イタリアンシェフが教える夏のパスタ「雲丹の冷製フェデリーニ トラーパニ風」【イタリアンプロ養成講座 vol.125】
8/10（土）12:00 リリース
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材料
・北海道産 雲丹
・ディチェコ フェデリーニ No.10（1.4mm） 50g
・塩
・Ex.V オイル
サルサ トラパネーぜ
・フルーツトマト（湯剥き） 130g（2個）
・バジル 15g
・ニンニク 5g
・塩 4g
・アーモンド 30g
・Ex.V オイル 120g
※パスタ湯の塩分濃度は1.5%です
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愛用している食材や器具達です
生徒からの質問多いので
まとめてみました
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なんでもいいんですが
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常連さんに薦められて
自分に部下も仕事用ズボンはこれ
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忘れてた…..
なくてはならないこの存在
これがないとレストランできないぐらい
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冷製はぜひこのパスタ
カペッリーニより太く
スパゲティーニより細く
ちょうどいいです
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ラザーニャはディチェコ一択
ちょっと濃いめのソースに合わせて
割りながらお湯に入れてボイル
ノリはマルタリアーティ
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これないと仕事できません
ていうかこれなしで料理作るに不可能
小分けに材料 あ切り分けしたり
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スパゲッティー/ダルクオーレ1.4mm
このパスタも悪くないですが
ちょっとだけ細いです
10秒ぐらい早めに上げる感じで
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レガーロのフラッグシップオリーブオイル
カネナのピクアル種
安くないですが抜群です
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カネナのピクアル種ではないですが
上位クラスで全くもって安くないですが
世界レベルのオリーブオイル
トップクラスのクオリティ
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トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
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アルミパン 24センチ
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もう20年以上使っている包丁等
この2本あったら無敵です
ペティーナイフ/ミソノUX10
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牛刀 24㎝/ミソノUX10
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イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
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アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
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ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
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オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
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地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
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マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
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テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
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真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
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粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
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太麺好きはこれヴォイエロの1.9mm
カルボナーラ、アマトリチャーナ
ラグーとかにいい感じ
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肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
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オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
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セモリナ粉
僕ここのです雪和食品のもの
ちょっと粗めなのでフリットとかだと
適度にざらついてよし
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フランスパン粉ですが
コスパ含めてこれです
もちろんもっとこだわりたかったら
オーガニックな国産使ってください
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ケイパーは酢漬けがなんだかんだで便利です
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パイ皿あると下準備が効率的
ていうかこれないと仕事できないレベル
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#小倉知巳 #regalo #イタリアン #イタリア料理
#パスタ #料理 #レシピ
41件のコメント
ウニ湯剥き😂笑った
ああ、トマトの湯むきでしたね！
久々にがっつり料理で嬉しいです。旅も好きだけどやっぱり料理作ってるときが輝いてますね！
10:29 こっからの連携気持ちよすぎる
1番好きな食べ物がサムネホイホイでついクリックしてしまいました
雲丹が伸びないのって高いからだよねぇきっと。
家族の人数分作ろうってなったら雲丹だけで四桁余裕で越えちゃうし。
相変わらずヒロキさんのバット等の出し下げがさりげなくて流石ですね。
明日のお昼の食材買ってあるのにトラパネーゼとで揺らぐなぁ。
そのボウルのお尻は…
ウニが食べられないのでタコが上にのったのを頂きました
めっちゃおいしかったー！
明日は札幌競馬場で爆勝ちしてウニ買って帰ります🤘🤘🫶
ウニの湯むき
小倉語録行き
ボウルに氷張るの目から鱗でした
熱がらないから伸びないだけかと😂
冷静パスタ良いよな～。イタリアンじゃないけれど、夏には梅(梅干し)とか使ったさっぱりしたパスタ食べたい･･･。
この前レガーロで食べましたがとても美味しかったです！！
いつも参考にしてます♪
雲丹は高級ですが代わりに甘海老とかでも相性良いですか？
残業中にみてしまった、、、おなかすいた
レガーロさんで雲丹のリゾットを頂きましたが美味しかったですね
奮発して作ってみようと思います
サムネで二日酔いに良さそうなメニューだなー
って、思ったら二日酔いだったw
先日お店でいただいて、とても美味しかったので取り上げていただき、嬉しいです！
そしてワインとのペアリング提案もありがとうございます。エトナのロザートとのマリアージュ最強ですね！
小倉シェフはムラの美学と言ってささっと作ってしまいますが一つ一つの工程に無駄がなくとてもマネできません(笑)
やっぱしプロは違うなぁ🤔
また自分の作ったものをしっかり「美味しい！」と言えるのも素敵です！
私も自分の仕事に誇りと自信をもってやっていこうと思えました🤤
17:06
何でこのシェフにハマるか分かったわ
可愛くてプライドはあるけど、目線を下げて優しく言ってくれるし、まるで一緒に学んでるかのようにダンジョンを案内してくれる感じがするからだなって思いました。
もう初投稿から数年経ってるんですね…
ずっと追いかけています。早いなぁ。
白魚とかもおいしそう
ウニのパスタのときには温製のときにもアーモンドが入ってて確かに合うのですが、そのロジックを解説して頂けますか？
氷デカすぎてスケートリンクかと思った。
こんなもん誰作っても美味い食材やんけw
かぁ～雲丹〰️大好き～美味しそ～う♪夏は冷製にスパークリングワインで最高しかない♡⋅⋅⋅はっ!!!ロゼっすね👍️✨
２週間くらい前にふるさと納税でもらった三陸の牛乳瓶ウニでやりました。何回やってもトラパネーゼは美味しい。。。
ディチェコがダメとは言わないけど1万超えるコースで食べたい麺じゃ無い、、
もう少し小麦をちゃんと感じるパスタがいいなぁ
レガーロに食べいくべきパスタですね😹
素朴な疑問、雲丹に合う素材、例えばフルーツってあるんでしょうか？
４０００円はするからきがるにはつくれねえ。
冷製パスタも熱々じゃないと美味くないんすよ
雲丹購入のハードルが高い(笑)
ヒロキ君の細かい補助が好き
松の実じゃ駄目ですか❓
ワテは🌿バジルや🌿ルッコラでも🌀作るんですよ☝
2週間くらい前豊洲入荷のウニが全くなくて大変でしたね。。。
お店にお伺いした際にいただきましたが雲丹とソースの相性に感激しました！
こうして調理する様を拝見できるのも大変嬉しく思います😌
北海道在住です。
塩水ウニだったので多めに使ってみました。
控えめに言って腰抜けました。
家パスタベスト3には確実に入ります。
チリ産の安いウニで作ったけど劇的に美味かったよ
全然ソースだけでも美味いのでウニなくても作ったほうがいい
自家栽培のバジルがぼちぼちデカくなってきたので、刈り取って作ろうかなぁ。