【新店舗】京都【5月14日OPEN】日本初冷麺【百萬蘭州拉麺】
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蘭州拉麺とは。
ラーメン業界は「年間3000店舗が新規出店される中、1年以内に40%が、3年以内に70%が廃業していると言われている飲食業界の中でも最も厳しいジャンルの一つです。今の時代は「美味しい」のは当たり前。たくさんの美味しいラーメン屋の中で、いかに他店との差別化を上手に図れるかが百萬蘭州蘭州成功の秘密です。
差別化❶
日本のラーメン業界のスープの種類は大きく分けて豚骨、鶏白湯、醤油、味噌、塩、魚介…
百萬蘭州拉麺のスープは、そんな既存の日本ラーメン業界のスープの枠を超え、牛肉や牛骨を、20種類以上の薬膳スパイスと一緒に8時間煮込んで作り上げる1200年継承の透き通った秘伝のスープ。 牛脂独特の甘みと香ばしさと牛肉の凝縮された旨味と秘伝薬膳スパイスの香りがたまらなく食欲をそそり、一度味わったら忘れられないやみつきになる味です。
差別化❷
現在の日本ラーメン市場の麺の種類は細麺や太麺さまざまですが、いずれにしても工場製麺がほとんどです。
対して蘭州拉麺は、職人がお客様の目の前で小麦粉の生地を手で延ばして手打ちする麺です。ガラス張りの広くて綺麗な厨房も見せながら生地を引っ張ったり、上下に振ったり、板に叩きつけたりしながら麺を伸ばして行き、1本から2本、2本から4本…と引き伸ばしていくごとに徐々に麺が細くなっていくその手際のよい工程は圧巻で、お客様が注文する時の気分で麺の太さを自由に選べられるのも特徴です。
❸百萬蘭州拉麺は拉麺業界の常識を変え、
健康美容大革命を起こしています。
百萬蘭州拉麺厳選となる和牛の牛骨スープは最も栄養豊富の牛骨スープで天然の薬、飲む美容液です。
栄養①カルシウム
牛骨から取れるスープには豊富なカルシウム。骨を健康的に強くし、骨粗鬆症や関節症など予防にも効果が期待できます。また、カルシウムには、神経の興奮や緊張を緩和してイライラや苛立ちを抑える働きに加え、血液などの体液を弱アルカリ性に保つ作用があります。高血圧、動脈硬化、血液の造成とその改善、血液を増産活性化し免疫力・回復力アップできます。
栄養②マグネシウム
骨や歯の形成の基礎となっているのがマグネシウム。さらに、血糖値を正常化し、エネルギー代謝や血圧調整の働きをするため、日頃の摂取を心掛けることで、心臓病や糖尿病の予防と改善に効果があります。
栄養③カリウム
ナトリウムとの相互作用で、細胞の浸透圧や酸とアルカリのバランスを維持します。それにより、女性の大敵であるむくみを改善してくれることで知られています。
栄養④アミノ酸
アミノ酸はタンパク質を構成している成分なので、タンパク質そのものよりもスムーズに体内に吸収されます。アミノ酸を摂取しても、体内で消化酵素の分泌の必要がないため、胃腸の調子が悪いときでも内臓の負担を最低限に抑えてくれる優秀な成分なのです。
栄養⑤コラーゲン（ゼラチン）
牛骨を長時間煮た後にコラーゲンの変化形ゼラチンになります。ゼラチンは消化・吸収の効率が高いとされています。肌にうるおいとハリを与え、ハリのある肌を取り戻すことが期待できるのです。燃焼を助けるタンパク質として、無駄のない筋肉を形成し、腕や足、体幹を引き締めてくれます、ダイエット、美肌・アンチエイジング効果が有ります
百萬蘭州拉麺は回転率の高い効率的なオペレーションが組み立てます。作業オペレーションを出来る限りシンプルにして、未経験者であってもしっかり手順通り作れば「味ブレ」が起きない仕組みが創られています。
本店の厨房は研修センターとして作られています、独立の研修マニュアル開発しています。
