概念が変わる【ボンゴレビアンコ】こんなボンゴレパスタ見た事ない〈シェフの技〉
技ありのこの夏食べたい冷製ボンゴレビアンコ🤤間接的にゆっくりと冷やして作るレストランのテクニックを使った絶品パスタ✨レモンの皮のエレガントなアロマが別次元のレベルに引き上げてくれますよ👨🍳
材料
カッペリーニ 50g ※フェデリーニもオススメ
アサリ 150g
レモンの皮 1/4
レモン果肉 1/4
ニンニク ひとかけ
イタリアンパセリ 4g
カラブリア唐辛子 1本
ミネラルウォーター 120cc
EXオリーブオイル 大2
作り方
①アサリを3%の塩水に約１時間つけ砂を吐かせておく。
②フライパンにEXオリーブオイルと潰したニンニクと唐辛子を加え加熱し香りを出す。
③アサリをく加えレモンの川の千切りと刻んだイタリアンパセリを加え香りを立たせミネラルウォーターを加えアサリの口を開かせる。
④アサリは剥き身にしておく。
⑤袋表記の倍時間茹でたカッペリーニを３に加え１０秒ソースに絡め氷水を張ったボウルに入れキンキンになるまで冷やす。
⑥アサリの剥き身とレモンの果肉を加え盛り付ける。
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#ボンゴレビアンコ #ボンゴレ #冷製パスタ
48件のコメント
皆さんボンゴレはビアンコ派、それともロッソ派ですか🍝❓
冷製のさまざまなレシピ有り難いです。ボンゴレの冷製は見た(食べた)ことがないです。麺と合わせる前でも美味しそう。素麺ベースにアサリでもアリですね。レモンがいい味を出していますねぇ。ロッソはあまり見かけませんね。
1人前は美味しくできるのですが2人前でいつも失敗してしまいます。
この動画に限らず量多めのパスタを作るコツを教えて欲しいです。
ボンゴレビアンコ良いですね。
レモンの皮か～柚子の皮でやってみよ。(笑)
冷製ボンゴレにレモン、サッパリスッキリスッゴイ美味しそう！🤤✨
コレでワイン片手に優雅なランチを取りたいな😚🥂
先日のクルダイオーラ、バジルを追加で買ってきて作りました、がっちり冷やして最高でした😋⭐️
びっくりしました！いつも勉強になります🥰絶対つくる！
ここ最近、暑さでバテ気味でした…orz
冷製パスタのボンゴレいいですね。
来週休みですから、是非試してみます（笑
あのタイミングでレモンピールを入れるんですね。上質な味になるってすごく興味があります。
アサリもレモンもあるので明日の昼飯にやってみます。今日の昼飯もアクアパッツァからの残り汁でのアクアパスタでしたので、ボンゴレ連チャンします笑
いつも参考になります！
ビアンコは白ワインだと思ってましたが、水でも良いんですねー。
レモンと相性良いならレモンのリキュールを白ワイン代わりに使うとかどうなんですかね
冷製パスタの作り方って何気に初めて知りました。
ゆで時間結構延ばすモノなんですね・・・
シドニーから初めまして。
柔らかい音声と丁寧な日本語で、心地よい動画ですね。豊富な知識に驚きです♪登録させて頂きました。
スパゲッティーアラボンゴレありがとうございました😊
新鮮なボンゴレは白ワインいらないですよね^ – ^
いつも為になる講義ありがとうございました😭
冷製ポンゴレなんて考えたことなかったです。いつも驚きをありがとうございます😊本当に勉強になりますー。レモンとボンゴレは冷製ならではなんだろうなぁー。
冷製のボンゴレビアンコは本当に旨いですね。レモンいいですね！
レモンの皮の部分、こういう丁寧な仕事がプロの味に繋がるのですね😃
凄い学ぶことが沢山🥺
砂抜きが苦手なんですが頑張って作ってみますー
最近、ZENBっていうブランドの豆の麺を使ってるんですけど、どういうソースが合うか試してみてほしいです
この麺とあえてから急速冷却やり方は初めて見たかも！
これはファビオさん独自のやり方なのかな？
レモンの皮のピーラーづかい、ありがとうございます！ここのところ、魚介にトマト、大好きな食材ばかりなのですが、全然作れていません😅
時間が出来たら毎食パスタになりそー🍝です
こんなの見たことないです！
めっちゃ美味しそう
毎回勉強させて頂いております。実は現在アイスクリーム作りにハマってまして、家庭内に限ってですが、もう既に市販のアイスは買う意味すら無いレベルにあります。アイスといえばイタリア・ジェラート。あちこちサイト見まわしましたが美味しそうなレシピが皆無なのにビックリ！是非師匠のジェラートを勉強してみたいと思います。もし過去動画にあったのなら大変失礼致しました。
