【イタリア人が教える】新玉ねぎ２ｋｇでナポリのジェノベーゼ！ 【Genovese】
皆さんこんにちは！
玉ねぎがおいしいこの季節ぴったりのパスタのご紹介です！
玉ねぎとお肉をじっくり煮込んで作るこのソースの名前はRagù Genovese ラグージェノベーゼです。
イタリアではペスト・ジェノベーゼは皆さんご存知のバジルのソースのパスタ、ラグー・ジェノベーゼというと、（特に南イタリアでは）このパスタのことを指します。
伝統的なレシピでは牛肉を使用するのですが、今回は日本のスーパーでも手に入りやすい豚肉の軟骨とブロック肉を使用しました。
ちなみにイタリアでも豚肉を使用する家庭もあります。
長時間煮込まないといけないのですが、煮込んだ分だけうまみが出るし、保存もきくので私のようにたくさん作って何度かに分けて食べるのがおすすめです。もちろん冷凍もOKです。
良かったらチャレンジしてみてください！
レシピ（ソース6人分）
・(新)玉ねぎ ２Kg Onion (Spring onion)
・セロリ 1本 Celery
・ニンジン 1本 Carrot
・豚肉 １Ｋｇ Pork
・オリーブオイル ２０ｇ Extra virgin olive oil
・白ワイン ２００cc White wine
・塩 Salt
・コショウ Black pepper
・パルミジャーノ Parmigiano Reggiano
・ジーティ ２００ｇ Penne zita
パスタの湯の塩加減は水１Lに対し塩８ｇ入れてください。
８g salt per 1 L of water for boiling pasta.
▶マルコも使ってるおススメの食材
イタリアの塩 MOTHIAモティアSALE integrale FINOフィーノ(細粒塩)１ｋｇ
https://amzn.to/2YjjhEk
イタリアの荒塩 MOTHIAモティアSALE integrale GROSSOグロッソ(荒塩)１ｋｇ
https://amzn.to/3ActYpN
21件のコメント
なるほど〜❗️料理は忍耐なんですよね。ジュノベーセはバジルと思ってました。挑戦します。いつも丁寧に作られています。
盛り付けも素晴らしいです。
Chi si beju ci i capiji longhi
スゲー！こんなに玉ねぎ切ったことねーです。ひとつ質問ですが、穴開きのパスタの茹で加減てどんな固さが正解なんでしょうか？
玉ねぎの量！！
血液サラッサラになりそうですね！
美味しそう…..(*´﹃｀*)
よ！よ！4時間！？！？！？長い〜！
あぁ、最高
マンテカトゥーラとその説明文を見ないと眠れない体になった
お疲れ様です。
ファビオさんから来ました。
宜しくお願いします。
よし、明日作ってみようー
ファビオさんから来ました！とても見やすいです。これからも頑張ってください！
パッケリも大丈夫ですね🖐
Fusilliも良さそう
ご飯のおかずに今日作ります❤
ジェノベーゼって聞いて、あれ？バジルのソースじゃないぞと思って調べら、バジルのソースの方はペスト・ジェノベーゼって言うんですね。
イタリアではジェノベーゼと言えば肉と玉ねぎのソースなんですね。
ボケーっとしながら美味しそうやなーとショート見てたら何周も流れてた事に気付いてこっち見に来た
マルコさんの作るラグーソースは手間暇かけてるだけあって本当に美味しそうですし、自分で真似して作ったら美味しかったから作りたくなる
赤ワインでも出来るかな？
深夜に腹減ってこれと白米が冷蔵庫に余ってたからケチャップかけて食ってたんだけど、よくよく考えればオムライスの下のやつで泣いた
こんなん間違いなく美味いですやん、最初のバラ肉とワインの匂いだけで、ご飯食えますわ🤤
2年前にこの動画が出てたんですね。全く知らずに偶然昨日牛肉でジェノベーゼ作りました。
白ワインの代わりに、開いてたベルモットを使いました。2.5時間煮て思ったほど玉ねぎが溶けないなと思ったのですが、4〜5時間煮ると良いのですね。
茹でジャガイモを添えて食べましたが、パスタも美味しそう。牛ならタリアテッレもいいかなぁ?
豚肉も美味しそうですね。次は豚肉にもチャレンジしてみたいです。
いつもありがとうございます。
新玉ねぎが手に入る時期の我が家の定番になったよ
両親がアレを食べたいと言い始めて作るのが定番になってからもう2年経ったのか〜
いつも美味しいレシピを教えてくれてありがとう