【寮のキッチンから皆さんへ】ボンゴレビアンコ あさりと白ワインのパスタ
今日も寮の共用キッチンを仲良く使っていきます。
今回はあさりのパスタをご紹介
私の大好きなボンゴレビアンコです。
ポイント
パスタを早めに取り出し、茹で汁を加えすぎないこと。
フライパンの中でパスタの硬さを調節していきましょう。
寮の料理人 備忘録
材料と手順 2 人前
材料
パスタ 160g
殻付きのあさり お好み量(大きさによりけり、7個ぐらいあれば)
にんにく 1かけ
赤唐辛子 半分
白ワイン 50ml程度
バター 5g
イタリアンパセリ お好み量
オリーブオイル 小さじ2
E.V. オリーブオイル 大さじ2
塩 少量
1 オイル準備
フライパンにオリーブオイルとみじん切りしたにんにく、種を除いた赤唐辛子を入れて弱火にかけ、にんにくが淡く色づくまで炒める
2 ボンゴレ段階
塩水で殻を洗ったあさりを加え、弱火で軽く炒める。1分程度でおけ
白ワインを加え、すぐに蓋をしてしばらく弱火にかけ、蒸らす
この時にパスタを茹で始める。パスタを茹でる湯には1%の塩をいれる
(1Lに対し塩10g)
しばらくして、あさりの口が開いたら準備おーけ
パスタの茹で汁30ml程度を加えて、ひと煮立ち
バターを加えてコクをアップさせておく。
そのままパスタが茹で上がるまで火を止めておく。
3 仕上げ
パスタが茹で上がり2分前に取り出して、蓋をして1分ぐらい煮立たせる。
(パスタにあさりソースをしみこます)
味を見て、必要なら塩を加える、
エクストラバージンオリーブオイルを加えてぐるぐる混ぜて乳化を完了
最後にイタリアンパセリをちらしてできあがり!
いつもご視聴ありがとうございます。
2件のコメント
相変わらず、声がぼそぼそで聞こえづらく、すみません!
にんにくとアサリの出汁が旨そうですねー!🤤
チャンネル登録しました🤲
私もにんにく料理を紹介してますので、お暇な時にでも遊びにきてください🧄