【タイ料理】ソースとご飯が味の決め手！本格カオマンガイの作り方　How to Make Thai Chicken Rice, Khao Man Gai

【タイ料理】ソースとご飯が味の決め手！本格カオマンガイの作り方　How to Make Thai Chicken Rice, Khao Man Gai

タイ料理で何が一番好きかと聞かれたら、迷わず「カオマンガイ！」と答える私。シンガポールの海南鶏飯も好きですが、やはりナムチムと呼ばれるニンニクや生姜、ちり、パクチー、タイ味噌にナンプラーなど複雑な味が絡み合い、絶妙なパンチの効いたソースでいただく「カオマンガイ」が大好きです！
本場では茹で上がったチキンを氷水にサッとつけて、鶏皮をプルプル仕上げるのですが、その手間だけは自分の好みに合わせて省いています。
タイ料理がお好きな方は、カオマンガイ、ぜひ一度このレシピでお試し下さい！

材料: 4人分

鶏肉　(皮付き骨無しで1羽分) 約700g
水　1200ml
生姜スライス　6-7枚
ニンニク　２かけ
コリアンダーの根　6-7個(セロリでも代用可)
玉ねぎ　1／4個
塩　小さじ1
砂糖　大さじ1
醤油　大さじ1

ジャスミンライス(または米) 3合
サラダ油　小さじ1
生姜のみじん切り　小さじ1
ニンニクのみじん切り　小さじ2
鶏の皮　30-50g

お米を炊く時のスープ　600ml (炊飯器3合の目盛りまで)

ソース
にんにくのみじん切り　小さじ1
生姜のみじん切り　小さじ1
ネギの白い部分のみじん切り　大さじ1
ライム　1/2個
チリ　適量(お好みで)
パクチーの茎のみじん切り　大さじ1
大豆の塩漬け(又はタイの味噌又は日本の味噌) 大さじ1
ナンプラー　大さじ1
醤油　大さじ1/2
砂糖　小さじ2

お好みの付け合わせ野菜　キュウリやトマトなど。
ソース多めが好きな方は、ソースを倍量で作ることをお勧めします。

Ingredients

700g of Chicken (skin on)
1200ml of water
6-7 slices of ginger
2 cloves of garlic
6-7 coriander roots
1/4 of onion
1 tsp of salt
1 tbsp of sugar
1 tbsp of soy sauce

3 cups (1 cup of 180ml) of Jasmine rice
1 tsp of vegetable oil
1 tsp of minced ginger
2tsp of minced garlic
30-50g of chicken skin

1tsp of minced garlic
1 tsp of minced ginger
1 tbsp of chopped white part of green onion
1/2 lime
Chilli ( as little of as much )
1 tbsp of chopped coriander stem
1 tbsp of salted soybeans
1 tbsp of fish sauce
1/2 tbsp of soy sauce
2 tsp of sugar