🥞バームクーヘンブリュレ作り方【オーブン不要！🍳フライパンで簡単・表面パリパリ】 ＊No oven Crepe Baumkuchen Brulee# 113 ｜Sweets ch.Caramelize
観てくれてありがとうございます～♡
クレープ生地でバームクーヘンを作りました。
クレープ生地にクレーム･ムースリーヌを塗って
バームクーヘンの年輪のような形を作りました。
濃厚なカスタードクリームを中央の穴にたっぷり絞り
表面にグラニュー糖を振りキャラメリゼして
ブリュレ風に仕上げました♡
生地はしっとりして､クリームは濃厚､
表面はパリパリとした食感でとっても美味しいですよ～♡
オーブン不要で､フライパンで出来るのも嬉しいです～♡
是非作ってみてね。(⋈◍＞◡＜◍)。✧♡
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00:00 オープニング
00:40 カスタードクリームを作る
03:01 クレープ生地を作る
04:27 クレープ生地を焼く
06:22 クレーム･ムースリーヌをを作る
08:00 クレープ生地を巻く
10:01 仕上げ＆キャラメリゼ
11:33 試食様子
12:08 レシピ紹介
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■材料（クレープ生地）
・全卵 180g
・砂糖 40g
・プレーンヨーグルト 20g
・塩 2g
・薄力粉 160g
・牛乳 380g
・バニラエッセンス 2g
・バター 50g
■作り方（クレープ生地）
① ボウルに薄力粉､砂糖､塩､を入れ混ぜます。
② 全卵､プレーンヨーグルト､バニラエッセンス､1/3の牛乳を①に入れ､
ホイッパーでよく混ぜます。
③ 滑らかになったら残りの牛乳を②に少しづつ混ぜながら注ぎます。
④ 溶かして50℃前後にしたバターを入れよく混ぜたらクレープ生地の完成です。
⑤ 網に通して30分程生地を休ませます。
■材料（カスタードクリーム）
・牛乳 230g
・砂糖 40g
・卵黄 60g
・薄力粉 10g
・コーンスターチ 10g
・バター 10g
■作り方（カスタードクリーム）
① ボウルに卵黄､砂糖､バニラエッセンスを入れホイッパーで混ぜます。
② 薄力粉､コーンスターチを①に入れホイッパーで更に混ぜます。
③ 鍋に牛乳を入れ沸騰させます。
④ 牛乳が沸騰したら1/3程を②に入れよく混ぜてから③の牛乳に戻します。
⑤ ④を火にかけて焦げないように常に混ぜながら加熱します。
⑥ 液体から糊化して粘りが出てきたら焦げないように注意しながら更に加熱します。
⑦ 表面がフツフツしてきたら火を止めてバターを入れ混ぜます。
⑧ バターが溶けたらカスタードクリームの完成です。
⑨ 網に通して短時間で冷えるように広げます。
⑩ 空気に触れないようにラップを密着させて冷蔵庫で冷やします。
■材料（クレーム･ムースリーム）
・バター 140g
・ホワイトチョコレート 25g
・カスタードクリーム 160g
■作り方（クレーム･ムースリーム）
① ボウルに柔らかくしたバターを入れ電動ミキサーで滑らかな状態にします。
② カスタードクリームを3回に分けて①に入れ混ぜます。
③ ホワイトチョコレートを溶かして､30℃～35℃くらいの温度で②に入れ混ぜます。
④ 滑らかな状態にったらクレーム･ムースリーヌの完成です。
■クレープ生地を焼く
① フライパンに薄く油を塗ります。 ＊弱火で焼きます。
② フライパンにクレープ生地を流し薄く広げます。
③ 2分程焼いたらひっくり返し､更に1分程焼いたら完成です。
⑤ 焼きあがったら乾燥しないように重ねます。
⑥ 10枚程焼き上げたら一旦ラップで包みます。
■クレープ生地を巻く
① クレープ生地の両端をカットして揃えます。
② 芯棒を作ります。 ＊ラップの芯にラップを巻いて使用しました。
③ クレープ生地にクレーム･ムースリーヌを塗り芯棒に巻き付けます。
④ 次にクレープ生地全体に薄くクレーム･ムースリーヌを塗り芯棒に巻き付けていきます。
＊この作業を繰り返します。
⑤ すべてのクレープ生地を巻き終えたら形を整えラップで包み冷凍庫に30分程入れ固めます。
■仕上げ＆キャラメリゼ
① 冷凍庫から取り出し､芯棒を抜きます。
② 両端をカットして揃えてから4等分にカットします。
③ カットしたら横にして中央の穴にカスタードクリームをたっぷり絞ります。
④ カスタードクリームを表面に薄く塗り広げます。
⑤ 塗り広げた上にグラニュー糖を全体に振ります。
⑥ バーナーでグラニュー糖を焦がしキャラメリゼしたら完成です。
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■ Ingredients (Crepe dough)
・Whole eggs 180g
・Sugar 40g
・Plain yogurt 20g
・Salt 2g
・Cake flour 160g
・Milk 380g
・Vanilla essence 2g
・Butter 50g
■ How to make (Crepe dough)
① Put flour, sugar, salt, whole egg, plain yogurt, vanilla essence, and 1/3 of milk in a bowl and mix well.
② Pour the remaining milk little by little and mix.
③ Add butter melted at around 50 ℃ and mix well to complete.
④ Pass the dough through the net and let it rest for about 30 minutes.
■ Ingredients (Custard cream)
・Milk 230g
・Sugar 40g
・Egg yolk 60g
・Cake flour 10g
・Cornstarch 10g
・Butter 10g
■ How to make (Custard cream)
① Put egg yolk, sugar, vanilla essence, cake flour and cornstarch in a bowl and mix with a whipper.
② Bring the milk to a boil, add about 1/3 to ②, mix well, then return to the milk of ③ and heat.
③ When the surface becomes sticky and fluffy, turn off the heat and add butter to finish.
④ Spread it through a net, put the plastic wrap in close contact with it so that it does not come in contact with the air, and cool it in the refrigerator.
■ Ingredients (Claim Moose Dream)
・Butter 140g
・White chocolate 25g
・Custard cream 160g
■ How to make (Claim Moose Dream)
① Put softened butter in a bowl and mix with an electric mixer.
② Divide the custard cream into 3 times and mix in ①.
③ Melt white chocolate and put it in ② at a temperature of about 30 ℃ to 35 ℃ and mix.
④ When it is in a smooth state, the creme mousseline is complete.
■ Bake crepe dough
① Lightly oil the frying pan, pour the crepe dough, spread it thinly, and bake on low heat.
② After baking for about 2 minutes, turn it over, and after baking for another 1 minute, it is complete.
③ After baking, stack them so that they do not dry out.
■ Wrap the crepe dough
① Cut both ends of the crepe dough and align them.
② Wrap the crepe cloth coated with creme mousseline around the core rod. * Repeat this work.
③ After winding all the crepe dough, shape it, wrap it in plastic wrap, and put it in the freezer for about 30 minutes to harden it.
■ Finishing & Caramelize
① Take it out of the freezer and pull out the core rod.
② Cut into 4 equal parts.
③ Squeeze the custard cream into the hole in the center and spread it thinly on the surface.
⑤ Sprinkle granulated sugar all over and caramelize with a burner to complete.
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