研修期間:個人差により2ー3ケ月
研修内容:
小麦粉から麺延し技術
牛骨牛肉スープ作り方
サイドメニュー作り方
仕込み方
食材管理
店舗運営
開店前から閉店後の流れ
アルバイトパートさんのマネジメント
おもてなし接客ノウハウ
百萬蘭州ラーメンはなぜコロナ禍に強いのか？
❶ラーメンは基本的に1人で食べるもので、かつ日常食としてお客さまの身近な食べ物になっています。店の滞在時間は20-25分くらいで、注文して食べたら帰るという流れです、食べている最中におしゃべりしたりということも少ないので、コロナとアフターコロナの現状にマッチしています。
❷百萬蘭州拉麺のお客様の構成比は若年層の方が多く、コロナ禍の時期でも外食に行く方がほとんどなので、飲食業界が厳しい状況でもご来店頻度が高いというのが強みとなっています。
コロナ禍の中でも、大きな影響を受けずにオープンして上手く経営をできています。
❸ 百萬蘭州拉麺の味はどのメニューでも美味しいのが基準じゃなくて、お客様から感動を得るのにメニュー開発の基準にしています。店舗設計理念は若層の好み向け、コロナ対策重視、僅かの滞在時間でも居心地が良くなって、店の環境もお客様の脳に残されやすい、かつ百萬蘭州拉麺の味は非常に中毒性が高くて、お客様単価が1000円以内に設定し、お客様のお財布の中身に関わらず、必ず毎週、少ない方でも月に1回は食べるという事で、お店の安定に繋がる大切なリピーターのお客様がつきやすいです。
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31件のコメント
京都新店舗!!超人気店に飛び込んでみたら、凄かった!!薬膳ラーメン健康ラーメンが美味しすぎました😆😆
皆様の🌷高評価🍀コメント🐰
🌷チャンネル登録🌷
よろしくお願いします(⋆ᵕᴗᵕ⋆).+*ﾍﾟｺ🎵
動画出すタイミングおんなじやった🤣（笑）
この店‥かなり気になりました👍
また、行って見ます✨✨
冷麺美味しそう😆
まな板の上の鯉よろしくステンの上で ”さぁ！ どうにでもしてぇ！” 強面の男衆 これでもかぁというほどに ピタピタ叩き 伸ばして 真っ白な肌にオイルぬりぬり 白粉も多めにフリフリ・・・まだまだよー とばかりのしつこい攻め・・・・・あんりゃぁ・・・ＳＭの世界じゃないか！（いやらしいわぁ・・）小芝居終了子芝居終了！
蘭州というと牛肉、パクチーなんですね。これは独特でしょ！でもスープは清湯らしく好感。
撮影前にカードで伺いとは知りませんでした。日本人向けカードもあったら宜しいのにねぇ・・(笑)
そっちは笑顔とウインクでオーケーどす 白鶴さん談。
毎度、みうみう！
オープニングカット
違うユーチューバーさんの動画かなぁと思いました🤣
このラーメンは今までの常識を変えるラーメンですねぇ…！しかし
気になるラーメンですねぇ🍜🤤
みうみうさん、お疲れ様。なぜ、ご飯を頼まないのかなぁって思ってたら２杯だったんだね(笑)牛骨ラーメンは美味しいから食べたい❗京都は本間に美味しいラーメンが沢山有るね。コロナに負けらず頑張ってね❗
リアルですね～凄いラーメンうまそぅ🍺
百万遍まで行ったなら出町柳の家裁前の中華も美味いよ。
みうみうさん、美味そうなラーメン🍜ですよね😃食べてみたいですけど、俺は並んで迄食べたい派じゃないんですよね😭でも美味そうですね😃
みうみう💕
きっと、カロリー0ラーメン🍜ですね🤗 職人技すごいですね！
氷の器はなるほど関心しました😄
伸ばして〜〜伸ばして〜〜ちぎれるがナ〜〜（笑）神業🎉🎉並んでも食べたくなるんやろ(ﾟOﾟ)
秘伝の牛骨薬膳ラーメン🍜めっちゃ旨そうやし氷の器の冷麺も旨そうやしこれからたまらないですね😋🎶
