イタリア風もつ煮込み!?独特の食感がクセになるトリッパのトマト煮込み｜How to make Trippa alla Fiorentina

イタリア風もつ煮込み!?独特の食感がクセになるトリッパのトマト煮込み｜How to make Trippa alla Fiorentina

イタリアでは屋台などでも売られているほどポピュラーな料理「トリッパのトマト煮込み」をご紹介します。

トリッパとは牛の2番目の胃袋「ハチノス」のことで、下処理をしたハチノスをトマトや赤ワインと一緒にじっくりと柔らかくなるまで煮込みました。バケットと一緒に食べたり、パスタソースとしても活用できますよ。

茹でたハチノスが売っていなければ、多めのお湯で何度か茹でこぼして臭みを抜いてから煮込んでくださいね。

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【材料】（2～3人前）
・茹でハチノス…600g
・にんにく…4かけ
・玉ねぎ…1個
・にんじん…1/2本
・セロリ…1本
・オリーブオイル…大さじ2
・ホールトマト…1缶
・ミックスビーンズ…110g
・ブラックオリーブ…10粒
・ローリエ…1枚
・唐辛子…1本
・コンソメ…小さじ4
・セージ…小さじ1
・ローズマリー…適量
・タイム…適量
・水…200ml
・赤ワイン…200ml
・しょうゆ…小さじ1
・粉チーズ…大さじ3
・塩…少々
・ブラックペッパー…少々
・パセリ…適量

【作り方】
1. 茹でハチノスを少し大き目の短冊状に切る。にんにく・玉ねぎは薄くスライス。セロリは葉を取り、みじん切り。にんじんもみじん切りにする。
2. 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で香りを出す。
3. 玉ねぎ・にんじん・セロリを入れ、しんなりするまで強火で炒める。
4. 茹でハチノス・ホールトマト・ミックスビーンズ・ブラックオリーブ・ローリエ・唐辛子・コンソメ・セージ・ローズマリー・タイム・水・赤ワインを入れる。
5. 一度沸騰させたら蓋をして、極弱火で1時間半煮込む。
※途中、焦げ付かないように何度か全体をかき混ぜる。
6. しょうゆ・粉チーズ・塩・ブラックペッパーを加えて、5分煮込む。
7. 器に盛り付け、パセリを散らせば完成。

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