※ 好きなのはロッソですが、トマトソースが無ければビアンコで甘んじてるってとこでしょうかね。先週もニンニク＋たまねぎベースにトマト缶煮詰めてトマトソース作りましたが時間長けりゃ更に美味しくなると思って30分煮詰めたらトマトペーストになってしまいましたｗ
でもオレガノタップリ入れてたのでメチャクチャ美味しかったです！
ボンゴレはマッキャートもビアンコもロッソも全部好きです
突然で申し訳ないですが・・・
弁当としてパスタを冷凍して職場にもっていっているので，弁当用のパスタレシピか，レンチンでもおいしいパスタレシピが知りたいです・・・
冷製ボンゴレ是非作ります😊
レモン🍋爽やかそうですねぇ～。
近所には防カビ剤マシマシの輸入レモンしか売ってないから、皮使うレシピなかなかできないんだよなぁ～…
今回かなりレベルが高い気がするｗ
高度な技術への指標だ。
これは暑い日のお昼に食べたいパスタですね！！！
待ってました。ボンゴレ動画😆❗️❗️フライパンからボールに移して冷ますやり方参考にさせていただきます👍🍝ちなみにわたしはビアンコ派です。アサリが炒まった香り大好きなので🤤レモンの🍋皮試して見たいと思います😊
あ、髪きってる。
パンチェッタの作り方お願いします！
さえばしを立てて混ぜるのが良いね
ボンゴレめちゃくちゃ好きだけど、スーパーはどれも中国産で新鮮なアサリ売ってないんだよなぁ
美味しそうです。レモンが入る事で一気に南国の空気感をかんじます。
最近近所のスーパーで生のアサリを見かけないんですけど冷凍の殻付きアサリでも大丈夫ですか？
温かいソースに和えてから冷やすのビックリしました
今度やってみます
ちょっと一回試してみます‼️
待て待て…
この動画、有料級の動画なんだけど。。
冷製パスタシリーズ、まだどれも試せてませんというか、冷製パスタ自体作ったことがありませんが今回のボンゴレもこれまた本当に美味しそう😋
この前の基礎動画をもとに冷製パスタの門をくぐるか…
レモンは防カビ剤不使用のものでしょうか？
最近おもうのですが蛤じゃダメですか❓
ワテも貝類🐟ペスカトーレは茹で汁じゃなく水かワインです
作ってみたんですけど美味しかったですー！
機会があればオニオングラタンスープを教えていただきたいです😆
カッペリーニ大好き！
でもカッペリーニだと１人前じゃ物足りないはず…😳
早朝に観たら大丈夫かと思ったけど
やっぱりダメだ！😂お腹空いたー😥
今日もごちそうさまでした😻
初コメです。
私はイタリアにて星付きレストランで働いています。私の店ではミネラルウォーターではなくブロードを使ってます。
本場では、冷製という概念がない店が多く合ったとしても邪道と言われるので新たな知識として面白いなと思いました。
いつも美味しそうな投稿みてます☺️
パスタ大好き人間です！
実は妊娠つわりでごはん作るのににおいとかで苦労しています😢
においつわりなんかがあって悩んでいます。
でもファビオさんの投稿みると、パスタ食べたくなり食べてるんですが・・・市販のツナマヨだったりあえるだけになってしまいレパートリーがなくなってきて悩んでいます。
ミートソースとかもたべたいのに、お肉お魚もきつくて😢
かろうじてトマトとレモン受け付けるみたいです！
イタリアの妊婦さんがにおいつわりがあるとき、どんなパスタつくってるのでしょうか？
もしつわりがひどくても冷蔵庫にあるもので簡単につくれる美味しいパスタがあればぜひ教えていただけたら嬉しいです🥺
宜しくお願いします🙇♀️
いつもありがとうございます！
スパゲッティーニの場合も茹で時間は表記の倍がベストでしょうか？
さっき作りました。トマト、塩、オリーブオイル、ニンニク、バジルだけなのに本当に旨味が出ていて美味しかったです！
冷製パスタで マグロ🐟とレモン🍋とトマト🍅って相性どうですかね？薬味はイタリアンパセリか大葉かネギを考えてて、いつも漬け丼作ってたりするので、そのパスタ版をやってみたくて。ファビオさんなら どうですか？
2番目に好きなパスタです！！！！
最近は白ワイン入れない作り方が流行ってるんですか？なんかそんな気がしました
うわ〜！これもうまそっ。ファビオさんがカッペリーニを使うと、夏が近づいてきたなって思います！ゴムベラの使い方、参考になりました👍アルミフライパンの件、5/4に直接聞きたいと思います🤗