凄く行ってみたいお店です😆✴️
みうみうさんこんばんは✨✨
1清2白3紅4緑5黄‼️一発で覚えました😁このラーメンは本当に美味しそうですね‼️餃子も羽付き‼️氷の器の…🤤うぅ…食べたいです📣みうみうさん、ありがとうございます😋
みうみうさん こんばんは🌹
感動続き🍜専門性の高さはコロナ終息後を見据えての出店でしょうね❕
麺に1200年の技術が練りこまれてます👍👍👍
羽ばたきそうなくらいの餃子の羽根でした🥟🥟🥟
こんばんわ＾＾。
メインのラーメンより冷麺がとっても美味しそうです。
蛇足ですがチョル麺なんてのも美味しいですよ。
スープが凄く美味しそうですね！それと麺をうっている所を目の前で見れて迫力ありますね～麺も美味しそう！！餃子も美味しそうだし、冷麺も美味しそう！氷の器、感動しました！！もうパーフェクトですねo(^o^)o
みうみうさんこんばんは😃🌃お疲れ様です😌💓ラ-メン美味しそうですね😃👍エライこだわりラ-メンですね😃手打ち👍良いですね😃👍エライこだわりですね😃美味しそうです😌💓絶対美味しいわ食べたい❗💕😊❤👍
こんばんは～🌠
今日も綺麗ですよ😍❤️
自家製手打ち麺美味しそうですね😋
餃子も美味しそうですね😋
冷麺氷の器で出して来るんですね😄
前の会社で料亭様に氷の器作ってたけどコストが高くて２シーズンしか持たなかったな😅
お店独自で氷の器作ってるの凄いですね😄
うわぁホントにヤバいですね！
薬膳もうまそぉでしたけど冷麺めちゃめちゃ食べたくなりました😄
おはようございます。
氷の器は感動ものですね😲😲
みうみうさん、幸せそうに食べていますね👍👍
美味しそうです😆
手打ち麺もスープも、冷麺、牛肉の餃子！どれも食べてみたい！
しかし、あんな行列に並ぶ自信はないかも笑
始まり動画、違うチャンネルかと思いました笑！
押忍、😱今日のオープニングはNHKのドキュメンタリーチック。たかが拉麺🍜されど拉麺これから冷麺もたまらんねぇ～。
どーも✋、こんばんは。説明書とイイ👍✨。最後の分身の術(/・ω・)/何て！！♪音楽と最高～に、まいっちんぐ(* ´艸｀💖)、、、。
私的👀✨視点✊、一番('ω')ノ良い映像👍✨に超～高評価◎👈ボタンです。ィーネッ！！👍✨。 んじゃ又、、、(⌒∇⌒👍)ねっ。
みうみう😊
百万遍の近くなら京大生が多いのかなぁ このラーメンは食べてみたい！でもパクチーは苦手
みうみうを信じて行ってみます😋
ありがとう
牛骨スープのずんどう鍋の中に
入りてー🤣✌️
パクチーさっちゃんも👩
食べれん😅
すげー👀行列😳
みうさんのリアクションで分かる😊🎵絶対美味しい🤤
コロナの中みうさんの笑顔動画で励みになる😌🍀
いつも有り難うみうさん👸🙏
高評価～🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉
👀中々に闘志がわく品々ですね✨近々訪問したい、勉強させて頂きます✊情報ありがとうございます🙇
お疲れです🙇
これは旨そうですね
なかなか外行けない中ありがとうございます。
元気出ますわ❗
頑張って下さい👍️
みゆみゆねえさん。お疲れ様です。
美味しそう！また、連れていって下さいね。押忍！
みうみうさん(^o^)/旨そうですね 麺 打ち凄い技です仕事場の近くに よく似たラーメン屋さんあるけど 中々行くチャンスがなくて 行ってみたくなったねぇ(^.^)
みうみうさんお久しぶりです。
紅魔性です。
いつ見てもお綺麗て食べっぷりが素晴らしいです！
手打ち麺の実演も、あっていいネ‼️ラーメンが、美味そうだネ‼️スープも、あっさりしているみたいだネ‼️それに､餃子も美味そうだネ‼️一度食べてみたいヨ‼️