作っておけば絶対役立つ！究極の万能きのこペーストと＆アレンジ料理3品【きのこの簡単美味しい作り置き③】

作っておけば絶対役立つ！究極の万能きのこペーストと＆アレンジ料理3品【きのこの簡単美味しい作り置き③】

こんにちは。みなきっちんです。
ご視聴ありがとうございました。

今回は、茸を使った常備菜シリーズ第三弾、万能きのこペーストと、それを使ったお料理
3品を紹介いたします。

第一弾は「究極の自家製なめたけ」、第二弾は「いろんなきのこのマリネ」でした。↓

●究極の手作りなめ茸を作ろう＆おつまみアレンジ3品～きのこの簡単美味しい作り置き①

●「いろんなきのこのマリネ」とそのアレンジ3品　～ふわとろスクランブルエッグのコツも学ぼう

今回のきのこペーストも美味しくてめちゃめちゃ応用がききます！
是非作ってみてください。

●究極の万能きのこペースト　
《材料・基本の量》
きのこ300ｇくらい（ブラウンマッシュルーム200ｇ、しめじ・エリンギ各50g程度、乾燥ポルチーニ20ｇ）、にんにく1片、玉ねぎ50ｇ、ブラックオリーブ20ｇ、A｛アンチョビペースト小さじ２、醤油麹大さじ1.5、オリーブオイル大さじ１、白ワイン大さじ１、エルブドプロバンス・黒コショウ各少々｝
《作り方》
① ポルチーニは、水で1時間戻しておく。
② ニンニク・玉ねぎ・オリーブは粗みじん切りに、きのこ類も細かく刻んでおく。
③ 鍋にオリーブオイルとニンニクを温め、玉ねぎ、きのこ類、オリーブを炒め、Aで調味する。途中ポルチーニの戻し汁を大さじ3を加える。
④ フードプロセッサーなどで攪拌する。

●きのこの絶品ポタージュ
《材料・1人分》
きのこペースト大さじ２、牛乳150cc、バター小さじ１、チキンコンソメの素1/4個、ガラムマサラ・黒コショウ各適宜、生クリーム・パセリ各適宜
《作り方》
① 鍋にバターを入れて温め、きのこペーストを加え、ガラムマサラと黒コショウをふって混ぜる。
② 牛乳とコンソメの素を加え、温める。
③ 温まったらカップに注ぎ生クリームを回しかけ、パセリをふる。

●きのこ風味バーニャカウダ
《材料・2人分》
きゅうり1/2本、パプリカ赤・黄各1/4個、セロ1/4本、A｛きのこペースト大さじ２、練り胡麻大さじ１、マヨネーズ・西京味噌各小さじ1/2、黒コショウ・ガーリックパウダー各少々｝
《作り方》
① 野菜はスティック状に切る。Aは混ぜる。
②混ぜたディップに野菜を浸けながら食べる。

●じゃがいものウマウマきのこカナッペ
《材料・2人分》
きのこペースト大さじ2、じゃがいも1個、バター・粉チーズ各大さじ１、トリュフオイル・ピンクペッパー各適宜
《作り方》
① 常温に戻したバターを、常温に戻したきのこペーストに混ぜておく。さらに粉チーズも混ぜる。
② 600ｗで6分レンチンしたじゃがいもの輪切りに①のペーストのせて、ピンクペッパーをふる。あれば、トリュフオイルをふる。

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みなきっちん（たれみ～な：澤田美奈）
株式会社スイーツロータス代表取締役/一般社団法人全国料理教室顧問
料理家/たれ研究家/発酵料理研究家/フードコーディネーター

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