その顔わかる😅でも美味いですよね、絶対🤤
二日酔いなんかいっ！笑
最高ですね。ヤリイカにしてみましたが、おいしかったです！近々お店に伺います。
ホタテのレシピを増やしてください！ たくさん食べたいと思います！ 分かりますよね‼️ この気持ち！
ホタテは北海道猿払やろ！
アンチョビにホタテのやさしい味が負けないのかって気になったが、相乗効果でおいしさ3倍かもとも思った。
結果、作って食してみないと分からんっていう笑
毎度の口の中熱い顔👍
ニンニクちょうしいって？？？？
コースの中で単品のベストをだしつつ、全体の流れを完璧に整えられるかどうか、出揃ってくる食材次第なんでしょうかねー。むずかしい。